在酒圈了里流传着一句话：勃艮第是全世界葡萄酒爱好者心中的----“耶路撒冷”，是骨灰级爱好者的终极归宿。

　　2008年，勃艮第出土了一座古罗马-高卢时期的葡萄园遗址，可证明当地的葡萄种植最迟始于公元 2世纪。当然，也有很多专家认为勃艮第的葡萄酒酿造要远远早于这个时间点。至于到底是谁在勃艮第种下了第一棵葡萄藤，古罗马人还是之前的高卢人？至今仍是个谜。

　　历史上，提及勃艮第葡萄酒的第一次书面记载，发生在公元312年。公元 312 年，君士坦丁大帝出访勃艮第奥都市，在一份呈送给他的文件中，当地人哭诉，葡萄园老藤盘根错节，葡萄收成不佳，请求皇帝大人减税。可见，早在那个时候，勃艮第的葡萄酒行业已经初具规模且已经成为了一个单独的税种。

　　在战争和宗教引领主题的中世纪，葡萄园往往是和修道院混搭在一块的。所有有关勃艮第葡萄酒的未解传说里，修道院永远是绕不开的关键词。

　　对勃艮第葡萄酒行业发展产生重大影响的修道院有2个：成立于公元 910 年的克吕尼修道院，和成立于1098年的西多修道院。

　　相比于普通的佃农来说，修道院在酿酒方面拥有更多的有利条件：

　　一：有钱：他们有能力建造酒窖；

　　二：有闲：有时间和精力系统地提高葡萄种植和葡萄酒酿造技术并记录保存下来；

　　三：有人：有客户基础以及他们本身也会消耗大量的葡萄酒。勃艮第葡萄酒行业在不缺人力、物力的修道院手中，得到长足的发展。

　　因为修士们深信“什么味的土壤就能种出什么味的葡萄”，所以他们最原始的辨别风土的方法，便是用嘴尝。通过常年的记录和对比，将葡萄园划分成不同的地块和级别，这对现代勃艮第葡萄园的划分起到了非常大的作用。

　　另外，为了标示土地所有权和防止动物的破坏的偷盗，他们用石头将不同的葡萄园隔开，形成了勃艮第地区建低矮石墙的传统，同时这也是现代酒庄的雏形。

　　到了勃艮第的现代，连山坡的高低都成了津津乐道的话题，比如伏旧酒庄，它的四周完全被一个高及胸部的砖墙所围绕，这也是勃艮第少数全部用围墙围起的酒区。伏旧园在一个斜坡上，所产葡萄质量则以上坡为佳，中坡为次，下坡为差。因此有人称上坡为“教宗级”、中坡为“主教级”、下坡为“神父级”。

　　在随后的公元14-15世纪，勃艮第公国势力不断扩张，甚至到了与整个法兰克王国争雄的地步。而随着勃艮第公国的全面崛起，它也极大地影响了西欧、南欧的经济文化及艺术品位，在这里历史时期，勃艮第的历任公爵们也非常重视勃艮第葡萄酒的发展。

　　为了保证葡萄酒的品质，公爵颁布法律禁止勃艮第果农种植高产量的佳美（gamay），鼓励种植低产高质的黑皮诺葡萄；在历任公爵们的努力下，勃艮第的葡萄酒文化变得格外著名。

　　公元 1789 年：举世闻名的法国大革命只进行了一年，却打破了勃艮第维持了上千年的格局。贵族和修道院的葡萄园被大量充公，珍贵的葡萄园被分割拍卖，落入富裕的商人手中。

　　随后称帝的拿破仑又颁布法典，规定所有子女都享有同等的继承权。这意味着每一代的传承，都是土地的再一次分割。已经四分五裂的大葡萄园，又继续被分割成一小块一小块，这也是就是为什么，现代大部分勃艮第葡萄园都是零零碎碎的原因了。

　　因为葡萄园的细小化，一方面促进了许多以家庭为单位的葡萄果农和酿酒作坊的出现；另一方面也促进了酒商的出现，他们从果农那里购买葡萄，然后集中起来酿酒。

　　勃艮第人比较固执，葡萄园传统的耕作方法一般变化很少。按照流行的话说，就是不干预，无添加，这种状态维持到1878年的葡萄根瘤蚜病摧毁了的大部分葡萄园后，勃艮第人才不得不开始引进新的葡萄种植和修剪技术。

　　18世纪以后，交通日渐发达，勃艮第葡萄酒交易量越来越大。很多商人伺机想借葡萄酒捞一笔金而不惜代价，为了维护整个勃艮第的葡萄酒市场秩序，酒农们联合起来抵抗非法手段。在1936年，勃艮第成立了原产地命名控制管理局，建立了aoc制度。aoc对法定葡萄品种、种植方式、最高产量限定等都有严格的规定，以保证葡萄酒的品质。勃艮第也在这一年成为法定产区，并且合理地划分了特级园、一级园、村庄级和地区级这4个葡萄酒等级。

　　相比波尔多10万公顷的种植面积，勃艮第的种植面积小，只有2.95万公顷，产量低，年产量大约为2亿瓶，遇到不好的年份还会减产。这种情况在2015年时供需已经愈演愈烈。酒商收到的需求是现有勃艮第葡萄酒数量的4倍之多。在供不应求的情况下，勃艮第葡萄酒的价格也一路飙升。但这依然无法阻挡酒友们的热情，许多人仍愿意为勃艮第葡萄酒一掷千金，在全球最贵的葡萄酒榜单里，勃艮第葡萄酒稳稳地占了大多数位置。