如果你正在寻找一款非常特别的起泡酒，来自意大利北部的莱西尼杜雷洛起泡酒（lessini durello doc）就满足以下所有条件：采用仅在当地种植的本土葡萄品种、起源于火山的特殊土壤、使用传统法酿造、以及具有活泼、优雅且风味丰富的特质。这种起泡酒拥有长期的陈年能力和独特的个性，本文将为葡萄酒爱好者们详细介绍这款尚未被市场挖掘的优质瓶内二次发酵法起泡酒。

　　产区风土

　　莱西尼杜雷洛产区位于威尼托大区（veneto）的维罗纳省（verone）和维琴察省（vicenza）之间，与苏瓦韦产区（soave doc）有部分重叠，以莱西尼山脉（lessini mountain）命名。而达莱洛葡萄（durella）是一种罕见的本土葡萄品种，生长在陡峭、荒凉的东部山丘上。

　　莱西尼杜雷洛产区葡萄园海拔高、通风良好、且得益于南向光照，急剧的昼夜温差也为其葡萄酒增添了复杂性。该地区的火山土壤由玄武岩以及含铁和镁的凝灰岩组成，为葡萄酒增添了显著的矿物质风味。

　　葡萄园周围茂密的原始森林和草地为昆虫提供了栖息地，创造了生物多样性的环境，还有大量的微生物为葡萄的健康生长提供了有益的帮助。

　　达莱洛葡萄

　　达莱洛葡萄是用于酿造莱西尼杜雷洛起泡酒的葡萄品种，是一种厚皮、高酸的白葡萄品种，原产于莱西尼山脉地区。这个品种的名字durella在意大利语中的意思是“硬的”或“坚韧的”，被认为来自于葡萄皮的韧性。也有人说这个名字指的是葡萄酒中蕴含的极高的酸度。

　　天然的高酸使该品种成为起泡酒的理想酿造品种，特别是在意大利被称为传统法（metodo classico）的瓶内二次发酵起泡酒，它以张力、能量和精致著称。

　　虽然其他用于酿造起泡酒的品种可能需要在它们完全成熟之前就采摘，以确保新鲜的酸度，但达莱洛葡萄并非如此。家族酒庄莫斯奇那庄园（corte moschina）的国际销售主管贾科莫·丹尼斯（giacomo danese）说：“达莱洛葡萄的天然酸度比其他通常用于起泡酒酿造的葡萄要高得多，因此，我们不提早采摘，而是在葡萄完全成熟的时候采摘，那时葡萄的酸度和糖分达到了理想的平衡。”并且，当更温暖、更干燥的年份导致其他葡萄的酸度骤降时，达莱洛葡萄也没有遇到这种问题。它的厚皮富含单宁酸，这些多酚化合物在莱西尼杜雷洛起泡酒强烈的个性中发挥了作用。

　　莱西尼杜雷洛产区的法规规定必须使用至少85%的达莱洛葡萄，但如今，许多酿造商都选择使用100%的达莱洛葡萄。

　　莱西尼杜雷洛葡萄酒

　　近年来，产区的法规正在发生改变，以区分出2种不同风格的莱西尼杜雷洛起泡酒，对应2个不同的法定产区标签，一种是用查玛法〔charmat，在意大利也被称作玛提诺帝法（martinotti）〕酿造的，在不锈钢罐中进行二次发酵，酿造出果香浓郁质地如奶油般的葡萄酒，而另一种是采用传统法酿造。在最终获得授权使用2种法定产区标签之前，新的酿造法规将采用不同的名称来区分这两种风格的莱西尼杜雷洛起泡酒：lessini durello（莱西尼杜雷洛）被仅用于查玛法酿造的起泡酒，而传统法酿造的起泡酒被称为monti lessini（莱西尼山）。

　　传统法酿造的起泡酒是该产区的真实表达，是一种独特的、世界级的起泡酒，优雅、有结构感和复杂性，散发出春天白色花朵、柑橘和白色核果的香气，带有强烈的矿物气息，让人联想到海盐。它们很少有其他瓶内二次发酵法起泡酒所带有的面包皮香味。杰出的传统法莱西尼杜雷洛起泡酒是极干型的，有非常细腻的起泡。同时，这种传统法起泡酒还有珍藏级（riserva）版本，在酒泥上经过长时间的陈酿，但仍然具有水晶般的纯净度。（文/viaviatina 原标题：源自火山的意大利传统法起泡酒：莱西尼杜雷洛）