中国轻工业联合会会长步正发

　　近年来，我国白酒产业一直坚持“优质、安全、生态、健康”的发展方向，并取得了良好的成绩。特别是2008年发生世界性金融危机以来，在全球经济复苏缓慢、我国经济遇到严重冲击的情况下，白酒业依然逆势上扬，屡创新高。白酒产业稳步高速增长，结构调整和优化效果显著，在经济发展、产业升级、科技创新、节能环保、质量安全等方面都取得了长足进步。

　　2011年，全国规模以上白酒企业以65度商品量计，总产量已达1025.55万千升，同比增长30.7%。其中，以茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等为代表的传统名酒企业表现尤为突出，实现了经济效益、社会效益和文化建设水平的同步提升。我们有理由相信，在名酒振兴的带动下，白酒行业将不断进步，成为民族产业未来创新发展的榜样力量——塑造优秀品牌，打造核心竞争力，挺起民族产业的脊梁。

　　以质取胜，满足和引导多元化饮酒需求

　　对白酒的消费需求是拉动白酒发展的强大动力。怎样看待白酒产业发展和依靠什么支撑与引导白酒产业发展呢？很大程度上是怎样看待白酒的消费以及怎样满足和引导消费的问题。

　　改革开放以来，随着社会的进步与发展，人们的饮酒习惯发生了较大的变化。总体看来，消费者逐渐接受了科学的饮酒理念，对酒的品质要求不断提升，量的需求稳步扩大，日益呈现出多元化的饮酒消费趋势，而稳定的优质白酒则成为消费者的首选。尽管不同年龄段的消费群体饮酒习惯存在差异，人们对不同种类的酒的爱好有所不同，但在相当长的时期内，总的饮酒消费趋势不会改变。我国白酒产业总体仍处在快速稳定发展的机遇期，处在多元化消费拉动和转型升级期。

　　应该说，各类酒都各具优势和特色，正处在快速稳定发展的机遇期。“十一五”期间，白酒产量以年均31%的速度增长，大大超过原先的预期。事实证明，白酒消费群体在快速稳步扩大。白酒独特的魅力，中国人在数千年历史长河中积累的物质、文化和精神嗜好不会减弱。源远流长的酒文化只会随着经济社会的发展，在继承和创新中发扬光大。

　　稳步快速增长的饮酒消费需要优良的品质作基础，需要优秀的文化作支柱，需要在保证品质的基础上生产出适合不同消费群体的产品作支撑，需要科学规范、引导饮酒作维护。我们要通过提升中低端白酒的品质，加快培育发展中低端的白酒品牌建设，满足大量的不同消费群体的个性化需求。同时，还需要大力发展优质高端白酒，发挥名优企业在高端白酒品质和文化建设方面的引领作用和名牌效应，缓解供求矛盾，提升名牌价值。

　　价格固然是企业竞争的重要因素。白酒作为非生活必需品，本质上其价格是根据市场供求关系决定的，而*基本、*重要的选择标准是品质。高端白酒涨价在一段时间内成为社会舆论的热点，对此我们要客观地进行分析。高端白酒对原料、环境有着极其严格甚至是独特的要求。高端白酒的资源稀缺同迅猛发展的市场需求之间的矛盾，是导致其价格提升的主要原因。

　　解决高端白酒供需矛盾离不开价格杠杆。我们反对假冒伪劣、以次充好现象，但不可能反对市场经济法则；我们反对挥霍公款、奢侈消费，但不应制约高端酒的合理消费，影响高端白酒的独特魅力。主管部门对所属单位的酒消费进行规范管理，同生产销售酒的企业承担着不同的经济社会职能和责任，不能混为一谈，更不能相互代替。引导和规范饮酒消费主要是为了促进身心健康，培育良好的社会风尚，推动酒业健康发展。这跟酒的品质和喝酒的风气有着密切联系，跟酒的档次没有直接关系。白酒企业要以对消费者、对行业发展高度负责的态度，认真履行社会责任，在推动健康饮酒中发展白酒产业，弘扬优秀文化。

　　在这方面，各大名酒企业长期以来的做法值得肯定，通过继承传统和现代科技的创新应用，精心打造产品质量，在此基础上开发出不同品类、不同价位的优质产品，演绎了各具文化品位的品牌形象，准确迎合了不同时期、不同层次消费者的实际需求，使广大消费者切实感受到名酒品质优势的同时，对民族品牌和传统文化有了更深刻的理解。可以说，名酒企业以质量为主导的价值建设，对中国白酒长期健康发展具有指导性意义。

　　科技进步，加快白酒产业转型升级

　　白酒产业是一个传统、分散的产业，长期以来，产业手工操作和经验管理仍占相当大的比重，科技水平和设备水平与国际先进水平有着较大差距，同时受资源和环境的约束，全行业节能环保压力巨大，面对诸多困难，在传承优秀酿酒传统和技术的同时，白酒行业通过科技进步，走产业集群化发展模式，大幅提高企业自主创新能力，在产业转型升级方面取得了显著成效。

　　从技术研发层面来看，白酒行业对影响白酒产业转型升级的共性技术、关键技术、节能环保技术、高端装备投入巨资进行研发和攻关，以企业为主体，产学研用紧密结合，组织科研和技术攻关，通过以科技创新引领白酒产业集群的发展，以科技创新为途径，提高质量、降低成本，特别是实现科技应用与创新，跟市场紧密结合，将科研开发、生产工艺和酒体设计与企业的整体市场战略相匹配，以技术为源头，切实为市场做好基础工作，从而走出一条“质量规模效益型”道路。

　　近年来，中国酒业协会先后组织实施了“中国白酒169计划”、“中国白酒158计划”、“中国白酒计算机质量管理”等项目，其中有相当一部分项目的科研和技术攻关成果已经进入生产应用推广阶段，这些科技规划和项目加强了对不同类型白酒主要成分的基础研究，将传统感官和经验指标数据化，大大提升了产品开发技术和质量检测控制技术，推进了白酒生产的机械化水平和装备水平，未来白酒行业继续将这些规划和项目坚持下去，在实践中不断充实、完善，力争取得更大的成效。

　　与此同时，针对白酒区域化趋势的特点和高端白酒的独特要求，一方面，白酒行业坚持绿色、低碳的可持续发展模式，按照生态经济学原理，在系统内建立完整的产业生态链，以安全、优质、高产、低耗为目标，*终实现资源的*大利用和循环使用，实现经济发展与环境资源相互协调，企业与社会的可持续发展，实现从生态酿酒到全程生态经营的过渡，实现酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。

　　另一方面，白酒业提出了“中国白酒金三角”等产业集群发展理念，构建了地理保护、原产地保护等标识，寻求产业集群式的发展，从而完善了集群的标准化、规范化建设，提炼打造集群的品质、文化特色，提升白酒产业集群的质量水平与文化内涵，优化产业布局和资源配置，培育优质的白酒原辅料产区，建设成了多个先进的制造基地和品牌集群，进而提高了行业整体实力和企业个体的竞争能力。

　　在国际化的过程中，白酒行业也积极吸取国内外先进的管理经验，运用信息网络等现代技术，全面提升白酒企业经营管理水平，完善质量管理体系建设，推进现代物流和营销创新，并不断深化发展白酒专业人才和技能人才的建设，为白酒产业升级提供人才保障和智力支持。

　　这一过程中，名酒企业无疑是引领酒业科技进步的骨干力量。以汾酒集团为例，新时期面对消费者的诸多需求，汾酒集团坚持科技创新与市场实际需求相结合的理念，技术部门根据市场部所反馈的信息，有针对性地研发市场需要的产品；市场部则针对技术部门所研发的新产品提供有效的市场支持。集团建立了一系列酿酒量化指标，为科学指导汾酒生产提供了有效支撑，通过推进白酒“169计划”等行业重点科研项目，在对优势菌种的培养和对不良菌种的抑制方面取得了重大成就，大大提高了汾酒的出酒率。

　　科技进步是中国白酒走向世界的必然途径，通过名酒企业的科技创新，我们已经感受到白酒国际化的美好前景。

　　弘扬文化，提升民族品牌的影响力

　　中国酒文化是中华文明的有机组成部分，内涵丰富，博大精深，几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活的各个领域，可以说酒文化是酒产业发展和提升品牌影响力的宝贵财富与厚实基础，是酒优秀品质的灵魂，是酒业持续发展、长久不衰的软实力。

　　改革开放以来，白酒行业中的茅台、五粮液等一大批国内著名、享誉世界的民族品牌，随着时代和产业的发展，准确把握酒文化的内涵，继承、发扬中国酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、浅饮养身等精华，不断丰富当代优秀思想文化和时代精神的内容，弘扬优秀的白酒文化，科学引导理性消费，赢得了世界的认可，品牌美誉度不断提升。

　　在由全球领先的市场研究咨询机构millwardbrown发布的2012年*具价值全球品牌百强榜中，茅台首次入榜，以118.38亿美元的品牌价值排名第69位，成为唯一入榜的白酒行业品牌。此项排行榜是综合分析财务数据、市场情报以及消费者对品牌价值的评估，对全球*具价值的品牌进行认定和排名。

　　品牌是优秀品质、文化、服务的综合效应，是消费者以及全社会对产品的美誉。通过白酒获得的众多国际性的荣誉可以看出，白酒行业在加强品牌建设、弘扬优秀文化、提升民族品牌影响力方面所做出的巨大努力。

　　实际上，在通过弘扬酒文化来巩固、发展白酒品牌在国内影响力的同时，白酒行业也不断加快国际化进程，提升民族品牌在国际上的影响力。当代管理一个很重要的理念，就是要将以企业为中心转变为以消费者为中心，将相对单一、狭窄的经济合作方式转变为更加开放、合作共赢的发展方式，为此白酒行业充分利用这两个市场、两种资源，结合白酒行业的实际情况，汲取发达国家拓展市场的经验，全面了解世界各国国情、民情和饮酒习俗，挖掘和培育酒消费中具有共性的物质基础和文化、精神基础，改进、完善适合个性化、特性化的消费需求，本着合作共赢的思想，通过深入细致的工作，将中国酒和酒文