在双脚起舞翻腾大约60次之后，一个中间高、四边低，松紧适宜的龟背型曲块就此成型。

　　这是一场没有观众、没有背景音乐、没有华丽服饰的芭蕾舞表演。

　　表演者每天重复着固定的动作。

　　冬天，在凛冽的寒风中裸露脚踝。夏天，在酷热的高温下汗流浃背。

　　她们的舞台只是一块长约38cm、宽28cm的制曲模具，却赋予了白酒更广博的微生物世界。

　　她们是一群制曲车间的女工，也是曲间的舞者。

　　缘起

　　与付琳第一次见面，是2021年9月，正值贵州金沙本地红缨子高粱收成之时。

　　1996年出生的她，已经毕业两年多了。初见时虽然身着厂服，但活泼的性格总能让人在一群人中认出她来。

　　作为金沙本地人的付琳，几年前与父母搬到遵义居住。大学毕业后，她与身边的同学一样，踏上了考公务员的道路。奈何这条路上同行者太多，辛苦备考一年，却以失败告终。

　　2019年9月底，一次偶然的机会，她进入了金沙酒业源村老厂从事制曲工作。

　　家人其实并不同意，一是源村相对偏僻，二来车间尤为辛苦，不愿意看她吃这种苦头。接触一段时间制曲后，付琳对这份工作产生了浓厚的兴趣，加之看好公司长期发展，最终留了下来。

　　付琳同班组的组长林素（化名）从事制曲工作已经13年了。

　　早年生完孩子后，因丈夫出外务工，孩子需要人照顾，林素便在当地寻了一份工作。可能她也没有想到，踏入制曲车间后，便终其一生以为事业。

　　与付琳一样，罗洁也是大学生，去年6月份毕业于江苏省盐城师范学院。

　　受疫情影响，毕业后的罗洁只得回到老家习水。与酱酒结缘是在网上看到茅台201厂的招聘海报，笔试过了后，面试却因身高不够被刷了下来。

　　后来，罗洁进入茅台镇波波匠酒厂。进厂的第一份工作并不是制曲，而是化验检测。今年2月份，由于人员调整，她来到制曲车间，担任管理工作。

　　作为半个习水人的李玉香今年28岁，自从嫁到习水就在土城镇安了家。生完孩子后她经常需要在家抚养孩子，也曾多次外出务工。

　　2020年进入贵州安酒制曲车间工作，才在家庭与工作中寻找到平衡。

　　踩曲

　　端午制曲是赤水河畔恪守至今的传统。

　　每年端午前后，凌晨4点，当整个土城古镇还沉浸在梦乡时，李玉香家的灯光已经亮了起来。

　　简单地洗漱和早餐后，李玉香便骑着电瓶车出了家门。4点45分，她会准时进入贵州安酒厂区，正式开始一天的工作。

　　作为制曲最忙的一段时间，无论习水、仁怀、金沙，制曲工人的工作时间都基本相同。茅台镇还要再早一些，因为茅台镇的夏天，不到十一点烈日就炙烤着地面。若是中午走在日头下，隔着鞋都能感受到地面的热情。

　　夏季制曲通常从早上5点，到中午12点左右。这样的工作时间，对李玉香、林素来说已经是常态：制曲环境高温酷热，早起身心清爽，也能在中午大热前完成一天的工作量。

　　李玉香所在的制曲班组共有24人，目前采取定量工作制。完成每天的任务后便可以回家休息，每个月还有三天的轮休时间，便于员工及时调整工作状态。

　　目前，安酒共有19个这样的班组，制曲工人400多人。

　　制曲的原料主要是小麦，其中软小麦更适合制作酱酒曲块。为了促进酱香型物质形成，小麦压成梅花瓣后，需要适当加入母曲（冬天加入5%~8%，夏天加入4%~5%）进行拌料。

　　经过粉碎和搅拌的湿润曲料从机器管道流出后，踩曲女工们会每人手执一把铁锹，将曲料铲进制曲模具。之后，女工们便会化身舞者，站在模具之上，快速而有韵律地移动跳跃。

　　在双脚起舞翻腾大约60次之后，一个中间高、四边低，松紧适宜的龟背型曲块就此成型。这种龟背型曲块在堆置中，会与空气有更好地接触，有利于微生物的生长和后期发酵。

　　制成的曲块，要晾晒30分钟以上才会进入发酵仓。晾晒不仅能控制曲块的水分，也让曲块与空气中的微生物接触，但晾曲时间需要灵活掌握。

　　时间过长，表面水分蒸发太多，曲块入仓后升温慢，会降低曲的品质；时间过短，曲块水分过多，入仓升温快，热量不散失容易生成黑曲。

　　进入发酵仓后，需要经过两次翻曲和长达40多天的发酵才可以出仓。检验合格后，方可作为成品曲块，存储于曲仓之中。

　　“踩曲看似简单，实际上很考验脚下功夫，要靠巧力去踩。”

　　李玉香说，踩曲在速度上、力道上都要适度适中，否则踩出来的曲，都达不到最理想的状态。如今，她快的时候45秒左右就能完成一块，每天能够踩出300多块合格曲。

　　生活

　　制曲工作虽是脚下功夫，却需要注意力高度集中。而在下班之后，这些翩跹于曲间的舞者，又都恢复了生活中的角色。

　　已经有孩子的林素和李玉香，在回到家的那一刻便褪去了满身疲倦。

　　罗洁和付琳虽然也制曲，但企业对于大学生会有更多的培养计划，所以她们在下班后，通常还会有其他的工作和学习任务。

　　除了偶尔制曲，付琳还需要检查工艺控制点是否合格，学习安全环保，生产质量控制等管理工作。

　　由于老厂单元较小，很多工作需要自己全部负责，加之离家较远，付琳一般不怎么回家。用她的话说，有些时候是不敢回家，总害怕有工艺细节没有做好，自己不放心。

　　源村四面环山，交通不是很方便，本地人生活简单，也没有太多的娱乐设施。

　　好在付琳比较喜欢这种安静的生活。有时兴起，也会和朋友结伴去遵义市区走一趟，听听城市里汽车的鸣笛声。

　　随着波波匠酒新制曲车间逐步落成，罗洁身上的担子也越来越重。制曲工人们回家后，她通常还会留在办公室，了解规范的工艺流程和制曲车间管理，为下一步提前做准备。

　　罗洁此时还面临一个难题，就是家人对她好不容易考取大学，却去酒厂上班感到不解，多次提出希望她能够回习水考取教师工作。

　　不过，通过这半年多的工作，罗洁看到了酱酒行业良好的发展前景。

　　她认为波波匠酒正处于上升期，能够学到很多东西。加上自己目前是基层管理岗，随着工作经验的不断累积，还有良好的晋升空间，是一个很好的平台。

　　罗洁决定，要回家与家人进行一次面对面的深入沟通。如果有机会，还会带家里人来酒厂看看自己的工作环境，希望她们能理解并支持自己的选择。

　　希望

　　“作为一名安酒人，又是本地人，希望酒厂能够得到很好的发展。一是我们不用再外出务工，二是带动了当地整体的经济发展。”

　　李玉香说，十年以前，安酒、小糊涂仙这些企业还没有定居土城镇，那时候的土城只有空巢老人和留守儿童。

　　因为土城四面环山，面朝赤水河，仅靠种植庄稼的收入根本不够家里的支出，在没有酒厂之前，很多人被迫外出务工。

　　回想起工厂里的生活，李玉香表示，那时候的工资虽然有时能达到一万块，但消费高。两班倒、甚至三班倒的情况时有出现，根本感觉不到自由，对工作没有归属感，也照顾不到家里。

　　有时候跟家里人通电话时，还会感到阵阵心酸。

　　现在就在家门口上班，每天工作七八个小时，不仅有工资，还能学到技术。闲暇时能照顾孩子，陪伴家庭，这样的工作状态让自己感到幸福。

　　李玉香表示，只要酒厂还在，自己就会一直在酒厂工作下去。

　　据了解，随着习酒、茅台201厂、安酒、洞酿洞藏、小糊涂仙等酒厂规模逐渐扩大，对于制酒工和制曲工的需求量也在逐渐上升。

　　越来越多的李玉香实现了家门口就业，不用再过跋山涉水、背井离乡的生活了。

　　付琳也说过，金沙酒业源村老厂的制曲工人基本都是源村本地人，每天按规定时间上班，下班后就回归家庭。

　　在当地，有很多人都很羡慕能够进入金沙酒业工作的制曲女工们。

　　对于付琳和罗洁这样的大学生而言，选择酒厂基层工作，刚开始可能家人与朋友会不理解。但在这些岗位上，她们也正在慢慢出彩。

　　相较于其他看起来光鲜亮丽的工作，酒厂虽然辛苦些，但让她们学会了脚踏实地。这样的工作经历也让她们相信能适应今后的各种工作。

　　作为劳动密集型产业，白酒企业每新增1万千升白酒生产能力，就要增加1500～2000个岗位，需要增加企业管理、生产技术和市场营销人才200～300人。

　　3月1日，贵州省人民政府网站公布，为支持贵州在新时代西部大开发上闯新路，贵州省将面向国内外发布招商项目500个，拟引资规模2806.67亿元。

　　其中，涉酒项目有28个，引资规模达到327.62亿元，占总引资规模的11.67%。

　　未来随着这些投资规划不断落实，将会有越来越多的人能够实现家门口就业。不仅仅是制曲，制酒、包装、财务、销售、品宣、管理，各个岗位都需要女性的加入。

　　李玉香说，在她老家有很多外出打工的女性，也都开始在本地就业了。

　　对她们来说，周遭这些熟悉的大山，原本是生活的障碍，如今则是希望。【来源:好酒地理局】