爱喝白酒的人士细心观察会发现一个有趣的现象，即古代英雄好汉都有着“大碗喝酒，大口吃肉”的豪情壮志，但现在白酒饮者的酒具往往是一只透明的小杯子，与古代酒具的“大”形成巨大反差。尤其是喝酱酒的时候，人们最喜欢用这个“小透明”，殊不知酒杯虽小，其中却内藏大玄机。

　　其一，喝酱酒时，小酒杯能够帮助酒聚拢香气，好的酱香酒，酱香突出，闻起来香味经久不散。小杯也能更直观地看到酒花是否细腻丰满，挂杯效果如何。

　　其二，小杯喝，小口品才使得酒入喉缓慢，停留在味蕾的时间长，越能够品出酱酒独有的醇香。

　　观色：观色是指举杯对光，用眼观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀物或渣子等。由于发酵期和贮存期长，酒带微黄色属于正常，如果酒色发暗或色泽过深、失光浑浊或有夹杂物、浮游沉淀物等都是不允许的。优质的酱香美酒酒体无色（微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀物，如琥珀般晶莹剔透。

　　闻香：举起一杯酱香美酒，鼻子和酒杯的距离要一致一般在1～3cm，均匀吸气开始闻香，初闻有酱香、陈香、曲香弥漫，深嗅（酒体香）有花香、果香、粮香、陈香、焙烤香等复合香气，幽雅细腻。将盛有酱香美酒的酒杯倒干净，放置5-10分钟左右后，直接嗅闻空杯，类似幽兰花、香兰素等舒适香气留香持久。

　　轻摇杯：举杯轻摇，对着光线，看到细细酒花沿杯而出又复归于灭。把酒杯倾斜45°角后慢转，使酒液均匀的挂在酒杯内壁上，而后竖直酒杯，杯壁上就会呈现珍珠项链般的“酒幕”，顷刻间“酒幕”垂落呈现出如“美人泪”般的酒柱。酒杯静止3分钟后如满天星般的酒珠挂在杯中不坠，这就是酱酒核心产区优质酱香型酒特有的挂杯现象。

　　细抿：轻抿一口酱香美酒，舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让人觉得十分醇厚。优质的酱香美酒在进口腔中的酒香溢满鼻腔；酒体滑入舌尖，触感细腻、丝滑、柔和，甜中伴酸，后尾回甜，五味兼有；

　　慢咽：将酒咽下时，柔和细腻，丝滑般顺喉而下，醇厚丰满；轻轻哈气，从鼻腔而出的酒香和口腔中的酒香相互萦绕、回味悠长。好的酱香白酒：舒适的甜味+细腻的果酸味+淡淡的苦味，三种味道巧妙的搭配形成让人舒适的鲜味，细腻丝滑般丰富的味觉体验。

　　品回味：酱酒自然形成900多种香气成分，是香味物质最多的酒品。酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特征成分。酱香白酒的空杯留香可以达到3天左右。这一特定“气质”没有任何香型可以达到。留香越持久，即表示这款酱酒的年份越长久。

　　融色、香、味，得其风格。

　　通过对酒的色、香、味的感受，对酒体进行综合评价。古法酿造，匠心传承，酿酒如做人，品质突出品格。

　　岁月留香，人酒情融，天地人和，酱香、陈香、窖香、曲香、粮香之间，诸香自然谐调，酒味柔和，顺口，醇厚，自然和谐一致，平衡融为一体。【来源：大家评酒 文 | 海纳机构 曲朝晖】