有一种美好值得等待

　　有一种美酒需要时光沉淀

　　有一种匠心叫慢工出开排

　　——第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日通过线上线下与您相约

　　琅琊台之开排

　　琅琊台地区位于北纬36°——黄海之滨，属温带海洋性气候，是四时主圣地。这里四季分明，海洋微生物活跃，形成了独特的中国海洋生态白酒酿造环境。由于酿酒是开放性的生产环境，夏季高温，微生物繁殖过快，不利于酒醅发酵，于是酿酒师傅们将窖池中的酒醅密封，待天气转凉后，再起窖蒸酒，这便是开排的由来。

　　开排啦~

　　何为“排”

　　所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸馏1个窖池的酒，从第1个窖池蒸馏到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。

　　何为“压排”

　　人要压躁，酒要压窖。

　　夏季炎热，微生物活跃，不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天，琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点，在每年谷雨前后开始调整生产工艺，适当提醅减糠，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，这个过程即为“压排”。

　　压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24°以上，酿酒工人们便不再开窖，全部窖池进入超长发酵周期，这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，绝不开窖。

　　何为“开排”

　　白露过后，天气转凉，经过压排的窖池，开始开窖蒸酒，称为开排，蒸出的酒称为开排酒。

　　经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒、因此酒质更佳。通常被用作优质的调味酒，非常珍贵。

　　开排酒

　　开排酒感自然馈赠，以时光酿就：“12966”

　　❶1年只生产1批酒；

　　❷生产周期历时2个月；

　　❾每年9月开始生产；

　　❻6个月的超长发酵周期；

　　❻基酒经过至少6年的储藏。

　　开排酒虽然大器晚成，却是能带来高品质享受的酒中“第一排”，口感更舒适、酒体更醇香绵厚。

　　琅琊台之开排节

　　中国海洋生态白酒开排文化节；是对千年琅琊酿酒文化的传承；是对千年琅琊酿酒技艺的献礼；更是对传统酿酒匠人的致敬；承载着厚重琅琊酿酒文化的开排美酒；是大自然给予我们最美好的馈赠

　　琅琊台酒开排的工艺古已有之，但把开排作为节日则始于2018年。2018年恰逢琅琊台集团建厂60周年，9月15日第一届开排仪式举得到了各界的好评。

　　2019年，以“美酒开排 献礼中华”庆祝中华人民共和国成立70周年为主题的开排节，于9月21日举行，在原有开排仪式的基础上，增加了封缸仪式、书画交流活动。

　　2020年，“美酒开排 爱我中华”第三届开排文化节于9月19日举行。在加强疫情防控的同时，线上多平台进行直播活动，增加了开坛仪式和品鉴会。

　　2021年，“美酒开排 献礼百年”第四届开排文化节于9月19日举行。在响应疫情防控相关规定的同时，采取线上线下双渠道模式，同“云端”上的网友们一起分享“头锅原浆开酿、窖藏美酒启封”的开排盛宴。【来源：中国酒业协会cada】