埃特纳火山（mount etna）位于意大利南部西西里岛（sicily）的东海岸，是欧洲最高的活火山，也是世界上最活跃的活火山之一，已被联合国教科文组织（unesco）列入世界遗产名录。在这座火山的山坡上，便坐落着意大利一个非常独特的葡萄酒产区——埃特纳（etna）产区。

　　埃特纳产区于1968年被确立为法定产区（denominazione di origine controllata，简称doc），这是西西里岛第一个doc等级的产区，也是全意大利最早的doc产区之一。这里有着悠久的葡萄酒酿造历史，早在1596年出版的《意大利葡萄酒史》（storia dei vini d’italia）中，就记载了卡塔尼亚（catania，坐落于埃特纳火山山脚下的城市）周围山坡上出产葡萄酒，并提及独特的火山灰土壤给这些葡萄酒带来了优秀的品质。而在今天看来，产区内源自火山的独特土壤、当地高达25-30℃的昼夜温差以及老藤葡萄树（产区内拥有一些树龄高达百年的老藤），是这里能够造就优质葡萄酒的重要因素。

　　在埃特纳产区内，一些西西里岛的古老原生品种在这里发挥着重要作用，其中红葡萄品种有马斯卡斯奈莱洛（nerello mascalese）和修士奈莱洛（nerello cappuccio），白葡萄品种包括卡利坎特（carricante）和果实颗粒更小一些的卡塔拉托（catarratto）。

　　马斯卡斯奈莱洛

　　马斯卡斯奈莱洛在埃特纳产区种植广泛，是当地的标志性品种之一。虽然该品种的历史起源现已无从追溯，但早在罗马时期人们便已用它酿制出了品质出色的葡萄酒。如今这一品种种植在埃特纳火山的陡峭山坡上，葡萄园昼夜温差大，所有劳作必须人工进行。

　　这也是一个比较娇贵的品种，它对年份和风土的敏感性常让人将之与黑皮诺（pinot noir）进行比较，而其晚熟的特性又让人联想到内比奥罗（nebbiolo）。马斯卡斯奈莱洛的葡萄串通常较长，葡萄果实紧凑度中等，果皮厚，呈深紫红色。它通常用于酿造埃特纳红葡萄酒（etna rosso）、埃特纳桃红葡萄酒（etna rosato）和埃特纳起泡酒（etna spumante），成酒酒精度高，酸度高，果香浓郁。

　　修士奈莱洛

　　该葡萄品种因其大片的盖帽形（cappuccio）的簇叶而得名，其葡萄串长度中等，果实颗粒较紧凑，形状为扁球体，果皮呈蓝黑色，生长周期较长，采收期晚。用修士奈莱洛酿造的红葡萄酒色泽浓郁，酒精度较低，有很好的酸度，散发出浓郁的樱桃果香和花香，口感结构紧凑。这一品种通常被加入到埃特纳红葡萄酒、埃特纳桃红葡萄酒和埃特纳起泡酒中混酿。

　　卡利坎特

　　卡利坎特这一名字来源于西西里方言“u carricanti（意为：装满一车一车的葡萄）”，指代其产量丰富的特点。传统上，该品种采用矮灌木丛培形（ad alberello）栽种在富含矿物质的火山砂土壤上，埃特纳火山东面正是它的理想风土。这里的葡萄园从火山顶一直延伸到海岸地区，凉爽的气候和较大的昼夜温差，使卡利坎特葡萄散发出浓郁的芳香。

　　由卡利坎特酿制的葡萄酒通常呈稻黄色，香味复杂而浓郁，带有美妙的柑橘花香，有时会带有些许咸味。过去，卡利坎特通常与埃特纳的其他品种如卡塔拉托、敏尼拉（minnella）和尹卓莉亚（inzolia）混合酿造。如今，这一品种也越来越多地被用于酿制单一品种酒，同时它也是酿造埃特纳白葡萄酒（etna bianco）的主要品种，最低比例为60%，而在埃特纳超级白葡萄酒（etna bianco superiore）中，其最低比例更是高达80%。

　　卡塔拉托

　　这也是埃特纳地区一个古老的原生品种，其葡萄藤生命力旺盛且多产，因此这一品种多采用矮灌木丛培形方式进行栽培，枝条修剪得很短，每株葡萄树只有少量果串，以此来获得香味更加浓郁的葡萄。由其酿成的葡萄酒风格独特，常用于埃特纳白葡萄酒的混酿之中，其所占的比例一般不超过40%。

　　总体来说，埃特纳产区允许酿造的葡萄酒主要有以下几种：埃特纳白葡萄酒、埃特纳超级白葡萄酒、埃特纳红葡萄酒、埃特纳珍藏红葡萄酒（etna rosso riserva）、埃特纳桃红葡萄酒和埃特纳起泡酒。其中，埃特纳珍藏红葡萄酒需要至少陈酿4年，包括12个月的橡木桶陈酿。（来源：红酒世界网 文/viaviatina 原标题：酿造埃特纳火山酒的西西里原生品种）