川酒甲天下，国人已共识。

　　四川古为巴蜀之地，历史悠久、文化发达。特别是四川境内水系发达，岷江、沱江、嘉陵江、金沙江、乌江纵横贯穿，水资源丰富，水质清冽优良，名酒是以佳泉美水作保证。四川自然条件得天独厚，冬暖、夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛，有利于促进霉变发酵作用，宜于酿酒，这一切使得四川成为我国酿酒的发源地之一。

　　传说酒的发明人杜康家族酿酒作坊“瞿上”即今仕邡市，另说在双流牧马山。根据考古发掘证实，广汉三星堆遗址为古蜀国都城，出土大量陶、铜酒器，美观实用，和中原发现的十分相似，反映了古蜀国农业经济的发达和酿酒业的兴盛。

　　川酒精华

　　在众多川酒之中，川之府堪称川酒精华。

　　川之府酒，源自四川省南充市。南充，闻名遐迩的丝绸之都，久负盛名的水果之州 ，位于四川盆地中北部和嘉陵江中游；地处川中交通要冲之地，居于“西通蜀都、东向鄂楚、北引三秦，南联重庆”的特殊地理位置，并与成渝三城鼎立。南充历史悠久，公元前202年汉高祖刘邦设安汉伊始，是一座拥有2200多年建城历史的历史文化名城，历代均为郡、州、府、路、道、署治所。

　　正是如此，南充酿酒历史悠久，汉朝时，南充酒就闻名远近。

　　川之府酒，祖传秘方，世代传承，至今历史数百年。

　　话说当年张飞喜好饮酒，张飞镇守阆中七年之久，*爱饮的就是四川南充的一种小作坊酒，随军带着这种酒，战前必喝，喝了就在战无不胜。如今，南充也建有张飞庙以纪念张飞。

　　纯粮酿造

　　这一小作坊酒历经千年辗转，*后到南充阙家镇一家族手中，该家族数代酿酒，始终按照秘方酿制，以优质高粱为原料，经多次特殊加工，入窖久贮，精酿而成。该酒色泽圆润，醇香浓郁，酒体饱满，回味甘甜，营养价值丰富，成为享誉南充的名酒。

　　川之府酒之所以获得各界人士喜好，是因为此酒为白酒行业中不多见的用纯粮酿造的纯粹粮食酒。

　　从酒行业来说，用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。

　　另一种工艺，则是用高粱或者小麦，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体是非常健康。

　　而川之府酒，完全是以纯高粱酿造，配以山泉水，纯粹自然发酵而成，非常健康，这在整个川酒之中，也不多见。正是如此，才保证了川之府酒之品质超群。

　　经年窖藏

　　窖藏和非窖藏对白酒来说，是差别巨大的。所以，有说法“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。

　　在河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。

　　究其原因，是因为白酒中散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

　　我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

　　川之府酒无不是经年窖藏的酒。目前推向市场的有五年陈酿，十年陈酿和十五年成酿三种。即使是陈酿，也非简单的窖藏，而是严格选择窖藏的位置，温度以及湿度都是有着极高的要求。

　　也正是严格窖藏，所以，保证了川之府酒的入口口感佳，回味甘甜，悠长的绝佳品质，成为川酒之精华。

　　如今，川之府终于走出南充，走出四川，走向品牌化之路，走向全国。