前不久我们介绍了清酒有熏、爽、醇、熟 4 大类以及清酒常见酒器，那么这 4 类酒分别应该用什么酒杯饮用最合适呢？除了清酒专用的酒杯，葡萄酒杯能用吗？以下一一为你介绍。

　　熏、爽、醇、熟

　　依据风味与香气的不同，日本酒侍酒研究会将清酒分为 4 类：熏、爽、醇、熟。

　　熏酒（kun-shu）：芳香而清淡

　　带有果味及植物清新风味，可以是甘口或辛口；

　　大吟酿基本都属这类，普通吟酿酒也多为这一类；

　　这类清酒引领了海外清酒潮流；

　　适合作为开胃酒。

　　爽酒（so-shu）：清爽顺口

　　多带植物简单清新风味，质地顺滑，口感清淡无负担，多辛口，余味短；

　　吟酿和本酿造较多；

　　是日本清酒市场最多的种类，产量最大。新泻县的淡丽辛口风格最为出名；

　　最适合佐餐，特别是佐开胃菜。

　　醇酒（junshu）：浓郁略带香气

　　口感浓郁，带有干海产等旨味，以及米糕风味；

　　采用传统生酛系酵母酿的纯米酒和本酿造酒多属这类；

　　随着近些年纯米酒的流行，这个类型的人气越来越高；

　　最适合佐餐，尤其是佐主菜。

　　熟酒（juku-shu）：芳香而深沉

　　复杂、浓郁、强烈，带干果和香料的熟成芳香，兼具香甜旨味的乳状质地，有时还会有氧化后的坚果、焦糖风味；

　　主要是熟酒类。一般而言，醇酒适合熟成，而熏酒、爽酒不适合熟成；

　　属于稀有珍贵的类型，国内少见，日本只有不到 1% 的酒厂会生产熟酒，且不会外销，常常是因为当年酿出了非常优质的清酒才保留部分熟成；

　　最适合作为消化酒，类似于烈酒的角色。

　　常见酒器

　　片口（katakuchi）

　　这种酒器与氧气接触表面积较大，功能类似醒酒器，可使清酒口感更温和。不适用于熏酒，容易使香气很快散失。

　　猪口（choko）

　　也称御猪口（ochoko），小巧的清酒饮用杯，主要用于温热的清酒。杯子直径约 5-7 cm，高 5 cm，最开始是用于盛酱汁的。

　　吞杯（guinomi）

　　吞杯是一种中型尺寸的清酒杯，比猪口杯大一些，主要用于冷酒。

　　蛇目杯（janomeno kikijoko）

　　这是清酒厂酿酒师常用的杯子，清酒淡黄的颜色+杯底的蓝纹=绿，酿酒师凭借多年的经验，通过观察这种微微泛绿的颜色细微差别，能够看出清酒当前的状态。

　　切子（kiriko）

　　也称玻璃杯，是一种表面呈彩色切纹设计的水晶器皿，也可用于饮用清酒。

　　德利（tokkuri）

　　鱿鱼德利（ika tokkuri）是一种用干鱿鱼制成的德利，常用于温酒，风味入酒，鱿鱼软化后可以吃。

　　原本是用来储存清酒及酱油之类调味料的容器，从江户时代开始用来倒酒。

　　熏、爽、醇、熟分别适用什么酒杯？

　　01：熏酒

　　熏酒芳香而清淡，适合开口较窄的杯子，聚拢香气；葡萄酒杯中，尤其勃艮第杯适合这类清酒。

　　杯肚大，开口小的勃艮第杯

　　02：爽酒

　　爽酒香气淡且酒体清爽，适合小猪口杯、起泡酒杯（香槟杯最佳）、切子等。

　　杯肚小，开口也小的香槟杯

　　03：醇酒

　　醇酒芳香而酒体醇厚，适合波尔多杯、吞杯、猪口杯等。

　　杯肚和开口都大的波尔多杯

　　04：熟酒

　　熟酒经过漫长熟成，酒色深浓，常带有微氧化特征，风味复杂，价格往往也高昂。白色的陶瓷杯更能衬托酒液的琥珀色泽，能够保留香气的白兰地杯也适用。

　　短而胖的白兰地杯

　　除了以上这 4 种大类的基本适用原则，以下还有几条补充原则可帮助你挑选酒杯。

　　如何根据酒液颜色和浓稠度挑选酒杯

　　1、若清酒是透明的，则任何颜色的清酒器皿都可用，如透明玻璃、银制酒器、陶瓷等，都能让人心旷神怡。

　　2、若是深色清酒，例如熟酒或无过滤酒，则必须慎用棕色、黑色等深色陶杯，这样会让浊酒的固体物看起来脏污不洁。

　　3、质地轻薄的清酒器皿（如水晶）可凸显清酒的顺滑质地，材质厚实的清酒器皿（如陶）可凸显清酒的浓郁质地。

　　酒器的清洗

　　普通的酒杯还是比较好用手或海绵刷进行清洗的，但用于倒酒的德利形状比较特殊，且专门用于清洗酒器的清洁剂又比较少见，我们可以用开水进行冲洗并彻底干燥，应尽量避免用洗洁精等洗洁剂。

　　德利颈部一般会收窄，不好清洗

　　如果过程中用到了机器温酒器，记得要清洗管线，以避免细菌滋生而影响了清酒的风味。【来源：酒百科 原标题：可以用葡萄酒杯喝清酒吗？各类清酒分别适用什么酒杯？】