熟成有时候在橡木桶进行，有时则在不锈钢桶中进行。红葡萄酒经常在橡木桶里完成这个过程，不仅可以增添香气和酒体，橡木桶上的细微的小孔还可以使酒更快地成熟。
橡木桶之于葡萄酒，就像水之于鱼。而对被誉为“葡萄酒的灵魂” 的白兰地而言，橡木桶更是走向成熟不可或缺的摇篮。橡木桶的储存环境甚是严苛，位于黄海之滨的张裕百年大酒窖，始建于1894年，窖深七米，距海岸不足百米，低于海平面一米，是世界上独一无二的“海滩下的酒窖”。
白兰地装瓶前需要在木桶中陈酿3年以上，目的在于改善白兰地的色、香、味，使其达到至臻完美的境界。白兰地酒液迷人的琥珀色，正是来自橡木本身的颜色。橡木属于草香型木质，能克服白兰地的爆辣口味，并产生一种复杂奇香。把白兰地放在橡木桶中培养时，氧气可以缓缓吸入，进行温和适度的氧化，既可以柔化生涩，又可使酒性更趋稳定。
