果酒市场的两大难题，如何突破？

　　关于食品添加剂的争论从未停止，近期发生在酱油行业的一系列争论，再度将这一话题推上热搜。

　　毕竟，消费者对于食品安全的关注从未降低过。

　　在此，我们且不去争论食品添加剂的好与坏，仅从这股人人参与的浪潮中感悟一个趋势——安全、天然、无添加，正在成为更多消费者的选择。

　　酒业也是如此，特别是在果酒赛道。

　　健康，果酒未来主打牌？

　　资料显示，果酒在国内的分类主要是按酿制方法而区分，一般分为三种，即发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒。

　　当前，市场上的果酒多数是配制型与蒸馏型，但在口感、香味等方面差异较大。甚至有品牌在调制果酒风味、提升酒体色泽时多采用香精、焦糖色素等添加剂，为果酒品类蒙上了一层“阴影”。

　　与之相比，发酵型果酒更能保持果实特性与风味，而且能够保证酒体中的营养活性成分含量，口感也更为纯正。

　　业内人士表示，消费者对发酵型果酒往往更加认可。不少咨询机构在分析包括果酒在内的低度酒潮起的原因时，几乎都提到了“健康”这一因素。随着养生理念年轻化，新生代消费者的健康意识正在不断增强，对健康饮酒的需求也越来越强烈。

　　因此，“健康”或将成为果酒未来发展的一张主打牌。

　　站在这一视角来看，“天然、健康”将助力果酒品牌的崛起。基于此，提出“还原天然好味道”的麦吉翁酒业，以其“无添加、纯鲜果发酵”差异化优势，走进了大众的视野。

　　演绎“减法的艺术”

　　在行业资深人士看来，好的果酒酿造都深谙“极简”原则，在酿制过程中减少过多的人工添加干预，以保证其天然属性。

　　这一点上，发酵型果酒有着极大的潜力。然而，在当前的果酒市场上，真正拥有完善发酵技术的品牌或企业并不多见。麦吉翁，是为数不多的企业之一。

　　了解到，麦吉翁果酒酿造的核心技术，来自有着百年酿酒技术的加拿大魁北克的mckeown酒庄，并融合了产区特色，以“酵母+鲜果”打造出纯原汁发酵酒，从鲜果清洗到酒业装瓶，全程不超过24小时，并坚持18小时最佳发酵时间。

　　同时，麦吉翁还与中华全国供销合作总社济南果品研究所进行了合作，并配备了自动化生产线。

　　作为国内唯一专业从事果蔬采后工程技术研究的国家级科研机构，该研究所不仅可以提供果蔬贮藏保鲜、冷链物流、初加工、精深加工、综合利用、功能食品开发等专业服务，还可以进行质量检测、标准化及质量追溯等方面科学研究和成果转化。

　　麦吉翁的果酒品牌名为“觅刻”，其酿造完美诠释了什么是“减法的艺术”。

　　觅刻酿酒不添加一滴水，仅在原汁中添加酵母，配料表十分干净，保留了鲜果的香气，突出了“天然”性。其所用的鲜果，生长于“东北小江南”——鸭绿江延安，此处黑土地肥沃，春风早度、秋霜晚至，光热条件充足、昼夜温差大，产出的水果果肉细腻、糖度高、品质好、风味佳。

　　打造“天然鲜果酿造师”，麦吉翁的“极简”思维背后，实则在品质研究、原料遴选、工艺迭代等方面，都下足了功夫。

　　果酒蓝海，胜算几何？

　　相关调研数据显示，在低度潮饮中，最得消费者青睐的是果酒。艾瑞咨询的《酒精饮料用户洞察报告——低度酒、葡萄酒》中提到，“果酒增长趋势明显”。

　　可见，在低度潮饮开辟新蓝海市场之际，果酒品类将迎来风口。

　　风口之下，自然是蜂拥者众。但是，国内当下的果酒市场，品牌虽然众多但多处于起步阶段，缺乏知名品牌引领。选择在此时躬身入局的麦吉翁酒业，有着无添加、纯鲜果发酵的差异化优势，还突破了果酒市场的两大难题——

　　一是品牌认知。

　　果酒市场鱼龙混杂，许多果酒品牌都属于贴牌生产，真实产地被高颜值的时尚包装所掩盖。一眼望去，果酒市场上眼花缭乱的品牌，几乎没有鲜明的辨识度，这在一定程度上造成了消费者的选择困扰。

　　麦吉翁酒业旗下的觅刻果酒，在上市之初就将产地、工艺、原料来源等信息清晰地呈现出来，让消费者买得放心、喝得安心。

　　二是渠道同质化。

　　在销售渠道上，低度潮饮更加看重年轻消费者聚集的线上渠道，果酒品牌也几乎都是如此，都将线上视为了必争之地。

　　麦吉翁则实施了推进常规渠道、聚焦双渠道（特殊渠道与自建渠道）的战略规划：特殊渠道包括区域或全国性连锁品牌商、相对封闭的系统渠道、团购类渠道以及线上电商渠道与线下私域渠道，自建渠道包括小酒馆、打酒站与体验馆。

　　由此来看，麦吉翁酒业未尝不能成长为引领果酒发展的领导品牌。【文｜云酒团队 原标题：天然、无添加，为什么说果酒其实应该做“减法”？】