农历2月中旬是蕨菜陆续上市的季节。蕨菜,登上宾馆酒楼餐桌上，入大雅之堂，成为一道美味的山珍，也就是近几年的事。

　　当吃惯了通常意义上的山珍海味、飞禽走兽之后，人们已经不能满足“掠奇”的心情，开始寻觅那种原汁原味的粗粮食物，于是番薯、芋头、玉米等五谷杂粮越来越被人们所推崇，而一些野菜，如荠菜、蕨菜、水芹菜等等，也开始受到更多城市人的欢迎。

　　图片来源：绍兴市商贸酒业协会

　　这些东西既是绿色食品，又无农药的侵害，渐渐成为人们追求的另一种可以享用的舌尖上的美味，成为另一类鲜美的菜肴。

　　其实，早在三千多年前，我们的祖先就开始采厥菜吃了。《诗经•召南•草虫》里就有：“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说”的诗句。
　　这是一首表现女子思念男子的诗作，全诗有三段，这里摘录的是第二段。它以蕨菜起兴，用对比的手法，将女子“未见君子”和“已见君子”的心理变化展示无遗。

　　也许是《诗经》开了蕨菜入诗的好头，抑或是蕨菜的味道确实鲜美，值得诗人吟咏，后世的文人都喜欢以“蕨菜”入诗。

　　如唐朝诗人白居易写诗称它“蕨菜已作小儿拳”；宋朝词人陆游赞美它：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”；黄庭坚也有“嫩芽初长小儿拳”的诗句。用“小儿拳”比喻蕨菜的形状，非常形象贴切。

　　确实，蕨菜顶部蜷曲的形状就像小孩的拳头样，这是它鲜嫩的标志，一旦拳头张开成巴掌状，就表明它已经老硬不能食用了。因而有的地方将蕨菜称为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，又因顶部分为三叉，仿佛“龙爪”，有的地方又称其为龙爪菜、龙头菜。

　　还因其根部含有丰富的淀粉，加工后就像藕粉一样，可以食用，因而又称粉蕨。更有意思的是，古人还给它起了一个很美的名字：“长寿菜”。

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　　据《本草纲目拾遗》记载：“四皓食芝而寿。”看来，古人称它为“长寿菜”还是有根据的。这里的“四皓”指的是西汉初年，甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，因逃避秦乱，携妻将子，隐居商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过着清贫的隐居生活而长寿。

　　蕨菜，大多生长于江南一带的荒山坡地或草地上，长势高低不等。嫩芽有时候卷曲成抱状，极像是娇羞的姑娘。采摘也特别有讲究，只能采集那些没有长叶的刚刚从地上长出的10多公分的嫩芽，将食指横抵在离土几寸的蕨菜根部，拇指将蕨菜上端往下压，食指用力往上一翻，“特”的一声，蕨菜就断了拿到手上，有一种毛茸茸的舒适感。

　　鲜蕨菜采回家后，是不能马上食用的，必须用滚水焯一下，浸泡上一昼夜，去除其麻痹舌头的苦味儿，方能热炒或冷拌，如“清炒蕨菜”、“肉丝炒蕨菜”、“蕨菜炒腊肉”等常见吃法。

　　如今，大鱼大肉吃腻了的人们，更需要蕨菜开胃健脾，调换口味，增加食欲。【文章图片来源：绍兴市商贸酒业协会 文：青云】