近年来屡次出现的牛奶安全事件，让不少人心有余悸，牛奶还能不能喝，喝什么样的奶才安全，才能真正起到营养保健效果是人们*关心的话题。与此同时，牛奶品种的日益丰富也给人们选购带来了一定的难度。如今走进每家商场的乳品专区皆能看到琳琅满目的牛奶品种，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样鉴别好奶呢？不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类，判断起来相对比较难，本期栏目主要介绍纯牛奶的鉴别方法。
其实在购买纯牛奶上存在一个传统的购买误区，不少消费者都喜欢购买香浓的牛奶，但事实上香奶并非好奶，因为这些都是可以人工添加造出来的。
首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，是原料奶质量不好的表示。
同时，我们在喝牛奶品味的同时也可以分辨，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。有些枕包牛奶蛋白质较低香味却很浓，大家就可以通过看牛奶包装侧面的配方表来识别是否有添加香精。牛奶基本上是不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
