自酿葡萄美酒，既能款待亲朋，还能强身健体、怡情养性……家住廊坊市区的张先生专程拜师学艺，买了几百斤葡萄土法酿制葡萄酒，23日他邀请好友一起来到环境优美的古县莲韵苑来帮忙，清洗、打碎、发酵，“制作的过程很有趣，做出来的酒也和市场上卖的颜色不同，里面也饱含了友情。”大家都说特别享受这个过程。

　　为了酿好葡萄酒，张先生特意到古县莲韵苑和园主崔师傅“学艺”。崔先生每年都自制几大缸葡萄酒，今年又到制作葡萄酒季，张先生把酿酒地选在了老先生的园子里。朋友们聚在一块儿一边学习酿酒，一边欣赏荷苑美景，真是惬意。

　　张先生介绍，酿酒用的器皿可以用玻璃的、陶瓷的、不锈钢的容器，但是千万不能用含铅、含铁和锌的器皿，否则葡萄酒会变色甚至含毒。酿酒的葡萄不能洗，因为葡萄的表面带有一层天然酵母。葡萄捏碎前，先去梗，捏碎过程中不要把葡萄籽弄碎了，葡萄梗和葡萄籽里的丹宁含量很高，影响酒的品质。每100公斤葡萄大致放4千克绵白糖，1.5千克的橡木片，参与发酵，如果有条件可以添加20克酿酒酵母。张先生还特别强调，葡萄在发酵过程中会产生二氧化碳，因此，容器要保证有足够的空间来排气，一旦排气不畅，可能会把容器鼓破。

　　在葡萄发酵的过程中，也不能闲着，发酵时，葡萄皮和籽会浮上来，导致二氧化碳挥发不出来，因此，要每天早中晚用木棒或者玻璃棒按照同一方向搅拌三次，尤其在第二天的时候，可以在发酵葡萄中添加少量的偏重亚硫酸钾，这是为了防止葡萄氧化用的。

　　等到五到七天以后，葡萄汁液不冒泡了，尝尝也有了酒精味了，这时，就可以过滤了。第一次发酵完毕，可以用纱布或口罩布将汁液过滤以去皮去渣，然后将液体重新倒回容器，完全封闭(这时排出的气体就少了)后放到16℃到20℃的温度下保存20天，这是二次发酵的过程，主要是果味酸和乳酸菌在起作用。

　　20天结束，再过滤一次，然后再放入另外一半的偏重亚硫酸钾。这时，按照10升的比例放入一个鸡蛋清(光用清不用黄)。张先生介绍说，鸡蛋清是为了保证葡萄酒的澄清度的，而且要把鸡蛋清充分地打成沫沫(越细越好)，然后倒入酒中，每天按照您习惯的同一方向搅匀，再次完全封闭20天(半月到30天也可)就可以喝了，而喝不了的，也可以装瓶储存。

　　这样一来，从开始操作到葡萄酒酿造完成，大约需要两个月的时间，张先生特别提醒，因为葡萄酒酿好以后就有了生命，储存的时候，需要恒温、恒湿，对灯光、声音也有要求，因此，为了避免葡萄酒变成果醋，新酒*好在一年内喝完。