老人常说酒放得越久，味道也就越香醇浓郁，为什么白酒能放这么久？难道白酒没有保质期吗？

　　如果有，白酒的保质期是多久？家中放了10年的白酒还能喝吗？看完涨知识了。

　　白酒的保质期长短

　　灵长类动物有储存果实的习惯，人类的祖先在储存果实的过程当中，意外酿出了美味的酒。

　　后来的人根据前人的经验，发现酒在地窖当中储存得越久，味道就越香醇浓郁，但事实并非如此简单。

　　我国的食品安全法当中明确表示，市面上出现的酒类饮品，其酒精含量低于10度，必须要标注保质期。

　　高于35度的酒类饮品则没有严格规定，这是不是意味着白酒可以无限保存？

　　其实不然，根据酒精类别和酒精的纯度，每一种类的酒，保质期是不同的。

　　啤酒的度数一般在个位数，其保质期也只有3个月到1年的时间，如果将啤酒盖打开，就必须在半天之内喝完，否则当中的气体逃逸之后，相当影响口感。

　　在合适的条件下，精酿的葡萄酒保存时间大约在15年，时间一长葡萄酒的质量就很难得到保证了。

　　葡萄酒保存15年的条件是，必须在酒桶当中密封，如果将葡萄酒放在瓶子当中，其保质期可能也就两三年。

　　所以，人们常说的82年拉菲葡萄酒，并不完全是指酝酿在82年拉菲的葡萄酒，而是一种高端酒的代称。

　　因为从82年开始算，距今已经过去几十年，葡萄酒当中的风味早就退化了。

　　同样的，白酒的保质期与葡萄酒相似，酒精浓度超过40％的白酒保质期都不会太短。

　　在高浓度的白酒当中，根据酿造的方式不同，酒的保质期又存在一定差异。

　　纯粮酒

　　首先是纯粮酒，在合适的条件下，纯粮酒的保存期最低在5年左右，酿造技术成熟的纯粮酒能保存20年之久。

　　纯粮酒的保存与它的酿造工序有着密切的联系，酒如其名，纯粮酒的酿造原料是小麦、玉米、高粱等粮食作物。

　　在酿造高端纯粮白酒的时候，对酿造的每一颗粮食作物都经过了精心挑选，用匠心工艺打造。

　　完全是由粮食作物发酵而成，没有任何杂质参与，这种酿造方式产出的酒，其精浓度超过50％，因此在保存上，纯粮酒才能如此长久。

　　在武侠小说当中，大家经常能看到所谓的陈酿女儿红，其实就是纯粮酒当中的一个品种。

　　只要在纯粮酒的保质期内，酒放置的时间越长，也就越香醇浓郁。

　　这是因为白酒当中含有乙酸和乙酯，在放置的过程当中两者相互发生反应，激发酒的香味，让白酒口感更好。

　　超过白酒的保质期后，虽然酒精并不会挥发，但是乙酯和乙酸的酯化反应会超过一个平衡度，导致酒精度数减少，影响口感。

　　如果在纯粮酒当中添加香精等杂质的话，也会影响酒的保质期。

　　商家们为了提高纯粮白酒的产出量，往往会在酒发酵的时候添加一些催化剂，这类酒虽然是纯粮白酒，但是只能成为中低端的酒类。

　　其保存时间较短，也就注定了这些酒口感上限低。

　　酱香型白酒

　　酱香型白酒的酿造工艺琐碎且复杂，每一步工序都是酿酒工人辛劳的结晶，酿造出来的白酒保存的时间至少五年。

　　与纯粮酒的原料相同，酱香型白酒采用的是高粱和小麦，但是保存上限要比纯粮酒低，其最高也就15年，以独特的风味深受消费者欢迎。

　　不论多高端的酱香型白酒，放久的话味道喝起来会相当清淡，要是放个一百年，就和白开水完全没有区别。

　　说到这里，不少小伙伴会很好奇，为何酱香型白酒与纯粮酒采用的工艺不同，但是能保存的时间却相差的不多呢？

　　实际上，酱香型白酒繁琐的工艺流程，造就了它长久的保存时间。

　　高端酱香型白酒酿造过程当中，要经过8次以上的发酵和蒸馏，每一次都只留下精华，这就相当于是一个提纯的过程，自然也就能保存得更久。

　　在如今精细的分工程序下，高端酱香型白酒的产量并不高，所以市面上的高端酱香型白酒价格也普遍偏高。

　　比如，知名的高端酱香型白酒就有某台，其价格自然不必多说，而且经常是有价无市。

　　其他高浓度白酒

　　就算普通的高浓度白酒也能保存5年左右的时间，因为普通白酒当中的酒精也能对空气当中的细菌起到消杀作用，从而保存数年的时间。

　　当然，一切的前提都是要在合适的环境当中，密封性要好。

　　古代的时候，人们喜欢将酒储存在地窖当中，地窖处于恒温状态，温度和湿度相对稳定，不会太高也不会太低。

　　现代的技术如此发达，对白酒保存的环境变量也有了精准的把控，有足够的条件酿造出更加高端的白酒。

　　不得不感叹，科技给人类生活质量带来的提升。

　　其他白酒

　　如果是一些低浓度的白酒，保质期一般是在2到3年左右了，具体还是要看商家生产的工艺如何。

　　有的黑心商家为了增加酿造出的白酒香味和色泽纯度，在提炼过程当中加入各种化学物质，生产出的白酒只能保存1年左右。

　　这类酒虽然闻上去香，喝上去似乎也与陈酿白酒没有区别，可这些都是化学添加剂带来的效果，对人体危害很大。

　　资深的品酒人士简单抿一口，就能分辨出究竟是化学物质还是自然发酵的结果。

　　储存10年的白酒能喝吗？

　　在10年的白酒能不能喝的问题上，关键是要看大家对“能喝”的定义是什么。

　　如果是单纯地追求喝了不会坏肚子，很多白酒在储存10年后，可以当白开水喝。

　　当然，黑心商家的假酒除外，这种酒要是储存个10年20年，化学物质在酒中发生一系列化学反应，说不定都成毒药了。

　　如果是追求酒的口感，那基本上只有纯粮白酒和酱香型白酒等高端工艺的酒类才符合条件。

　　值得一提的是，自家酿造的粮食酒与专业酿造的纯粮酒还是有一定的差别，即使两者都的工艺流程相似。

　　但是在操作流程和产出的酒品质量，要次于专业的酿造。

　　因此，私人酿造的粮食酒储存时间可能并没有那么长，要是操作不当，可能连10年的时间都保存不了，酱香型白酒也是如此。

　　好在，保质期不到10年的高端酿造白酒并不多，多数高端白酒在保存10年之后味道只会更加浓郁。

　　随着人们生活水平的提高，人们对酒品质的追求也越来越高，高端酒品也进入到更多人的生活当中，了解有关酒类的常识，对大家也是有一定帮助的。来源：盒子里的密探