西班牙，一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期，西班牙就开始了葡萄园的开垦与葡萄酒的酿造。如今，西班牙仍然是全世界葡萄园种植面积*大的国家。虽然其产量和品质知名度稍逊于与其邻近的法国。但是，过去的27年里，西班牙现代葡萄酒产业的崛起和发扬光大，加之上世纪80年代初期西班牙加入欧盟，使得大量的投资机构涌入到西班牙的葡萄酒产业，于是成就了今天西班牙葡萄酒的繁华。

　　众所周知，西班牙的雪利酒(sherry)、里奥哈(la rioja)、贝加西西里亚(vega sicilia)以及桃乐丝(torres)都享有盛誉。如今，西班牙引进了越来越多的国际葡萄品种，以及现代的酿酒设备和先进的管理理念，打造出了让国际酒评家惊叹不已的好酒和新兴产区，如penedes、priorat、ribera del duero、navarra、toro、jumilla，白酒则有rias baixas、rueda、somontano。当然，里奥哈依然是*经典且*富盛名的产区，与新锐普里奥拉(priorat)共享*高级别的荣誉。

　　历史：

　　西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了instito de denominaciones de origen(indo)，这个部门相当于法国的inao，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度denominaciones de origen(do) 。截至目前为止，西班牙有55个do，其中1994年后批准的有20个。到了1986年do制度内加入了denominaciones de origen calificada(doc)，这个略高于do的等级，虽然目前doc等级内只有rioja(里奥哈)一个原产地名号，但是以后jerez, rias baixas, penedes, ribera del duero有可能被授予doc等级。

　　主要红葡萄品种如下：

　　坦普拉尼罗(tempranillo)：

　　该品种是西班牙*重要、*受瞩目的红葡萄品种，分布很广，几乎每个产区都有种植。该品种所酿之酒有着清新的草莓味，且带些许辛香的特色，另外该葡萄品种更可用于酿制各式不同风格的红酒，从一般富果香的酒款到浓郁强劲的严肃酒款，都有相当可圈可点的表现，总体而言，tempranillo对西班牙葡萄酒业而言，是一个值得信赖也是*重要的代表性品种。

　　歌海娜(garnacha)：

　　西班牙第二大红葡萄品种，在法国南部被称作grenache，可酿制各种不同风格的葡萄酒。除了可酿制富含果味易上口的红葡萄酒外，也可酿制其它酒体厚实具不同特色的红葡萄酒。该品种也很适合酿造清爽富果味的粉红酒。

　　bobal(博巴尔)：

　　富水果味且具良好颜色特性的红葡萄品种，酿制的红葡萄酒色泽深红，带黑莓水果味，是西班牙优质粉红酒的主要酿造品种。

　　monastrell(莫纳斯特雷尔)：

　　也被称作mourvedre，一种含糖量非常高的高产量红葡萄品种，酿出酒的颜色鲜艳且酒精含量高。近来酿酒业发现运用新酿酒技术及设备，可酿制出质量优异的monastrell红酒，这个葡萄品种在西班牙的使用比例有升高趋势。
　　主要白葡萄品种如下：

　　viura(维乌拉)：

　　西班牙白葡萄酒的主力品种，西班牙普称viura，但在加泰罗尼亚则称为macabeo(马卡贝奥)。由该品种所酿的白酒轻淡不甜，单独品饮或搭配食物皆可。rioja的viura白酒经橡木桶熟成，别具不同风味，极负盛名的cava气泡酒，也多以本葡萄品种酿制而成。

　　albarino(阿尔巴利诺)：

　　被称做是西班牙*顶级的白葡萄品种，果实小、甜度高，且甘油含量高，与德国的白葡萄皇后riesling有着几乎完全相同的特色。所酿出之酒不甜，但富甜桃、香瓜及青草的鲜味，带给人爽口及喜悦的感觉。

　　verdejo(青葡萄)：

　　rueda产区境内的传统白葡萄品种，所酿之白酒口感平滑，甜度不高但香味浓郁，适合搭配食物。在西班牙被视为是堪与albari駉匹敌的优异白葡萄品种。

　　气候与地理环境：

　　西班牙一直都是欧洲著名的度假胜地，西北部的崇山峻岭直插大西洋，形成一连串景色秀丽的海湾，东南部地中海沿岸多沙而平缓，因而东南和西北沿海以及周围岛屿形成了两千多个海滩，大多风景优美、气候宜人。

　　西班牙的气候变化多样，遍布各个角落的产区涵盖了几乎所有类型的气候：西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充沛;而东南部的地中海式气候，冬季温暖，夏天炎热且干燥，降雨量较少;中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，昼夜温差可达20℃。

　　西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：里奥哈*好的土壤是石灰石质的黏土;斗罗河谷的土壤则是十分适合坦普拉尼罗生长的白垩土和石灰石;地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。

　　种植与酿造：

　　由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。传统上，西班牙的葡萄园亩产量较低，本地气候干燥，种植密度小，葡萄树之间距离较大，通常每株葡萄树前后左右之间的间距为1.5-2.5米。这造就了西班牙成为种植面积*广阔的国家。但这种现象近来有所改变，因为欧盟法律中加入了允许灌溉一条，这就保证了即使葡萄树的间距不那么广阔，也仍然可以出产优质葡萄。

　　传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。*重要的是，人们不再需要长年累月的等待。

　　葡萄酒法规与分级：

　　西班牙的葡萄酒法规借鉴于法国的产区分级制度，但并不像法国的分级制度那样完全成形。再加入新的产区并不是一件容易的事，而西班牙目前仍处在不断发展的阶段，部分新兴的葡萄酒产区在将来也会进入到官方的管理体系，其中一部分产区也许会被升级到更高的级别。

　　优质法定产区(denominacion de origen calificada 简称doc或doca)：

　　*高的级别，目前为止只有两个产区，里奥哈la rioja和普里奥拉priorat。

　　优质法定产区特级葡萄酒(denominacion de origen - pago简称do pago)：

　　*近生效的一个级别，指do产区之外的杰出酒庄的单一葡萄园所酿造的顶级葡萄酒，目前为止有三个葡萄园入选。

　　法定产区(denominacion de origen 简称do)：

　　目前共有65个产区，这个级别和法国的aoc类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有着严格的要求。西班牙大约有3/4的葡萄园属于这个级别。

　　地区餐酒(vino de la tierra 简称vdlt)：

　　等同于法国的vin de pays，目前大约有40个产区，但是只有两个比较重要，分别是 vino de la tierra de castilla和vino de la tierra de castilla y leon。

　　普通餐酒(vino de mesa简称vdm)：

　　*低的等级，等同于法国的vdt。

　　葡萄酒标签：

　　每瓶do和doc酒标上出现的标示信息均受到当地管理委员会的监控(consejo regulador)，例如葡萄酒产自哪个地区，葡萄酒的熟成期为多久。每个级别都规定了*少的熟成期限，这些限制基本上适用于所有地区，但是有极个别地区更加严格。例如相同级别的葡萄酒，如果来自里奥哈地区，则需要更长时间的熟成后才能投入市场。酒标上出现了以下西班牙语的标示，说明了葡萄酒的熟成时间。

　　年轻的酒(vino joven)：

　　直译过来是年轻的酒，这些酒在装瓶之前没经过橡木熟成或极短时间地接触过橡木，在采摘后的下一年装瓶。因而相对来说，熟成的时间非常短暂。

　　克里安扎(crianza)：

　　红葡萄酒在出厂前至少熟成两年，其中至少有半年是在橡木桶中熟成，其他时间则在瓶中熟成，然后才可上市销售。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要在橡木桶或瓶中熟成至少一年后才可销售。里奥哈地区也规定红葡萄酒的熟成时间至少为两年，其中至少有一年要在橡木桶中熟成，剩下的时间则在瓶中熟成。

　　珍藏(reserva)：

　　通常选用较好年份的葡萄所酿造出来的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成三年，其中有一年需要在橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少需要熟成两年，其中有半年需要在橡木桶中。特酿(gran reserva)：仅选用*好年份的葡萄所酿造的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成五年，其中两年需要存放于橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要熟成四年，其中至少有六个月需要在橡木桶中。

　　许多特酿级别和珍藏级别的葡萄酒熟成时间远远超过法律要求的*少熟成期限。珍藏级别和特酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒都十分罕见。