长久以来，研究人员一直想解释“法国矛盾现象”(french-paradox)：为何法国这样一个酷爱高脂肪与饱和脂肪饮食的社会，其冠状动脉心脏病死亡率却比预期还低。流行病学家认为，法国人的低发病率与他们所吃的食物有关。到目前为止，“法国矛盾现象”与他们摄取的红酒、单元不饱和橄榄油，以及鹅肝酱中所含的酚类化合物有关。
红酒之所以与保健拉上关系，全拜红葡萄的果皮含有一种独特的酵素，能将果皮中的酒多酚转化为具有抗氧化能力的化学分子。这种抗氧化物能够防治动脉内的胆固醇ldl氧化，从而降低心脏病的发病率。红酒尤其是干红葡萄酒中*重要的抗氧化物就是神奇的白藜芦醇，其余为没食子酸、儿茶素及表儿茶素等，这些成分除了存在于红酒中，在绿茶、可可、朱古力及其它植物中也有。
众所周知，喝红酒有益于心脏健康，法国人正是因为喜爱红酒，才保持了较低的心脏病发生率。红酒的热卖已经持续多年，对于在餐桌上，两人端起高脚杯清脆相碰，然后一饮而尽的场景，人们也已经习以为常。可是又不时有新的研究表示饮酒过度也会导致心脏病风险增加。那么，红酒喝多少才是*佳的数量呢?喝多喝少是否效果一样?
研究者们告诫说，7高脚杯的红酒显然不利于健康，因为其中所含酒精的毒害远远超过多酚类物质的健康效益。数年前的研究即已发现，每日饮红酒超过2杯便不利于心脏健康，较为适宜的数量是每日140毫升左右。这个数量大约相当于高脚杯1杯而已。
