安努克（ancnoc）是英国苏格兰的一个单一麦芽威士忌（single malt whisky）品牌，产自阿伯丁郡（aberdeenshire）诺克（knock）地区的诺克杜蒸馏厂（knockdhu distillery）。

　　1892年，远见卓识的约翰·莫里森（john morrison）在诺克地区购买了一片地产。这片土地周围蕴藏了丰富的泥煤，种植了大量的大麦，还有从山上流下的清澈泉水，而且交通便利，是建造蒸馏厂的不二之选。在约翰的精心筹备之下，诺克杜蒸馏厂在1894年10月正式开业。“knockdhu”这个名字为盖尔语（gaelic），取自蒸馏厂邻近的黑丘陵（black hill），蒸馏厂所用的泉水正是来源于此。为了避免与斯佩塞（speyside）诺堪多蒸馏厂（knockando distillery）混淆，诺克杜蒸馏厂于1993年开始使用“ancnoc”（在盖尔语中意为“山丘”）这一品牌名称。

　　安努克的威士忌酿造工艺根植传统，演绎出当代之美。在蒸馏冷却时，安努克使用古老的虫管冷凝器（worm tubs），是苏格兰为数不多仍在使用该工艺的蒸馏厂之一。这种长达百米的铜制虫管可以很好地保留酒液中的硫化物，而这一物质可在陈年时与木桶内壁的碳化层发生反应，从而赋予安努克威士忌更复杂的风味层次、更饱满的酒体和别具一格的奶油糖果芳香。

　　安努克旗下有多款威士忌，每一款威士忌既保持了一贯的安努克风格，又不失各自的独特风采。安努克18年单一麦芽威士忌（ancnoc 18 years old single malt scotch whisky, highlands, uk）在雪莉桶（sherry casks）和美国波本桶（bourbon casks）中熟成，不经冷凝过滤和着色。冷凝过滤指的是在威士忌装瓶前，将酒液降温处理（通常是降到0℃左右），以析出一些不溶于水、但溶于酒精的脂类物质（脂类物质可以给酒液带来独特风味），然后用特定的过滤器将这些物质过滤出去。因此，这些未经冷凝过滤的威士忌在加入水饮用或在低温下保存时，酒液会稍显浑浊，这种浑浊是未经过冷凝过滤的威士忌的自然特征。

　　这款酒散发着温和的香料香气和果干的浓郁甜香，伴随着巧克力、成熟的橙子和涂油的皮革香气，十分美妙。其风味浓郁而奔放，初入口时芳香的香料、水果面包和蜜饯柠檬气息萦绕于口中，随后涌现出香草、蜂蜜和焦糖的风味，最后，酒液带来的口感从灼热感和胡椒风味转变为甜美顺滑。

　　安努克24年单一麦芽威士忌（ancnoc 24 years old single malt scotch whisky, highlands, uk）同样不经冷凝过滤和着色。酒液呈现琥珀色，有着浓郁的甜香和辛香，犹如圣诞蛋糕般香气萦绕，香草、太妃糖和柠檬汁的香气丰富而清新。品饮之时，辣味伴随着蜜饯橙片的甜美、蜂蜜的暖意和皮革的香气，在口腔中奏响了成熟风味的交响乐。（文/maxwell 原标题：安努克：传统工艺的当代演绎）