冰酒产量稀少，以其甜美的味道与独特的口感深受人们的喜爱。在欧美等发达国家，在餐后品一杯冰酒已成为高尚交际的必备与时尚品位的象征。如今，随着消费水平的提高，很多国际上知名的冰酒品牌也先后进入中国，冰酒市场也呈现群雄并起的格局。

　　传统认为，冰酒两大产地为德奥产区与加拿大。德国是冰酒的发祥地，有着悠久的历史，但由于地域上的限制与工业的发展，德国的冰酒产业成长缓慢，精品较少。加拿大拥有得天独厚的气候与广阔的肥沃土地，使其出产的冰酒成为享誉世界的佳酿。加拿大冰酒以高品质著称，得到了全世界的认可，成为了当今世界的“冰酒王国”。近些年，中国也开始了冰酒的生产。由于起步较晚，中国的冰酒价格相对较低，在口味上也与国外冰酒相差较大。

　　加拿大以严格的要求保障着每一瓶冰酒的质量，其vqa是对产地的认证，也是对标准的认证。vqa之于加拿大冰酒正如aoc之于法国红酒，作为全世界冰酒行业*严格的标准，vqa要求葡萄必须来自原产地，并在采摘前至少自然冷冻48小时。同时要求其酒精含量至少达到7.5%，但不能超过14.9%;每公升的甜度*小达到125克。如果任何加拿大酒商被发现使用人工冷法快速冷冻葡萄，加拿大酒商联盟就会采取封杀的手段，使其降级去生产佐餐酒。同时，有些加拿大的冰酒生产商不仅拥有vqa认证，同时也具备国际*高食品安全标准haccp的认定，对品质要求的苛刻也正是出产*佳冰酒的必须条件与重要原因。

　　加拿大有4个冰酒产区，分别为安大略省(ontario)、英属哥伦比亚省(british columbia)、魁北克省(quebec)和新斯科舍省(nova scotia)。其中安大略省和英属哥伦比亚省是符合vqa标准的产区，安大略省的尼亚加拉(niagara)半岛是加拿大*大的冰酒产区，它地处北纬43°，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，年降雨量700～800mm。得天独厚，尼亚加拉的丰沛降水，由尼亚加拉河形成的冲击平原，夏季炎热而冬季到来得极快极冷的独特气候，使这片土地成为生产冰葡萄的*佳区域。尼亚加拉拥有超过54家葡萄酒厂可生产冰酒，包括世界上的顶级冰酒酒庄，素以出产高品质的冰酒闻名于世。