优秀的葡萄酒，无论是在新酿，还是陈年阶段，其香气的复杂程度都非常高，通常，葡萄酒的葡萄酒爱好者难以掌握和描述。但是，一位经过严格训练的品酒师却可以从葡萄酒中闻到一连串的香气，并且能从这些花香果香中分辨出其特有的物质成分，比如油脂类、酸类、醚类以及香辛料等。
就像香水有主导香气一样，葡萄酒的陈酿香气中也具有一个主导香气。但是在多种气味混合之后，会产生不同的气味感受，会影响我们对气味的正确判断。遗憾的是，现如今，我们对于这些气味之间所产生的影响关系知之甚少。
在混合气味实验中，我们发现其中的一些香气在混合之后仍然能够非常明显地展现自己的风味，就好像它们在混合气味中占据了主导地位。但是大多数气味在混合之后仿佛消失了一般，难以分辨出来。综合考虑具有以下两点原因，一是因为混合后的气味之间产生互相削弱、遮掩的现象，导致无法辨别；二是混合后的气味分子浓度低于感知阈值，导致无法嗅出。
不同的气味分子在混合之后会变得非常复杂，而且由于我们仅仅认识很少的一部分气味分子，导致其几乎无法通过理化分析手段来识别。此外，多种气味混合之后，会给人一种新的气味的感觉，有时会产生和混合前的气味完全不同的感官感受，这也增加了感官分析的难度。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
