1 清洗

　　设备表面清洗

　　每天用毛刷对滤布进行刷洗，用毛巾蘸杀菌水对设备表面进行擦拭，刷洗后的滤布用1%的h2o2溶液进行喷淋，降低污染几率。

　　1.2cip清洗

　　1.2.1待压榨酵母贮存罐和贮酒罐的清洗

　　清水5min→2%h2o2溶液10min（或80℃热水10min）→无菌水5min→备压0.06mpa备用。

　　1.2.2酵母压榨机的清洗

　　1.2.2.1压榨前的清洗

　　清水5min→2%h2o2溶液5min→无菌水5min

　　1.2.2.2压榨后的清洗

　　卸饼后，60℃热水浸泡酵母压榨机2小时，松开压榨机，人工用高压水枪冲洗，冲洗完毕后，用清水5min→2%h2o2溶液顶于压榨机内浸泡。

　　2 酵母压榨

　　2.1回收酵母后的贮存罐加压0.2mpa，将回收的酵母在加压的情况下泵入压榨机。

　　2.2流出的酒液进入贮酒罐。

　　2.3当酵母压榨机压力达到0.4mpa—0.6mpa，持续5min。

　　2.4用无菌压缩空气将酵母压榨机中的酒液进一步顶入贮酒罐，同时也将滤饼吹干。

　　2.5人工卸饼，用木锨将滤饼铲下，压紧压榨机后，热水浸泡，进行清洗操作。

　　3 吸附酵母

　　3.1将贮酒罐中的酒液用泵通过酵母回收装置，将酒液中的酵母尽可能多地去除，一般循环15min。

　　3.2循环完毕后，用无菌水冲洗酵母回收装置。

　　3.3开蒸汽，进行酵母回收装置再生，时间30min。

　　3.4用无菌压缩空气吹干。

　　4 顶酒： 1)所用管道走80℃热水10min。 2)用无菌压缩空气顶出热水。

　　3)贮酒罐备压0.2mpa，用泵将酒液输出。 进煮沸锅煮沸后，随麦汁一起进沉淀槽，而后进入发酵罐。 经板式加热器加热后，直接进入沉淀槽，而后进入发酵罐。

　　整个酵母压榨过程，应尽可能避免微生物的污染，要求操作人员树立正确的质量意识，为保持啤酒的质量和口味稳定性尽职尽责。