绵竹素有“酒乡”之称，早在唐代就生产闻名遐迩的名酒——剑南烧春。剑南春酒传统酿造技艺传承古法“泥窖固态发酵”，依托于其独有的老窖窖池，生产剑南春调味酒，被誉为酿酒史上的“活文物”。

　　绵竹是川酒发源地之一，绵竹酿酒历史已有三四千年。经过几千年的工艺传承与数十年的现代化改造，绵竹如今已经成长为川酒五大主产区之一，2019年10月被中国酒业协会授予“世界美酒特色产区”称号，前不久还被正式授予“中国美酒名城·德阳绵竹”称号。截至目前，绵竹共有白酒企业59家，其中规模以上白酒企业21家，年产优质原酒近20万千升。

　　剑南春这朵“金花”是川酒少有的百亿级企业。2023四川国际美酒博览会开幕前夕，记者在剑南春集团公司看到，不论是酿造车间还是包装车间，都呈现出满负荷生产状态，剑南春大唐国酒生态园二期项目建设如火如荼。2022年，该公司工业总产值突破229.64亿元，较五年前增长81%；实现税收61.47亿元，较五年前增长136%。

　　据介绍，剑南春经过长期对比实验，扬弃了旧的窖泥配制法，独创了名酒复合窖泥培养新工艺。这项新技术能防止窖泥老化，富集培养大量有益的生香微生物，在同行业中居于领先地位。秉承传统工艺，并加以不断改进和创新，剑南春酒以其独特的酒体风格受到中外消费者的喜爱。2005年5月，剑南春在全国第一个被允许使用“纯粮固态发酵白酒”标志。2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

　　剑南春酒传统酿造技艺采用优质糯米、大米、小麦、高粱、玉米5种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，窖泥固态低温发酵，采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度贮存、精心勾兑而成。

　　剑南春共有200多道酿造工序，从选粮、制曲、窖、酿、藏等许多关键之处皆为古法技艺，代代相传。从原料配比、粉碎、配料拌和、搭甑到判断酒度、看花摘酒、摊晾、打量水、加曲等，这些特殊技艺全部靠的是师徒间长期的口授心传。

　　中国白酒酿造技艺传承久远而博大精深，其精髓则是“酝酿在匠心”。剑南春的酿酒技艺充分体现了“古窖为体，古法为用”的思维，这种在传承中发展、在发展中弘扬的方法论，使剑南春一直在创领中国白酒至高酿造技艺。而这一技艺，被一代又一代的酿酒工人以“古窖池”为物质载体、用口授相传的方式不断发扬光大。

　　记者 | 陈晓霞 编辑 | 王珊珊

　　原标题：《剑南春酒传统酿造技艺的传承与发扬：“泥窖固态发酵”被誉为酿酒史上的“活文物”》