在过去的几十年里，意大利几位瞩目的飞行酿酒师持续酿造出了一些意大利的高分葡萄酒，而他们本人也已经和这些酒款一样出名，例如曾就职于花思蝶（frescobaldi）和安东尼世家（marchesi antinori）的亚伯特·安东尼（alberto antonini）、鲁芬诺酒庄（ruffino）和图丽塔酒庄（tua rita）的斯特芬诺·基奥巧利（stefano chioccioli）、以及塔斯卡酒庄（tasca d’amerita）和多娜佳塔酒庄（donnafugata）的卡洛·费里尼（carlo ferrini），不可否认他们在推动意大利葡萄酒走向世界舞台的进程中起了至关重要的作用。
如今，随着消费者的偏好从梅洛（merlot）和赤霞珠（cabernet sauvignon）代表的国际风格葡萄酒慢慢转向更受风土驱动的本土品种葡萄酒，另一群默默无闻坚守意大利本土葡萄品种的酿酒师们正被推向风口浪尖。可能只有忠实的意大利葡萄酒爱好者才知道，这些酿酒师大多喜欢在幕后工作，虽然许多葡萄酒爱好者不知道他们的名字，但他们酿造的葡萄酒和所在酒庄都位列意大利酒的金字塔顶端。
莫里乔·卡斯泰利（maurizio castelli）
凯琳·奥基夫（kerin o’keefe）曾在文章中提到，卡斯泰利非常不愿意出风头，甚至不愿意与记者交谈，但当他最终同意接受采访时，他是非常热情和充满魅力的。卡斯泰利曾参与酿造了道尔恰酒庄（col d orcia）的风丘园布鲁奈罗-蒙塔希诺珍藏红葡萄酒（poggio al vento brunello di montalcino riserva）、马斯托亚尼酒庄（mastrojanni）的驴背园布鲁奈罗-蒙塔希诺红葡萄酒（brunello di montalcino schiena d asino）和博斯卡莱利酒庄（poderi boscarelli）的高贵蒙特布查诺红葡萄酒（vino nobile di montepulciano）等传奇酒款，他说：“桑娇维塞（sangiovese）是最贴近我内心的葡萄；梅洛和赤霞珠是最远的。”
1972年从米兰大学（university of milan）毕业后，他来到托斯卡纳（tuscany）担任经典基安蒂产区协会（chianti classico consorzio）的顾问，而后于1980年成为一名独立顾问酿酒师。作为托斯卡纳优质葡萄酒的先驱之一，他对托斯卡纳产区和当地葡萄品种有着近乎百科全书式的了解。
卡斯泰利认为，大规模种植国际品种一定程度上阻碍了托斯卡纳本土葡萄品种的发展，比如绮丽叶骄罗（ciliegiolo）、圆叶（foglia tonda）和玛墨兰（mammolo）葡萄，这些都是古老的托斯卡纳本土品种，能为葡萄酒增添花朵、香料和其他有趣的风味。马斯托亚尼酒庄的内部酿酒师安德里亚•马切蒂（andrea machetti）说：“卡斯泰利与那些和他一样尊重意大利本土葡萄品种的酒庄合作，因为他明白只有本土品种才能表达其产地的独特之处。”
多纳托·莱纳蒂（donato lanati）
卡拉布里亚（calabria）大区的杰出酿造商之一、同名酒庄的资深酿酒师尼克丹莫·黎伯兰迪（nicodemo librandi）说：“1998年，我们厌倦了使用国际葡萄品种酿造的葡萄酒，因为这些酒款尝起来就像是在任何地方都可以酿制的。我们的前酿酒师拒绝使用本土葡萄，所以我们找到了多纳托·莱纳蒂，因为我一直很欣赏他用本土品种酿造的葡萄酒的优雅和精致。”
莱纳蒂是都灵大学（university of turin）的酿酒学教授，也是意大利一家先进的实验室和研究中心——enosis的创始人，即使他不熟悉卡拉布里亚的本土品种，尤其是佳琉璞（gaglioppo）葡萄，但他对意大利本土葡萄的热爱弥补了经验不足。他说：“因为这种葡萄不是在世界各地、甚至意大利各地都有种植，所以这反而是一个独特的机会，可以让葡萄酒不再千篇一律。这种可识别的多样性是意大利葡萄酒真正的财富。”
莱纳蒂以酿造本土品种葡萄酒而闻名，从巴罗洛（barolo）产区的内比奥罗（nebbiolo）葡萄——担任著名的朱塞佩·马斯卡雷略酒庄（giuseppe mascarello）的顾问酿酒师，到西西里岛的马斯卡斯奈莱洛（nerello mascalese）葡萄——与精品庄帕拉里酒庄（palari）合作。
弗朗哥·伯纳贝（franco bernabei）
弗朗哥·伯纳贝酿造过不少倍受尊崇的葡萄酒，包括塞瓦偏纳酒庄（selvapiana）的布澈吉雅园基安帝鲁菲娜珍藏红葡萄酒（bucerchiale chianti ruffina riserva）、富迪酒庄（fontodi）的“蓝十字”红葡萄酒（flaccianello della pieve）和费尔西纳酒庄（felsina）的芳塔罗洛红葡萄酒（fontalloro）等，他坚称自己“在酿造过程中只是陪伴着葡萄，而不是强制干预”，并坚持认为不存在单一的某种酿酒模式。
伯纳贝解释说：“我非常反对仅仅为了迎合市场需求而酿酒，我也不相信在所有的葡萄酒中加入梅洛就能保证成功。”
朱里奥·甘贝利（giulio gambelli）
甘贝利被誉为意大利的品酒大师，但他从未接受过任何正式的学术上的葡萄酒酿造培训。然而，在酿造桑娇维塞方面，他受到的指导可能是其他意大利酿酒师中最独特、最详尽和最实用的。甘贝利14岁的时候就已经在大型酒庄诺波利奥酒庄（enopolio）工作了，当时诺波利奥酒庄的顾问——以布鲁奈罗闻名的唐克雷蒂·碧安帝·山迪（tancredi biondi santi）发掘了这位有着超凡味觉的年轻人，亲自教授他酿造桑娇维塞葡萄酒的艺术。
甘贝利后来成为了托斯卡纳非常受欢迎的酿酒师之一，是意大利一些膜拜酒（cult wine）的幕后推手，包括蒙特维廷酒庄（montevertine）的“美人头”红葡萄酒（le pergole torte），以及备受赞誉的索得拉酒庄（soldera case basse）和索托丘酒庄（poggio di sotto）的布鲁奈罗葡萄酒。
在当今这个以酿酒师自居的时代，谦虚的甘贝利却截然相反，他说自己“只是引导葡萄酒的工具”，而葡萄园和酒庄才是真正的功臣。蒙特维廷酒庄庄主马蒂诺·马内蒂（martino manetti）说：“朱里奥最厉害的技巧在于他能让每个葡萄园的葡萄在酿造过程中尽可能少地受到干预，从而表达出自己的独特性。”甘贝利的葡萄酒以其无可挑剔的平衡、优雅和陈年潜力而著称。
保罗·瓦格吉尼（paolo vagaggini）
虽未闻其名，但许多葡萄酒爱好者一定知道他酿造的布鲁奈罗葡萄酒，例如福里尼酒庄（fuligni）、马罗尼酒庄（il marroneto）、嘉尼酒庄（gianni brunelli）和奇雅酒庄（ciacci piccolomini daragona），除此之外，他还酿造了一些经典基安帝（chianti classico）、高贵蒙特布查诺和来自蒙特库克（montecucco）产区的葡萄酒。
酿造商喜欢他谨慎、不具侵略性的风格，他曾说：“在酿造过程中，我从不把自己放在第一位，相反，我会尽可能地发挥风土、葡萄果实、酒庄酿造理念和庄主个性的潜力。”
瓦格吉尼曾与波尔多大学（university of bordeaux）的伊夫·格洛里斯（yves glories）教授和丹尼斯·杜博迪（denis dubourdieu）教授合作，1975年开始与他的父亲、著名农学家弗朗西斯科·瓦格吉尼（francesco vagaggini）合作。他在葡萄种植与酿造方面积累了丰富的经验，助力他酿造出令人惊叹的桑娇维塞葡萄酒。福里尼酒庄的所有者玛利亚·芙罗拉·福里尼（maria flora fuligni）说：“在蒙塔希诺，保罗对桑娇维塞的了解无人能及，甚至连葡萄在不同海拔和不同环境下的表现也了如指掌。我们特别看重他对传统与创新之间的平衡的把握。”（文/viaviatina 原标题：意大利杰出本土品种葡萄酒的幕后酿酒师们）
