雪利酒*初产于西班牙，这个名字其实是由强化型葡萄酒在西班牙的叫法jerez而来的，现在的很多国家都称自己生产的强化型葡萄酒是雪利酒，这点很类似香槟的遭遇，这也是没办法的事，不过质量*好的雪利酒都出自西班牙，这确是不争的事实，一方水土出一方灵物的道理总是放之四海皆灵验，这是从哲学层面说的，从元素分析的角度来说，这是拜西班牙自然环境和地理条件所赐，因为这里非常适合种植用来酿制雪利酒的白葡萄品种巴洛米诺。
除了极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒，就是产自西班牙南部的雪利酒。雪利酒的生产工序非常复杂，在西班牙依据不同的酿造工艺将雪利酒分为菲奴（fino）、曼萨尼亚（manzanilla）、安曼提那多（amontillado）和欧罗索（oloroso）几大类，曼萨尼亚的颜色和味道都比较淡，不怎么甜，前者不仅酒精度比较低，而且还带有苹果与酵母香气，比如特欧贝贝（tiopepe dry），后者则以口味更加细致着称。
琥珀色的安曼提那多是菲奴进一步成熟的酒，带有类似杏仁的香味，颜色味道属于中间派，如harveys amontillado。欧罗索的颜色很深，有着醇厚浓郁的独特香味，并且偏甜一些，如w&h drysack oloroso。
在餐前的开胃菜中有不少酸味和辛辣味道的食物，这些食物与一般葡萄酒相配很难获得协调，但对雪利酒来说却是轻而易举，而且更重要的一点，即使是相当精彩的菲奴，价格也都非常低廉，或许这正是这个中文译名的灵感由来。
