特其拉小镇有9家酒业集团，总共3万多人口中的80%以不同形式从事着与酿酒相关的行业。特其拉镇有很多的种植园地和酿酒厂房，从世界各地慕美酒之名而至的游客可以目睹一瓶醇香龙舌兰酒的诞生过程。

　　小镇郊外的公路旁边完全被龙舌兰霸占，想象一下田野里上万株刀锋犀利的龙舌兰密密麻麻簇拥在一起的场景，这种外形很像大个菠萝和剑麻的植物，姿态实在是不太温柔，如果有密集恐惧症的话，真有当场撞墙的心。但是喜欢的人，一定会觉得龙舌兰田野要比薰衣草耐看，因为特其拉小镇的龙舌兰的颜色介于绿色和蓝色之间，与墨西哥其他地区的纯绿色相比，血统显然高贵了不少，而且很神奇的是，这里龙舌兰叶子永远像宝剑一样笔直锋利，绝不会打蔫。

　　特其拉城有两家世界知名度*高的酿酒厂：索查和凯尔弗。这两家都为游客提供免费参观品酒活动，我选择了凯尔弗酿酒厂，因为世界上第一瓶特其拉就是在这里生产的。据说整个特其拉城有1亿多株龙舌兰。特其拉酒的酒精含量大多在35%至55%之间，我们通常能够见到的无色特其拉酒并非陈年特其拉酒，金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中增陈1至15年的，被称为老特其拉酒。

　　马拉松式酿造8年一瓶酒

　　只有墨西哥人能理解酿造tequila所需要的耐心。任何一瓶正宗的tequila，从种植到酿造的过程都要经历8年以上，有的时候甚至要12年。

　　作为酿酒作物的龙舌兰，与葡萄、苹果有着本质的不同。一株葡萄藤今年采收完毕，明年能继续结出果实。然而，龙舌兰用它那酷似菠萝的根茎部分来酿酒，一个龙舌兰根茎采收之后，整个植物就殒命牺牲了。龙舌兰成熟的过程又出奇的漫长，至少需要8到12年的光阴根茎才能积蓄足够的糖分。如果时候不到，酿出的酒也缺乏滋味。所以，我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农8年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上12个年份的tequila。

　　龙舌兰的生长期是十年左右，成熟时几乎和人一样高。收割后砍去外层叶子，露出中心的果实派娜(形状像菠萝)就是酿酒的原料。龙舌兰果实一般重90斤左右，但只能产三四公升酒。酿造酒的时候首先要将叶子全部切除，会得到大约60公斤重含有甘甜汁液的菠萝状的茎块，将其切割以后泡洗24小时。然后榨出汁来，放在专用的糖化锅内煮大约12小时，等待糖化过程完全之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还按规定加入一定量的砂糖。发酵结束之后，发酵汁除留下一部分作下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器蒸馏2次。第一次蒸馏以后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第二次蒸馏，再经过去除去首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用的烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但*后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就还有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性碳过滤以除去杂质。

　　像喝扎啤那样喝特其拉

　　级别高的特其拉酒还要手工酿造。特其拉酒的等级与储存时间成正比，此外也跟龙舌兰含量有关。含量越高，级别越高。虽然在国外特其拉酒地位尊贵，普通人只舍得用它来调鸡尾酒。但在特其拉小城里特基拉酒跟扎啤一样普遍。当地人喜欢就着一盘烤仙人掌虫和炸蚱蜢，用小杯细斟慢饮。

　　墨西哥人喝特其拉很有讲究，先在拇指和食指上撒点儿盐，再切一块酸橙。准备就绪后，他们先舔一下盐，吮一口酸橙，然后才拿起酒杯喝一口。第二口还是如此程序。我问这是为什么，他们说特基拉酒劲儿大，有盐和酸橙的调节喝起来就不那么烈了。

　　美酒通常都是由酒鬼研发出来的。西班牙的酒鬼士兵们占领墨西哥的时候，由于从欧洲运输红酒和其他烈性酒来美洲成本昂贵，于是设法就地取材造酒。其实，除了墨西哥，现在中美洲各国都出产此酒，但是墨西哥出产的始终是*地道的。