很多人喝白酒的时候会倒在杯子里直接喝，喝之前很少醒酒。的确，直接喝大部分香型白酒不会影响口感和风味，但是酱香型白酒就不一样了。如果直接喝一瓶好的酱香型白酒，没有醒酒的过程，口感和风味会有一点不同，这是为什么呢，那么我们应该如何醒酒呢？今天，告诉你关于醒酒的知识。

　　为什么优质酱香酒需要醒酒？因为醒酒有助于恢复香气，味道更好。喝起来会更细腻醇厚。老酒的不良气味分子和酒精气味在储存过程中挥发，但开瓶后仍需适当醒来。酒中的各种分子充分聚合后，酒的香气会更浓，味道会更柔和。二是能去除部分沉淀物和异味。醒酒可以去除老酒多年积累的沉淀物，避免酒中残留，影响饮用时的口感。此外，在醒酒过程中，酒中的不良气味会逐渐消失。

　　醒酒原理：优质的酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在发生反应，但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味渐渐发生变化。刚开瓶的酱香酒倒进杯子里，闻起来会更香，喝起来也有点涩。但当酱香型白酒的酒体温度恢复到室温时，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子会再次聚合成大分子结构，释放出优雅的香气，口感更加细腻舒适。

　　酱香酒醒酒过程可参考以下三步曲方法：一是开瓶前，让酒体恢复到室温。将酱香酒提前放在餐桌上，在静置过程中，游离小分子再聚合成大分子，香气和口感越来越好。第二，开瓶后，让酒体适应环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇一下，静置几分钟，然后拧紧盖子。这样重复几次，酒的气味在氧化过程中浓。第三，将酒倒入分酒器中。当酒在桌子上传递时，在摇晃的速度和手掌的温度下，不同的人喝同样的酒的味道也不同。将酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，口感会更加一致。

　　此外，酱酒的醒酒时间也应根据储存时间确定。酱香酒储存时间越长，醒酒时间也应相应延长。5-10年酱香型白酒，醒酒时间约10分钟；10年以上酱香型白酒，醒酒时间约20分钟。冬季天气寒冷，醒酒时间可稍长；夏季天气炎热，尽量不超过20分钟。

　　综上所述，醒酒的过程是让酒与空气接触，一方面发生氧化反应，另一方面挥发异味和杂味物质，使酱酒本身的香味物质逐渐苏醒。老酱酒醒酒后，酒体中的陈香、粮食香、花果香等特殊香味散发出来，散发出优雅细腻的醇香，小品一口就能让人陶醉。【来源：茶酒人生 有标题:学会酱酒醒酒“三部曲”，体会不一般的风味】