酱香型白酒现在名气正在不断地攀升，针对高品质酱香型白酒，不少酒友的判断也是非常高的。

　　很多朋友都觉得酱香型白酒较大的特征就是酱香、酱味，实际上，真真正正的酱香酒的口感并不只是那么简洁的，其中有很多层口感。

　　酱酒口感如何

　　甜味

　　甜甜蜜蜜人生味

　　甜味是最受人类欢迎的口感，酒中的甜味，主要来源于醇类。包含多元醇，是由甜味基团和助甜基团组成，比一个醇基的醇要甜得多。甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

　　酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，让人可以细细去品味；甜味若太大则体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。

　　酸味

　　人生调味剂

　　酱香酒里包含酸的口感，这是因为有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

　　这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。还能消除酱香酒里的苦味，是白酒最重要的味感剂，更是新酒老熟的有效催化剂。

　　而且酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和消除杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度。

　　辣味

　　人生增味剂

　　这也是酱香酒的关键口感，不经常喝酒的人第一次喝白酒，头一个觉得便是辣。白酒的辣味关键来自于乙醇，次之是醛类。

　　存在微量的辣味也是不可缺少的，但如果酒中的辣味太大将影响酱香白酒应有的风格。

　　苦味

　　人生百味之首

　　酱香酒中的苦味常常是高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

　　很多人对苦味比较敏感，认为酱香型白酒有苦味就不好，其实这是一个误区，酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！

　　涩味

　　人生经验课

　　涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味。

　　涩味产生的原因是单宁、乳酸等物质融入酒液。人们对这个味道比较敏感。

　　不同的酱香酒，口感层次也会不同，酱香酒的口感，正如人生的酸甜苦辣涩，日子是慢慢酿造的一壶老酒，在五味杂坛中细细酝酿，想要去真正了解，就得去细细品味。【来源：茅源酱香酒业】