杰西斯·罗宾逊（jancis robinson mw）曾说过，夏布利（chablis）是葡萄酒世界里醉被低估的名字之一，这是一个伟大而独特的产区，霞多丽（chardonnay）在此寒冷气候以及石灰质黏土的风土条件之下孕育出的独特风味，是葡萄生长环境较优良的产区（或者其他任何产区）无法效仿的。

　　丹普酒庄坐落在夏布利米利（milly）村，是一座家庭经营式的精品名庄，由庄主文森特·丹普（vincent dampt）和他的妻子共同管理。文森特是丹普家族的第四代传人，他的父亲丹尼尔·丹普（daniel dampt）和外祖父让·德斐克斯（jean defaix）都是夏布利备受尊崇的酿酒师。

　　贾斯珀·莫里斯（jasper morris mw）就曾在其著作《探索勃艮第》（inside burgundy）中夸赞丹尼尔·丹普酿造的酒品质非常好（very good indeed），尤其是夏布利两大著名一级园瓦隆园（vaillons）和莱榭坡园（cote de lechet）干白，是产区的模范代表作。克莱夫·科茨（clive coates mw）也将丹尼尔·丹普的酒庄列为 1 星名庄，并表示他家的白葡萄酒精致纯净，富含矿物感（the products are fine, pure mineral wines）。

　　自小受到葡萄酒的熏陶，文森特·丹普也决定沿袭家族的酿酒传统，他 14 岁时便已进入伯恩（beaune）的葡萄酒学校学习，随后相继在法国汝拉（jura）、勃艮第（burgundy）、新西兰马尔堡（marlborough）等地的名庄学习葡萄种植和酿造，其中就包括普里尼-蒙哈榭村（puligny-montrachet）的干白顶级名家勒弗莱酒庄（domaine leflaive）。

　　2002 年，文森特开始参与父亲丹尼尔酒庄的酿酒工作，并于 2003 年和兄长塞巴斯蒂恩（sebastien）各自从父亲的酒庄继承部分地块，成立自己的同名酒庄，同时也和兄长一起打理父亲的酒庄。

　　如今，文森特在夏布利已拥有超过 8 公顷的葡萄园，皆以可持续种植方式管理并通过高环境价值认证（hve）。文森特一共酿造 5 款干白，风格一如父亲丹尼尔的酒庄，以纯净的果味和精致的矿物感出彩。这些酒多次获得贾斯珀·莫里斯、《葡萄酒评论》（rvf）、勃艮第官方杂志《今日勃艮第》（bourgogne aujourdhui）的高分。《醇鉴》（decanter）更是曾将他家的瓦隆一级园和莱榭坡一级园干白，评入夏布利最佳葡萄酒之列。

　　夏布利位于勃艮第醉北端，气候寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候，非常适合种植白葡萄品种。处于寒冷气候下的葡萄园，往往需要绝佳的条件才会成功，而地质构成就是夏布利独特霞多丽干白的秘密。一般来说，在夏布利醉好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的启莫里阶时期（kimmeridgian），因而常被称作启莫里阶土壤。

　　在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆盖着各类贝壳动物的化石。白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度、鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构，而高酸度也让夏布利葡萄酒可以跻身勃艮第醉耐久存的白葡萄酒之一。

　　根据葡萄酒搜索网（wine searcher）统计的世界最贵干白榜单，夏布利是世界上 4 大醉好的干白产区之一，和蒙哈榭（montrachet）、默尔索（meursault）、科通-查理曼（corton-charlemagne）并列。而每到夏天，夏布利干白总是全球醉热门的酒款。它清冽高酸，脆爽多汁，让人沉醉不已，喝了一口又想一口，非常诱人，是海鲜生蚝的完美搭配。

　　陈新民在《稀世珍酿》一书中说：“夏布利葡萄酒全由霞多丽酿成，其甘冽芳醇，佐食生蚝之美，可谓不作第二酒想，因此夏布利葡萄酒也有‘蚝酒’的雅称。”

　　海明威在《流动的飨宴》中描述过他早年穷困时和第一任妻子在巴黎的生活，其中就提到他常在巴黎小酒馆中点夏布利酒配生蚝：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白葡萄酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。”

　　丹普酒庄拥有 4.4 公顷的夏布利等级葡萄园，这款夏布利干白产自 les charlevaux 地块，此葡萄园正好就处在两大夏布利一级园，即瓦隆园和莱榭坡园之间，风土十分优渥。酿酒葡萄平均树龄为 45 年，属于老藤级别。

　　比起年轻的葡萄藤而言，老藤扎根更深，受天气影响不大，酒质更稳定。根系深汲取的营养物质也更集中，酿出的酒因此风味更加细腻，口感更平衡扎实，带有矿物质气息。而且，老藤需要花费更多的时间和心思去呵护，在果实产量上要低很多。比如这一款夏布利干白，每年就只生产 2 万瓶左右。

　　这是一款经典的夏布利干白，散发着淡淡的烟熏和绿色水果气息，透出一丝新鲜和凉意，柑橘、白果和矿物质风味贯穿始终，老藤带来了更多的平衡感和复杂度。表现突出曾获《醇鉴》91 分好评。

　　由于夏布利气候凉爽，其独特的矿物质风味和浓郁的果味是一大特色，所以一般酒庄很少使用橡木桶来陈酿葡萄酒，目的就在于不让橡木桶掩盖葡萄本身的风味，更好地体现出不同风土的独特魅力。

　　丹普酒庄也是如此，偏好将不同地块的葡萄单独放进不锈钢罐中发酵和熟成。此夏布利干白在酒精发酵和苹果酸乳酸发酵结束后，会继续在罐中酒泥熟成 8 个月，完美地保留了原有的浓郁果味和新鲜矿物感。

　　此酒产自 2021 年份。勃艮第的 2021 年份与前三个年份炎热干燥的生长季节不同，成酒有别于以往的浓郁风格，更多是新鲜的风格。其特点是酒精含量较低，并且由于 ph 值的平衡而带来的新鲜感，总体而言是一个低产、经典的年份。

　　对于酒款本身而言，2021 年份正值“青春年华”，此时果味正是醉新鲜、醉浓郁的时候，状态极佳，这款夏布利干白又无需过多等待，开瓶即可享受。