春雷乍起，惊醒沉眠的酒香，雷霆如鼓点，鼓声阵阵，是破阵曲的慷慨激昂，更是开窖取酒的号角悠长。

　　时值惊蛰，对于祖祖辈辈浸润在农耕文明、扎根在芬芳厚土之上的炎黄子孙而言，这是春耕开始的信号，是春风化雨，生机复苏的序章。

　　而对于早已将天时节气印刻在骨血中的酿酒匠人来说，惊蛰有更加特殊的意义。那天际响彻的惊雷，是“糙沙酒”整装待发的醇厚，是生粮香，焦香、芝麻香和糟香糅合而成的，独属二轮次酒的特殊风味。

　　对于酱香型白酒而言，九酿工成与二十四节气从来密不可分，与七轮取酒中的二轮次酒关系最为紧密的，正是惊蛰。三月属阳土，此时取酒，味甘色黄，转酸为涩，配上万物醒转的暖意，更是别有一番风情。

　　俗话说：惊蛰春醒，酒暖醇香。正因如此，自古便有“惊蛰需饮三杯酒”的民间传统。

　　一杯惊雷酒，唤得万物醒

　　正如酿酒贵乎守正，中庸正心、平和致远，是中华民族代代相传的风骨。无论是思想文化或是民情风俗，都似乎追求中正之道，很少出现过于强烈的感情色彩，和农耕文明息息相关的节气更是如此。月首为“节”，月中为“气”，无论是“春分”“秋分”这类象征季节的、“小暑”“大暑”这类象征气候变化的，还是“小满”“芒种”这类象征物候的，从名字来看都清婉温和，

　　唯有惊蛰，这两个字满含的力量感从唇齿迸发，似有开天般不破不立的震慑，仿佛这道遥遥直落九天的雷霆正是为破旧立新而来。饮尽一杯惊雷酒，便是将陈旧与混沌、坎坷与迷惘统统抛却，拨开层层迷雾，张开怀抱迎接热血沸腾、振奋欣悦的时光。

　　二杯回春酒，生机满乾坤

　　中华美酒，从来是顺应天时、天人共酿的杰作。经过漫长冬日的酷烈与严寒，惊蛰到来，由此天气回暖、万象更新，春色一日胜过一日。春回大地，带来草色青碧、花香渐浓，带来鸟鸣虫语、风暖湖清，满目灵秀与生机，怎能不让人酒樽未举，已至微醺？

　　第二杯回春酒，正是为大地回春而举杯共贺，饮罢回春，便是正式作别那些残雪余寒，与暖阳春晖为伴。自惊蛰起，吹起酒香的便是吹面不寒的杨柳和风，引动酒情的便是催芽吐蕊的秾艳桃李，春酿入喉，泛起阵阵暖意，是新一年春耕、夏耘、秋收，冬藏的生生不息，以惊蛰为名，化入一杯甘冽美酒，融入爱酒之人身体与灵魂的温柔。

　　三杯祈愿酒，所盼皆可成

　　酒是一种文化，更是一种力量，自源远流长的中华民族精神中流淌而出的美酒，从始至终都承载着劳动人民最朴素的情感，那就是对美好未来的祈愿与期待。酿酒如此，农耕亦然，二者皆非一朝一夕之功。酿酒匠人自制曲开始，便期盼着开窖取酒的馥郁醇美。而农户们自惊蛰开始种下第一粒春耕的种子，也同样期待着秋日盈仓的喜悦丰收。

　　第三杯祈愿酒，正是代表着中华民族从不曾停歇的，对希望的向往与对明天积极乐观的追求。惊蛰带来了新春动人的温暖，带来了新的一年勃发的生机，在此时出窖的醉人美酒，自然也就承载着这片大地上生活劳作的人们，对所得皆所盼的美好祝愿。

　　惊蛰三候，“一候桃始华；二候仓庚鸣；三候鹰化为鸠。”是“秾艳一枝细看取”的千娇百媚，是“两只黄鹂鸣翠柳”的婉转啼鸣，是“桃花开蜀锦，鹰老化春鸠”的生机勃勃。惊蛰三酒，一杯惊雷，二杯回春，三杯祈愿，是爱酒之人迎新迎春的感激敬畏，是以酒为媒，对希望与未来最恳切的盼望与邀请。今日惊蛰，让我们与春同醒，邀春共醉，莫负此樽春光。【来源：中国酒业协会cada 原标题：惊蛰春醒 酒暖醇香】