近日，山东青岛一男子在家自酿葡萄酒，第三天的时候开盖放气，开盖一瞬间，瓶里的葡萄皮和果肉直接喷向3米高的房顶，他急忙用手捂住瓶口！
该男子当时吓懵了，最后只能捂着瓶口10分钟，一点点让气流走，并表示再也不想在家酿酒了。
其实，酿酒属于发酵工程，凡是涉及微生物发酵的东西在食品领域都是特别危险的事，原因有以下几点：
1、家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
2、相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。
3、葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。
所以，从生产专业角度和人身安全考虑，并不建议在家自己酿制葡萄酒！【来源：葡萄酒网 原标题：男子自酿葡萄酒三天开盖喷3米高，自酿葡萄酒有多危险？】
