由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办的以“传承创新，露酒新芳”为主题的“首届中国露酒t5峰会”于8月17日在汾阳隆重召开。峰会上，中国酒业协会理事长宋书玉结合今年峰会的主题发表讲话，指出露酒产业发展存在的问题，并深入研判产业的发展趋势。

　　清晰露酒定义

　　宋书玉理事长指出，新国标终于说明白了露酒是什么，说清楚露酒是t5成员的首要责任。也就是说要提高声量，让消费者知道露酒究竟是什么。作为中国传统美酒当中的重要成员，作为中国传统酿造的重要技艺，露酒必须有清晰定位，这关乎着露酒的未来。在饮料酒分类顶层设计上，要明确概念，明确界限，明确标准。

　　重新认识露酒，我们需要重新审视露酒的历史、露酒的工艺、露酒的特点，从而进一步理解什么是露酒。

　　gb17204饮料酒分类标准的修订、中国酒业协会露酒分会的成立、t5露酒峰会的召开，就是要露酒回归本源。就是要露酒清晰的回答：我是谁。让消费者知道“我是谁”，消费者才会时常想起露酒。因此，接下来露酒按原料或按工艺的细分，产品标准体系的建立，产区标准体系，酒庄标准体系，以及年份酒标准体系的建立，都迫在眉睫。

　　传承什么？

　　1.传承历史

　　露酒有深厚的文化底蕴和技艺传承。千百年来技艺的传承与绵绵不绝的发展让露酒积蓄了深厚的文化底蕴，积累了经过实践验证的宝贵工艺技术。至今，露酒仍然具有很高的文化价值、品鉴价值。

　　2. 传承传统酿造

　　露酒的基酒是白酒、黄酒。没有好基酒，就没有好露酒。传统白酒、黄酒的酿造要传承。口味纯正、风格典型一直是露酒工艺注重的要点与重点，是其需要传承的工艺精粹。

　　3. 传承“药食同源”

　　药食同源必须坚守，做好露酒药食同酿，传承中医药学精华。如何合理、规范、有效的应用和传承应是行业发展需要关注的重中之重。

　　4. 传承文化

　　自古以来露酒都有着特定的消费场景和消费仪式。不同时节都有着特定的露酒选择。传承露酒文化是露酒产业可持续发展的根基。

　　创新什么？

　　1. 创新提升基酒品质

　　什么样的基酒是最好的露酒基酒？我们要研究，要创新，要回答。更多更好的基酒组合带来露酒品质无限可能性。

　　2. 创新食品资源

　　新资源的开发对未来露酒的发展起着至关重要的作用。随着物质文化水平的提高，人们保健意识的增强，消费者逐步开始关注人体肌能的调理作用。广大的社会需求奠定了露酒开发更多食品资源的优势。

　　3. 创新酿造技术

　　由于露酒生产工艺复杂，酒体中物质丰富，所以面临酒体活性物质稳定性，物质间动态关系、物质的量效关系等问题，有必要依靠现代生物及分析技术展开系列研究，不断提升露生产的科技水平，为生产高品质露酒奠定基础。

　　4. 创新人才

　　露酒涵盖范围广、品种繁多、个性化强，这就要求专业人才具有更广阔的知识储备。正在进行的露酒国家评委选拔，围绕露酒技术、创新职业技能标准、开展职业技能培训等都将是露酒人才梯队建设的重要抓手。

　　5. 创新风味

　　风味是食品的生命所在。随着产品风格向进一步弱化药食同源药的气味，强化保健功效和饮用适口性和愉悦感的方向调整，露酒药食同源材料的配方、功能成分的提取、关键成分的保健机理将向更加科学、精准的方向发展。

　　6. 创新产品

　　随着青年消费群体的崛起，中国酒类市场进入越来越细分化、个性化的消费时代，露酒产品的打造，需依据露酒的独特的物质和文化内涵，打造集健康、养生、风格幽雅的独特性，发挥露酒产品创新的优势。

　　7. 创新标准

　　标准体系的建立，让露酒发展更加清晰化。面对中国酒业新一轮产业调整，产业结构、产品结构、市场和消费结构均面临变革与调整。露酒的清晰化将为露酒的发展争取更大空间。

　　8. 创新文化

　　弘扬露酒新芳是我们露酒人必须肩负的使命。需要全体露酒人去努力，去创造。露酒所追求的酿造文化、品质文化、品饮文化，需要系统构建，并强化传播。

　　9. 创新消费

　　饮料酒市场足够大，t5成员要形成合力开创露酒细分市场力争在2025 年之前，400亿规模，到2030年，中国露酒的市场容量达到1000亿元。

　　站在高质量发展的“十四五”时代路口，中国露酒发展也面临着关键的机遇与挑战。露酒产业的光明前景需要大家共同的努力，宋书玉理事长希望通过这次峰会为进一步推动露酒行业发展贡献能量。传承精华、守正创新，在美酒时代，共酿露酒新的芬芳。【来源：中国酒业协会cada】