波尔多的2021年是耐心与承诺的一年，葡萄种植者需要夜以继日地工作来保护葡萄园里的葡萄树，抵御霜冻、疾病等灾害的入侵。不过，这一年也是展现波尔多酒农专业的葡萄园管理经验与独特酿造技术的一年，正是在他们的辛勤耕耘和不懈努力下，波尔多才迎来2021这个兼具挑战与期望的年份。

　　一、年份关键词

　　1. 应对霜冻灾害

　　2021年4月5日-7日，连续三晚的低温以及霜冻天气席卷波尔多地区，造成当地葡萄园大面积减产。为了减轻霜冻灾害的影响，不少酒庄在葡萄园内点燃蜡烛与火把或者使用风机与直升机等其他方式，加速空气对流，提高地表温度。

　　2. 风土条件差异

　　受河流、土壤结构、坡度和朝向等因素的影响，不同产区，甚至是同一座酒庄位于不同地理位置的葡萄园应对天气变化的能力都存在差异。根据吉伦特农业联盟（gironde chamber of agriculture）发布的报告，格拉夫（graves）、两海之间（entre-deux-mers）、苏玳（sauternes）、巴萨克（barsac）以及布拉伊丘（cotes de blaye）产区受霜冻的影响较大，而梅多克（medoc）产区由于靠近吉伦特河口（gironde estuary），受水域对气温调节作用的影响，霜冻对这里造成的影响相对来说较小。

　　3. 有机方式对抗疾病

　　夏初凉爽、潮湿的天气让一些葡萄园遭受疾病入侵，不过好在许多酒庄都拥有专业的葡萄园管理经验，能够使用行之有效的方法对抗病害，比如：采用植物疗法（将铜与马尾草、柳条等植物混合做成试剂）和生物防治方式（有机和生物动力法试剂）来应对霉菌（mildew）。

　　4. 高品质梅洛（merlot）

　　梅洛葡萄在炎热的天气下会很快成熟，因而无法充分积累风味物质，而2021年葡萄生长季相对凉爽温和的天气为梅洛的成熟提供了适宜的条件，造就出口感丰富、富有表现力的酒液。

　　5. 葡萄酒风格轻盈清新

　　与往年相比，2021年葡萄生长季气温较为凉爽，由此孕育出的葡萄酒整体上更为优雅轻盈，果味纯粹，酒精度相对较低，口感清新，结构平衡，风味浓郁。

　　二、葡萄生长季概况

　　2021年初春，波尔多气候温暖，许多葡萄园里的葡萄藤提前开始萌芽和生长，但是四月初的霜冻天气，打断了葡萄藤的萌芽，造成波尔多局部产区减产。夏初的天气带有些许凉意与潮湿，不过好在8月晴朗干燥的好天气终于如约而至，葡萄藤得以享受成熟期的惬意与温暖。2021年的采收期比预期的要晚，葡萄的产量也较往年低，不同寻常的天气解释了这一年份葡萄酒独特而微妙的个性。这一年，白葡萄品种于9月初开始采收，而红葡萄品种的采收则在9月底才开始，并一直持续到10月中旬。

　　三、酒庄心中的2021年

　　在波尔多左岸，位于佩萨克-雷奥良（pessac-leognan）产区的侯伯王庄园（chateau haut-brion）的技术总监让-菲利普·戴尔马（jean-philippe delmas）表示：“与往年完全不同的是，这一年将以最终成酒酒精度和酸度的平衡作为参考标准。”侯伯王酒庄的酒窖主管弗洛伦斯·福加斯（florence forgas）则补充道，“中等酒精度的酒液将更为接近年份久远的葡萄酒。”此外，拉里奥比昂酒庄（chateau larrivet haut-brion）的酒窖主管夏洛特·蜜妮安（charlotte mignon）认为，酒庄由长相思（sauvignon blanc）与赛美容（semillon）酿制而成的酒液清新且富有张力，香气显著。

　　佩萨克-雷奥良往北，穿过波尔多市中心，来到玛歌（margaux）产区。产区内肯德布朗酒庄（chateau cantenac-brown）的酿酒师乔斯·圣芬（jose sanfins）解释道：“今年的梅洛较往年更为柔顺，赤霞珠的结构更为坚实。”她期望混酿出“风味浓郁、结构完整、单宁优雅精致的葡萄酒”。与肯德布朗酒庄来自同一产区的迪仙庄园（chateau dissan）描述道，“采收期间天气良好，早上温度约为4℃，可以让所有的葡萄品种保持清新的酸度。”

　　在波尔多右岸，位列圣埃美隆列级庄（saint-emilion grand cru）的多明尼克城堡（chateau la dominique）表示，酒庄在2021年酿造的葡萄酒“浓郁而清新，是最为优雅、最为复杂的葡萄酒”。（来源：红酒世界网 文/daisy 原标题：波尔多2021年份报告：耐心与承诺的一年）