近日，古井贡酒承认其部分低端产品为食用酒精勾兑而成，这则消息引起了不小的波澜。记者走访一些品牌白酒经销、代理商处了解到，市场上采用食用酒精勾兑成白酒的情况普遍存在。白酒行业专业人士表示，符合国家标准，勾兑工艺是允许的，但需要注意，切勿购买劣质勾兑酒。
白酒勾兑业内常见
在温泉潜山路一家小酿酒坊，店内摆了七八口大酒缸。酒缸上写着“苦荞酒”、“高粱酒”、“纯粮酿造”等字样，标价每斤5元到12元不等。在其他几家酿酒店，老板均表示在售的白酒是纯粮酿造。
在一些副食店和超市记者看到，在售的各种品牌白酒的包装上面，几乎没有提到勾兑二字。品牌白酒都号称是纯粮酿造。
虽然白酒商都宣传自己的酒是纯粮酿造，但实际勾兑在白酒行业十分普遍。“现在的白酒行业，纯粹意义上的原浆是很少的，因为那样利润较低又耗工耗力。”市商务局酒管科一位负责人称，和高档酒采用纯粮固态酿造法不一样，市场上70%的低档酒都是通过食用酒精勾兑而成，本地一部分酒企也都采用这一方法。
一位白酒业内人士也表示，不管是本地还是外地酒企，购买基酒按照一定标准勾兑的情况很常见，主要原因除了产能不足外，更关键的是企业想压缩生产成本。
纯粮酿造成本太高
采访中记者了解到，纯粮酿造白酒的成本非常高，因此，多数低端白酒都选择勾兑的方式。
据介绍，在白酒的酿造工艺里有一个工艺叫做“掐头去尾”，指的是刚酿造出来的原酒，*开始和*后面的都是品质比较差的，只有中间的原酒品质是*好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。基酒每吨18000—20000元的成本不低，因此一些低价的所谓“纯酿”大都是通过食用酒精勾兑出而成。
有业内人士称，如果从酿造方面考虑，度数越高，所需要的原酒（即原浆酒）就越多，添加的其他成分就越少，所需要的原料耗费也越大，所以成本会比其他酒的相对高一些。和传统的酿造工艺相比，用勾兑调制的方法，时间和资金成本都会大大降低。对于一些规模不大，没有生产基地的酒企业而言，要生存又保住品牌，只有购买基酒按照标准进行勾兑出售，这种生产酒的方法在白酒行业被广泛使用。
勾兑工艺符合国标
“只要是按照国家标准来添加，勾兑是允许的，并不涉及食品安全问题。”市商务局酒管科相关负责人表示。
黄鹤楼酒相关负责人也称，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺，因为在勾兑的过程中会降低酒的度数，去除酒中的杂质，添加一些香精使酒的口感更好，并且还要降低酒中有害物质的含量等。
“勾兑是白酒酿造工艺中的点睛之笔。”多年从事白酒代理的志群商贸有限公司总经理陈志群表示，白酒勾兑非但不是简单意义上的酒精加水，而且是决定一款白酒特点的关键。比如每个车间酿造出来的白酒不可能完全相同，这就需要后期运用勾兑技术在口感、香味上进行统一。此外，一般纯粮酿造出来的酒酒精度会在50度以上，不进行勾兑不但口感不好，而且喝后很容易上头。
陈志群说，白酒勾兑既有基酒和基酒之间的组合和调味，又有基酒和食用酒精之间的调配，一般来说，除了高粱酒、荞麦酒等，国内大部分白酒都需要勾兑环节，因此只要符合规定勾兑白酒对销量影响不大。
勾兑既然是被允许的，为何那么多消费者对白酒勾兑行为的反应如此激烈？对此，业内人士普遍认为，现在消费者对勾兑的认知存在误区，企业如果直接说产品是勾兑的，可能会影响声誉销量。
勿购劣质勾兑白酒
虽然勾兑工艺是允许的，但还是要提防劣质勾兑白酒。
有业内人士称，一些价格低得出奇的“高档”酒，其中有一些不排除是使用工业酒精勾兑的。而一般的消费者无法凭口感鉴别白酒是工业酒精还是食用酒精勾兑的，需要专业的检测才能鉴别。酯类含量多的是粮食酿造的，醇类含量多的是工业酒精酿造的。“为保证饮酒健康，尽量不要去买那些价格低廉的‘三无’白酒。”该业内人士提醒。
市商务局酒管科相关负责人也表示，严厉打击劣质勾兑白酒。对散装酒经营户和白酒企业都会进行监督检查，严厉查处不符合食品安全标准擅自勾兑白酒、自制各类所谓保健酒和药酒等行为。此外，卫生部门、质监部门也会定期不定期的对白酒经营企业各方面情况进行检查，确保酒品安全。
相关链接：
白酒生产工艺标准
我国对固态法、液态法、固液法白酒生产工艺制定了严格标准。
固态法白酒是以粮谷等原料固态发酵生产方式，经固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，是传统工艺白酒。
液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后，以液体状态添加酵母菌进行发酵，经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精)，再添加食品添加剂调味调香，加工勾调而成的白酒。
固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。其中，固态法白酒含量应不低于30%。
如何辨别是食用酒精勾兑还是纯粮酿造白酒
有多年从事白酒酿造的相关人士称，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花（气泡）消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然，存放时间长，喝时味道醇香。如果酒花（气泡）密集上翻且立即消失，则为酒精酒。
其次是闻酒香气。酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，闻其香气时，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，如果香气短暂、放香不稳定则是酒精酒。
*后是品尝。喝少量酒在舌面上铺开，纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香，陈香舒适，入口绵甜，适口性好，酒精酒口感淡薄、喝着刺喉等。
