端午制曲是起点。

　　众所周知，在酱酒“12987”的工艺流程中，制曲是1年生产周期中的起点。因一直沿袭中国传统节日端午节这一天才正式开始制曲，故这一天被称为“端午制曲”。

　　由此可见，端午制曲既意味着新生，也意味着出发。

　　今年端午期间，以“致敬古法 守艺传承”为主题的夜郎古酒第261轮端午制曲暨“古法酱香”价值论坛将在茅台镇夜郎酒谷召开，旨在传承古法酱香的精湛技艺与文化内涵。

　　这一次，借端午制曲，夜郎古酒也将向大家展示融入复星生态后“加速发力”的守艺者形象。

　　夜郎古酒

　　从手艺人到守艺者

　　“古法酱香”四个字，是夜郎古酒对古法技艺敬畏与传承之心的最佳概括。

　　据悉，清乾隆二十七年（公元1762年），夜郎古酒前身余家烧坊在茅台码头挂牌，启天锅，烤酱酒，此举被认为是夜郎古酒体系化酿造史的开端。

　　此后，夜郎古酒引以为傲的古法酱香工艺也正式形成了规范化的内核——由余家烧坊首创的“拐枣入曲”工艺与茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺组成。

　　值得一提的是，“拐枣”是夜郎古酒酿造中重要的一种原材料，学名枳椇（zhǐ jǔ）。民间常有人用它来浸泡拐枣酒，而这种酒入口苦涩，难以下咽，夜郎古酒通过开创拐枣入曲的方式，将拐枣去苦留甘，形成了独特口感。

　　不仅如此，夜郎古酒把更精细化贯穿到每一种原材料、每一甄酒、每一窖酒、每一块曲、每一道工艺当中，秉承“三高三长”（三高：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏；三长：制曲时间长、生产周期长、储存时间长）原则，几近苛刻地保证酒质。

　　这便是夜郎古酒作为手艺人的开端，而守住这项技术，也成为了夜郎古酒长久的目标。

　　端午制曲，则是其中极为重要的一环。

　　播曲、润曲、拌曲……每一个环节都极为神圣，每一个环节都极为虔诚，每一个环节都饱含深情。依靠端午时节的炎热气候，万物勃发，微生物繁殖活跃，为制曲主原料“小麦”的发酵创造了最有利的外部环境。这也是夜郎古酒敬畏自然、遵循天时的匠人之心。

　　品质之外，为进一步“守”住这古老的酿酒文化，夜郎古酒在品牌上强势出击。从成功打造超级品牌节ip，到积极抢滩广东市场，再到春糖的高调亮相……夜郎古酒让行业看到了品牌的全新面貌以及不可小觑的发展潜力。

　　从手艺人到守艺者，无疑是一个需要长期坚持的过程，而夜郎古酒正凭借其高速增长的品牌影响力与创新思维，将守艺者的故事一直讲下去。

　　乘复星之风

　　讲好酱酒故事

　　而守艺者的责任，并不止于“守”，更需要传承与推广。

　　云酒头条了解到，本次“致敬古法 守艺传承”活动，正是在“走出去”的基础之上，将重要的客人们“请进来”，在夜郎古酒的“主场”——夜郎酒谷，以最为纯粹和真实的方式，体现夜郎文化的博大精深、展示夜郎古酒古法技艺的精妙之处、解读夜郎古酒的匠心品质密码。

　　而夜郎古酒能够在一众酱酒企业中崭露头角的优势还在于：其依托于复星生态赋能，完成了自身的又一次迭代升级。

　　自2022年10月，舍得酒业与夜郎古酒业达成合作，合资成立贵州夜郎古酒庄有限公司起，便标志着夜郎古酒正式融入“复星生态”。

　　在复星、舍得的赋能下，夜郎古酒提出了全新的品牌定位——“古法酱香 源起夜郎”。在这一品牌定位之下，夜郎古酒不断强化自身的品质优势的同时，通过大量曝光以及ip活动助力夜郎古酒加速跻身酱酒头部阵营。

　　在文化方面，夜郎古国的故事早已家喻户晓。据了解，“夜郎古国”是中国历史上三大古国之一，存在于春秋战国时期，具备神秘而遥远的历史色彩，而夜郎古国的核心区域就在贵州，夜郎古酒也与汉武枸酱形成了紧密联系，夜郎古酒所呈现的古典酱香品质和背后深邃的历史文化让其具备了不可复制的文化特性。

　　在市场方面，夜郎古酒已在西南、华南、华北、中原、华东五大区域设立区域运营中心。基于此背景之下，夜郎古酒已立下百亿目标，并表示力争2025年销售30亿，2027年达50亿，2031年实现100亿销售目标。

　　6月17日，夜郎古酒将再度上演一场致敬文化、顺应天时的酱酒盛宴。届时将携手夜郎古酒守艺者们一起，讲述一次完整的夜郎故事，诚邀大家以“曲”为媒，共同倾听这一专属于夜郎古酒的品质篇章。【来源：云酒头条】