曾经，普罗塞克被称作是“穷人的香槟”。而随着技术进步的进步以及普罗塞克产区对葡萄种植酿造等各个方面严格把关，普罗塞克已有了质的飞越。目前，全球市场上的普罗塞克仍然供不应求！普罗塞克正从香槟手中接过桂冠，成为全世界销量最大的起泡酒！

　　想试试这火到爆的普罗塞克到底有多好喝。那么，问题来了，如何挑选到心仪的酒款呢？那必须得先来了解一下普罗塞克产区分级！

　　普罗塞克产区分级

　　普罗塞克产区根据葡萄园地块优劣划分为 5 个等级，越高等级的产区法规越严格，产区地块更适合葡萄生长，酿出的普罗塞克品质也会越高。

　　一、普罗赛克 doc 产区

　　普罗赛克 doc 产区位于意大利东北部，白云岩（dolomites）和亚得里亚海（adriatic sea）之间。产区包含威尼托（veneto）地区的 5 个省份和弗留利-威尼斯朱利亚（friuli-venezia giulia）地区的 4 个省份。

　　普罗赛克 doc 产区地图

　　古时这里曾被海洋淹没，形成了当地泥泞的砂岩地形。位于面海朝阳山坡上的葡萄园，可以避开波拉（bora）冷风。在当地气候、土壤和传统酿酒技术的相互作用下，独特的普罗赛克 doc 产区应运而生。

　　普罗赛克的历史非常悠久，最早可以追溯到 13 世纪一个名为“prosecum”的小镇，位于如今的特里斯特（trieste）省。4 个葡萄园的租借契约，开启了普罗赛克的葡萄酒产业。1924 年，弗朗切斯科·玛丽亚·马尔沃尔蒂（francesco maria malvolti）生产出世界上第 1 瓶带有“prosecco di conegliano”标签的瓶装起泡酒，成为现代普罗赛克历史的开端。

　　产区标识

　　2009 年，普罗赛克获得了原产地命名控制标签（denomination of controlled origin，简称doc），法规精确定义了普罗赛克，规定其必须具备以下特征：

　　1、葡萄品种：歌蕾拉

　　普罗赛克产区仅生产白葡萄酒，并规定歌蕾拉（glera）为普罗赛克产区的主要酿酒葡萄，最多可混合不超过 15% 的其他葡萄品种，其中包含本地品种维蒂索（verdiso）、比安切塔（bianchetta trevigiana）、佩雷拉（perera）、歌蕾拉隆加（glera lunga）和/或国际品种霞多丽（chardonnay）、白皮诺（pinot bianco）、灰皮诺（pinot grigio）以及黑皮诺（pinot noir）。

　　2、意大利传统酿造法

　　普罗赛克必须使用意大利传统的罐式酿造法酿造。1895 年，一位名叫费德里科·马丁诺蒂（federico martinotti）的意大利酿酒师发明了罐式法（tank method）并申请到专利，后来也被称为“查玛法”（charmat method）或“马丁诺蒂法”（martinotti method）。

　　罐式法是在已混合的干型基酒中加入发酵液，置于密封罐中进行二次发酵，通过过滤去除酵母酒泥，最终在加压条件下进行装瓶。这种方式酿造的起泡酒，因酒液未与酒泥有长时间的接触，因此能保留更多葡萄品种自身纯粹果味和花香。

　　3、普罗赛克法规

　　法规要求，普罗赛克起泡酒气压必须超过 3 巴（bars），总酸度不低于 5,0 克/升，酒精度不低于 11% 。根据不同残糖量可以分为：残糖量小于 12 克/升的自然型（brut）；残糖量 12-17 克/升的极干型（extra dry）；残糖量 17-32 克/升的干型（dry）以及残糖量 32-50 克/升的半干型（demi-sec）。

　　普罗赛克起泡酒简单精致，通常呈现不同程度的明黄色，泡沫持久，清新活泼，带有如苹果、玫瑰和香蕉等花果香气。

　　不只有起泡酒

　　除我们最熟悉的普罗赛克起泡酒（prosecco spumante），普罗赛克法规还允许生产普罗塞克微起泡酒（prosecco frizzante）和静止葡萄酒（prosecco tranquillo）。

　　普罗塞克微起泡酒气压要求在 1-2.5 巴之间，酒精度不低于 10.5% 。通常与起泡酒一样呈现明黄色，气泡轻微，泡沫明显，带有紫藤花和柠檬的香味。

　　二、更严格的 doc 产区：特里斯特和特雷维索 doc 产区

　　在普罗塞克的发展历史中，特里斯特（triste）和特雷维索（treviso）省发挥了重要作用。如若采收、酿造和装瓶全部在特里斯特或特雷维索省内进行，则可以使用特殊的 doc 名称：“普罗塞克 doc 特里斯特”（prosecco doc trieste）和“普罗塞克 doc 特雷维索”（prosecco doc treviso）。

　　三、超级 docg 产区

　　在意大利，超级 docg 产区除需要满足 doc 产区法规以外，还需要在超级 docg 产区范围内装瓶，并通过农业部的品尝鉴定。普罗塞克拥有 2 个超级 docg 产区：阿索洛（asolo）和科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼（conegliano valdobbiadene）。其中，科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼超级 docg 产区又包含多个子产区。

　　超级 docg 产区地图

　　1、阿索洛·普罗塞克超级 docg 产区

　　阿索洛·普罗塞克超级 docg 产区（asolo prosecco superiore docg）位于威尼托中北部的丘陵地带，沿着一条 8 公里的山脊，山丘缓缓起伏，海拔最高约 450 米，包含阿索洛（asolo）省内的 19 个城市。最好的葡萄园位于山丘南侧、阳光灿烂的斜坡上，缓缓的坡度和松散的土壤提供了绝佳的排水性。产区中还散布着其他蔬果园和一些树木茂盛的区域，从山谷延伸到山脊。

　　阿索洛山（asolo hill）地区一直以其丰富的历史、传统、艺术和优质葡萄酒闻名。葡萄种植已有上百年的历史，酿造的葡萄酒将传统与创新结合，展现出当地典型气候和土壤之间良好的平衡。1977 年以来，这里一直属于蒙特洛和库利·阿索拉尼 doc 产区（montello e colli asolani doc），直到 2009 年普罗塞克 doc 产区创立，才将阿索洛（asolo）纳入普罗塞克 doc 产区并升为 docg 产区。

　　产区标识

　　这里的葡萄酿出的普罗塞克起泡酒具有优雅、轻盈、纤细的特征，加上淡淡的、令人愉悦的香气，具有出色的饮用性。典型的阿索洛普罗塞克带有新鲜的果香、花香和淡淡的蔬菜味，入口能感受到柠檬等柑橘类水果、成熟的苹果味、白花香、雪松以及蜂蜜的细腻香气，口感柔和，酒体细腻，酸度适中。

　　代表酒款：凯斯保林酒庄阿索洛自然型起泡酒
　　case paolin asolo prosecco superiore docg brut ny

　　凯斯保林酒庄（case paolin）由波佐邦家族（pozzobon family）创立于 19 世纪 70 年代初期，葡萄园最初用于养蚕，后转而种植葡萄。19 世纪 80 年代，当“有机”一词还未流行，凯斯保林酒庄就已致力于减少葡萄园中的化学用品了。

　　凯斯保林酒庄阿索洛自然型起泡酒使用酒庄在阿索洛产区葡萄园 100% 精选歌蕾拉葡萄酿造，在高压罐中进行低温浸渍，酿造过程极为缓慢。这款酒带有淡淡黄色水果香气，以及优雅的花香和刺槐强烈的香气，入口优雅细致。

　　2、科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级 docg 产区

　　科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级 docg 产区（conegliano valdobbiadene prosecco superiore docg）仅在科内利亚诺（conegliano）和瓦尔多比亚德尼（valdobbiadene）地区的山丘上生产，包含 15 个城镇。这里葡萄园的法定最高年产量为 13.5 吨/公顷。每个酒庄都会通过巧妙的方式混合这里不同微地块的葡萄，酿造出被称为“cuvees”的“混酿”，其中蕴含着各自独特的酿酒哲学。

　　产区标识

　　代表酒款：吉奥萨酒庄黄金收藏瓦尔超级普罗塞克起泡酒
　　la gioiosa “collezione oro” valdobbiadene prosecco superiore docg dry ny

　　吉奥萨酒庄（la gioiosa）出自桑迪葡萄酒集团（villa sandi）。桑迪是意大利鼎尖葡萄酒品牌及起泡酒超级名家，由莫莱蒂•博烈加图家族（moretti polegato）所有，总部位于威尼斯北部雷维索（treviso）。

　　博烈加图家族的桑迪葡萄酒集团旗下有 7 个品牌，除了同名旗舰品牌桑迪，吉奥萨也是其中的佼佼者。酿造吉奥萨葡萄酒的研发团队（wrt）是意大利 30 多家葡萄酒公司的大师组成的研究小组，由意大利酿酒师协会主席里卡多·科塔瑞拉（riccardo cotarella）来协调。

　　这款吉奥萨酒庄黄金收藏瓦尔超级普罗塞克起泡酒，其酿酒葡萄全部产自科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级 docg 产区，泡沫非常浓密，散发着清新的花果香，余味有非常柔和的甜糯的酵母气息，回味无穷。

　　1）科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级河岸 docg 产区

　　在科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼的山丘上，更优质的地块要数河流沿岸的山坡。意大利语“rive”就是河流的意思。科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级河岸 docg 产区（conegliano valdobbiadene prosecco superiore d.o.c.g rive）产区的特征便是陡峭的山坡。该子产区包含 43 个分散在科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级 docg 产区的“rive”地块。由于产区内地形多变，这43个“rive”地块的土壤和微气候也各不相同。

　　该子产区的酿酒葡萄，通常是从河岸旁最陡峭、最优质的葡萄园中获得，且必须来自同一地区，以突显特定“rive”赋予葡萄酒的风土特征。由于山坡陡峭，葡萄全部由人工采摘。升级到该子产区的葡萄园，其法定年产量也控制在 13 吨/公顷以内。

　　科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级 docg 产区地图

　　其中：浅绿色区域为科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级 docg 产区；深绿色圆点为 43 个分散的科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级河岸 docg 产区；土黄色圆点为卡蒂兹产区

　　代表酒款：比索酒庄“依赖”圭亚那河岸自然型起泡酒
　　bisol “relio” conegliano valdobbiadene superiore rive di guia docg brut ny

　　比索酒庄（bisol）位于意大利普罗塞克 doc 产区的中心地带，成立于 1542 年，拥有非常悠久的酿酒历史。是意大利百大酒庄之一，有意大利普罗塞克起泡酒之王的称号。酒庄培育着从普罗赛克 doc 产区到科内利亚诺 docg 产区中超过 20 块位置最佳、深扎于陡峭山坡上的葡萄园。

　　2017 年发行的比索酒庄“依赖”圭亚那河岸自然型起泡酒的酿酒葡萄全部来自科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级河岸 docg 产区之一的圭亚那河岸（rive di guia），是酒庄的代表酒款。圭亚那河岸凉爽的土壤为葡萄提供了令人难忘的酸度，再加上明显的矿物质，使这款比索酒庄“依赖”圭亚那河岸自然型起泡酒成为平衡与新鲜的杰作。

　　它曾于 2019 年获得《品醇客》（decanter） 93 分的评分，并这样评价它：微微的酵母味道打开鼻腔，仿佛一道彩虹，带有梨和杏仁的香气。入口圆润饱满，香气强烈浓郁，气泡清爽。是一款非常有趣的河岸产区起泡酒。

　　2）卡蒂兹——普罗塞克的“特级园”

　　科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼·普罗塞克超级卡蒂兹 docg 产区（conegliano valdobbiadene prosecco superiore docg di cartizze）坐落在圣彼得迪巴博萨（san pietro di barbozza）、圣斯特凡诺（santo stefano）和萨克尔（saccol）最陡峭的山坡上。自 19 世纪普罗塞克产区雏形初现至今，卡蒂兹（cartizze）就拥有绝对的顶级品质，是普罗塞克最高级别小产区，地位相当于法国特级园“grand cru”。

　　卡蒂兹谷

　　卡蒂兹谷是一条南北方向的丘陵地段，海拔在 200-350 米之间。这样的地理位置使得陡坡上朝南的葡萄园曝露在阳光下，能够保证葡萄均匀成熟，并保证葡萄的甜度。山谷中不断吹来的微风保障了葡萄藤干燥，避免潮湿可能引发的霉菌病害。春夏时期，夜晚来自阿尔卑斯山的冷空气加大了这里的昼夜温差，使葡萄成熟并发展出更多复杂风味。

　　500 年前海床上升，造就了这里独特的土壤结构，砂岩、黏土与古老碛石（moraine）组成的土壤，为葡萄藤根系提供了充足的水分和养料。温和的微气候与古老土壤完美结合，赋予葡萄酒独特的风土特征。

　　该产区法定最高年产量降为 12 吨/公顷，仅使用卡蒂兹谷内葡萄园的葡萄进行酿造。占地仅 107 公顷的卡蒂兹 docg 产区位于卡蒂兹谷海拔约 305 米处，有 140 个不同的拥有者，平均每人的园地不超过 1 公顷。由于产量有限，每年只能生产 120 万瓶。根据 2016 年的数据显示，该地块地价已高达约 1,400 万元/公顷，比香槟产区（约 930 万元/公顷）还要贵。

　　经典的卡蒂兹呈现明亮的草黄色，散发着复杂的苹果、梨、柑橘类水果、桃子、杏子以及淡淡玫瑰花的醇厚香气，口感均衡优雅并伴随着轻盈的香气，气泡细腻绵密。

　　代表酒款：桑迪酒庄卡蒂兹干型普罗塞克起泡酒
　　villa sandi valdobbiadene superiore di cartizze docg dry ny

　　桑迪酒庄（villa sandi）与上文提到的吉奥萨酒庄同属桑迪葡萄酒集团，是其旗下的同名酒庄，庄园历史可追溯至1622年。因其起泡酒代表了意大利最高水平，被香港经济日报评为意大利的“玛歌”。

　　每一瓶桑迪酒庄的葡萄酒，都经过酿酒大师的精心酿造，并通过完善的质量控制体系检测。其酒款赢得了包括《大红虾》（gambero rosso）三杯奖在内的无数专业奖项，“opere trevigiana”香槟法起泡酒长期以来一直是梵蒂冈教皇、意大利总统官邸和欧盟首脑峰会的特供酒。不仅如此，桑迪还是星巴克唯一的普罗塞克起泡酒供应商，德国汉莎航空目录的推荐葡萄酒，以及世界传奇车赛——老爷车赛（mille miglia） 2012 年的合作伙伴。

　　国际知名酒评家罗伯特·帕克（robert parker）曾这样评价这款卡蒂兹干型起泡酒：桑迪酒庄卡蒂兹干型普罗塞克起泡酒柔软甜美、泡沫感丰富，虽是干型酒却带有明显的香甜风味，酒体轻盈如羽毛。

　　一个小小的普罗塞克产区，竟然能分出如此细致的产区分级。看来意大利人们对他们传统起泡酒还是相当重视的。也正是由于他们的这份坚持，使得意大利的普罗塞克在国际市场上越来越受欢迎！看完这篇介绍，你找到自己心仪的普罗塞克酒款了吗？

　　【参考资料】

　　【1】普罗塞克 doc 产区官网：https://www.prosecco.wine/en/

　　【2】阿索洛 docg 产区官网：https://www.asolomontello.it/asolo-prosecco/

　　【3】科内利亚诺·瓦尔多比亚德尼 docg 产区官网：https://www.prosecco.it/en/

　　https://www.thedrinksbusiness.com【来源：酒百科原标题：详解意大利普罗塞克起泡酒分级】