任何一种技艺的传习、品质的传承都需要许多代人不断的坚守。美酒自然发酵，通过酿酒技师的世代相传，几千年来从未间断，飘香至今，点亮了中国文化的发展史。
梅瓣碎粮、打梗推晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液……这一系列类似中国功夫的泸州老窖传统酿制技艺，也仅限于师徒之间“口传心悟”。
历经数十代人的用心领悟和传承，代代相继，至今已历23代。这也成就了泸州老窖蝉联5届全国评酒会“中国名酒”称号的荣耀。
2006年，作为浓香型白酒厂家的唯一代表，泸州老窖传统酿制技艺入选首批“国家级非物质文化遗产”名录，与国宝窖池并列为泸州的“双国宝”。
而由此酿造出的每一滴国窖1573也都充满了神秘的色彩，成为国窖1573的奢侈基因。
传统技艺师徒相承
在中国传统社会中，以传习某种技艺为纽带而形成的师徒传承，几乎是所有文化艺术门类发展过程中的普遍现象。中国许多“非物质文化遗产”都带有师徒传承的共性，如京剧、酿酒、制窑、中医等。
在泸州老窖，“四大名酒荣耀60”采访团记者见到了泸州老窖传统酿制技艺第23代传人许德富，他向记者讲述了泸州老窖酿制技艺的传习。
泸州老窖自明代先祖舒承宗辞官归乡，自建窖池酿酒，至今窖池保存已有439年的历史，2008年被评为“国宝窖池”，也是唯一的活窖池。悉心守护国宝窖池的就是历代传人。到今天，舒承宗收徒传授酿酒技艺，已至23代传人，他们所掌握的酿酒技艺，被称为古法酿制技艺，全凭师徒代代口传心授。
据许德富介绍，传承人必须是在生产或技术上对泸州老窖作出过巨大贡献。
目前，泸州老窖拥有张良、沈才洪、张宿义三位“中国酿酒大师”，6名23代传人现已是泸酒技艺传承的栋梁，更是泸州老窖生产工艺质量把控的骨干人才，他们分别是国家级白酒评委林天学、周军、卢中明、曾娜和被评为“四川省酿酒大师”的高级酿酒师许德富、倪斌。泸州老窖拥有中国白酒行业*集中、*有创造力的大师酿制团队。
上世纪90年代末，林天学开始受命养护两口窖池“念子窖”和“佑女窖”。成为了国家级评委后，林天学仍然割舍不下自己守护了10年的窖池，他甚至比在国窖工段上班的工人呆在窖池的时间还长。
2007年，泸州老窖计划推出国窖1573高端定制酒，决定对百年以上的窖池实行专家定窖养护。
曾娜便成为“女儿窖”和“百岁窖”的主人。清新淡雅、香淡阴柔是曾娜调制酒体的特点。作为泸州老窖公司国家级评委中唯一一位女性，酒体的风格正如她守护的“女儿窖”一样，多了一份女子特有的淡雅和素美。
可见泸州老窖人传承的不只是技艺，而且是一种精神财富，这种情感已融入他们的骨血，化成了每一滴国窖1573的灵魂。
开创有机浓香白酒
站在泸州老窖万亩有机高粱基地前，“四大名酒荣耀60”采访团的记者们着实被眼前的景象所震撼。
2001年，泸州老窖*早提出“有机高粱种植”的概念，将生产的第一车间放到田间地头，采用以物养物的轮间作制度，不使用任何化肥，属天然栽种，所有一切都将工业化进程隔绝在外，竭力维护这片黄金产地的纯粹和有机，从而从源头上保证了产品的安全与独到品位。从一粒种子开始到一滴酒，施行“有机白酒生产质量可追溯体系”，使国窖1573生产的每一个步骤都让消费者看得见。
泸州红高粱现代农业开发有限公司业务主管李令向记者介绍，如今，泸州老窖不仅形成了一条完整的从“原料——酿造——残料——饲养——有机肥——种植——观光”的有机生态链，并于2010年7月成功通过农业部的有机认证，从源头上保证了国窖1573的食用安全和有机食品特性，而“国窖1573”也成为中国白酒中唯一获得“有机食品”认证的浓香型白酒。我国食品安全分级从低到高依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。而有机食品是我国食品安全分级的*高级别。
泸州老窖的有机与健康概念不仅体现在对源头的把控，以泸州老窖“双国宝”为依托的全产业链有机酿造流程也是关键。为了那一滴的甘醇，经历数千年的演化，精心的挑选和培育，只为成就国窖1573有机美酒的绝妙醇厚。这份坚持与恪守，不仅是对泸州老窖23代古法酿造技艺传承精神的发扬，更是对439年的国宝窖池群的*高敬意。
和常规白酒相比，国窖1573的酿造所用糯红高粱和软质小麦，坚决不使用任何化肥、农药，杜绝一切污染源。从一粒种子到一滴国窖1573酒，每一个酿造步骤都有可追溯体系保障。
因为倘若糯红高粱在种植的过程中使用化肥、农药或是杀虫剂，不仅会使白酒的品质下降，更严重的是，这些化学药剂还会对天然曲药和老窖窖泥中珍贵的微生物痛下杀手。
而且，曾连任四届美国总统的富兰克林·罗斯福说过：“一个破坏土壤的民族也将毁灭它自己。”如今，这句话被越来越多的人理解并促使人们重新认识自身与土壤的关系。而在酿酒行业，这种关系则表现得更为明显。
于是，在规划泸州老窖有机高粱种植基地的时候，土壤的自然程度成了极为重要的考核标准。
只有通过权威机构根据国家标准的检测，没有一丁点儿重金属污染的地方才能纳入有机高粱种植基地的范畴。
这还远远没有结束。为了获得无污染、无重金属的土壤，还需要连续三年进行有机耕种，让土壤通过新陈代谢完成自身的“排毒”，之后才能成为种植有机高粱的合格土壤。
“有机农业的产量不像化学农业的那么高，目前我们每亩土地可产250公斤～300公斤高粱。”泸州红高粱现代农业开发有限公司的业务主管李令介绍说，虽然产量不高，但是这些正是酿造有机浓香白酒的重要保障。
一滴国窖1573的诞生
6个人，6个环节，向我们展示了一滴有机国窖1573是如何产生的。
泸州老窖早已为采访团记者做出了很好的视频呈现，那么我们也用泸州老窖的方式，从原粮、酒曲、活窖、洞藏、大师、质检六个方面，来解读一下国窖1573的有机酿造模式。
原粮——武如友，69岁，第一位与泸州老窖签订有机高粱种植的农户。
“这条路我走几十年了，后面那片高粱地就是我的，我对这块土地很有感情，因为我的祖祖辈辈都在这块土地上生活。我没有文化，种了几十年的庄稼，我觉得要用心去对待土地，不要偷懒，要做好，收成就好。我希望今年收成还要好。”
国窖1573拥有十万亩有机原粮基地，为酿酒提供原生态零污染的有机原粮，并于2010年荣获国家食品安全*高认证。
酒曲——许德富，44岁，泸州老窖制曲首席技师、首届四川酿酒大师、国务院特殊津贴获得者。
“我们的先辈们酿酒，是用软质小麦来制作酒曲。在酿造生产过程中，这样的酒曲起到酒之骨的重要作用。酿造好的美酒，一定要用上好的曲药，这就是我们常说的，‘人生难得一知己’。我们的糯红高粱，遇到这样好的酒曲，就像我遇上了酿酒这样一个好的行当一样。”
国窖1573拥有中国*大的制曲生态园，生产的“天下第一曲”，不仅仅以有机小麦为原料，更延续数十道传统工艺，完整保留了从公元1324年延续至今的制曲精华。
活窖——杨平，36岁，泸州老窖国酿酿酒班高级品酒师。
“在我进国窖班前，我父亲在那里已经工作40年了。40多年来，他经常给我说一句话，‘不管你有多能干，在几百年的窖池面前，你永远只是一个‘娃儿’。现在我都有娃儿了，希望有一天，他也能懂这些话的道理。”
国窖1573坚持口传心授的传统酿造技艺，以持续439年的世界唯一酿酒活文物——国宝窖池群酿造，荣获国家物质与非物质双文化遗产。
洞藏——刘世龙，36岁，国家级白酒评委、泸州老窖酒体设计组组长。
“一个人在黑暗里能呆多久，这个我不知道。我只知道，洞里的每一坛酒都已经待了几年，甚至几十年，只有时间才清楚它的过去，也看到了它的变化。酒啊，还是陈的香，我是越来越懂了。”
国窖1573原酒存放于绵延七公里、中国浓香型白酒唯一天然藏酒洞，日月轮回，千日修炼，原酒的浓香得以再次升华。
大师——曾娜，32岁，国家级白酒评委、高级品酒师、泸州老窖酒体管理设计中心副主任。“师傅曾说过，好酒不能喧嚣，只有心静了才能真正与酒对话。这些话我一直记在心里，这么多年过去了。我很高兴，因为我终于发现酒的世界真的很精彩。”
国窖1573拥有国家级酿酒大师团队，迄今已传承23代，相继创造出“国窖1573”、“国窖1573定制酒系列”等高端酒品牌。
质检——陈华敏，25岁，泸州老窖质量管理部质量检验组质检技师。
“朋友们都说我的工作很轻松，每天都是翻、看、检查，而厂里面的老一辈人却说，检验员的工作其实是很重要的，因为我们手里把守住的是老窖二十几代人的心力结晶。我很自豪，我做到了。”
国窖1573以高于国家检验标准的有机质量体系严格把关，并首创“质量可追溯体系”，确保每一瓶国窖1573品质完美。
老窖人传承的不只是传统的技艺，更有对美酒近乎完美的追求，对中国酒文化炽热的情怀和对中华文明的执着信仰。
泸州老窖能否代言中国品味？
走到这里，我们应该可以得出肯定的答案了。
