中国老四大名酒中历史最悠久的西凤,这几年以全新的品牌形象出现在公众视野,凭借精美的产品外观设计和国潮新玩法,在新一代消费群体中刷足了存在感,“凤型”酒魅力深入人心的同时,更多人开始注意到西凤在古法传承酿造技艺方面多年以来的沉淀和积累。这个能做到“三千年无断代传承”的古老民族品牌,在国潮风行的当下,拥有得天独厚的竞争优势,越来越多的年轻人想要了解凤香型白酒背后的传承故事。

　　早在西周时期,记录周代礼制最为详备的著作《周礼》中,就曾详细记载了古人用“五齐六法”制作贡品酒的古法酿酒工艺,时称“秦饮”,即古西凤酒,距今约3000年历史。这个阶段的古西凤酒便已具备了“酿酒有粮、产酒有曲、造酒有泉、制酒有数、管酒有官”五大特点。唐仪凤年间,更部侍郎裴行俭送波斯王子回国,途经凤翔林镇,饮酒后即兴赋诗日:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞。三阳开国泰,美哉柳林酒”。北宋张能臣在《酒名记》中提到,宋代“凤翔臺泉”酒已称著,清代以“凤洒”著称,而且在“八百里秦川”的宝鸡、岐山、眉县及凤翔县等酿制的烧酒均称“凤酒”。从秦饮、柳林酒、凤翔烧酒再到如今的西凤酒,我们可清晰看到西凤酿酒工艺代代传承至今的历史脉络,也是西凤酒工艺3000年无断代传承的有力实证。

　　时至今日,陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇依然是西凤酒的产地,地处东经107度、北纬34度左右,海拔约830米,拥有厚达百余米的黄土覆盖层。这里的土质属于黄绵土类中的塿土,富含多种矿物质和微量元素,非常适合发酵池。西凤酒酿造过程中采用的发酵窖池是土暗窖,窖池的窖泥采用的正是塿土,土壤结构及富含的养分及微生物是形成西凤酒独特风味的主要因素之一。2021年6月,“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录,同年12月,西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。历史的车轮缓缓向前,西凤历经岁月洗礼以顽强的生命力流传至今,用千年余味造就当代国酒芬芳。

　　今人不见古时月,今月曾经照古人。得益于三千年无断代传承,今天的西凤酒也曾如明月一般抚慰古人心中所忧,在传承与变革中见证了一代代中华儿女的成长与蜕变。未来,西凤酒还将陪伴新时代年轻人一起共邀明月,对酒当歌,携一抹千年余味共铸国酒芬芳。来源：齐鲁壹点