伏旧特级园（clos de vougeot），对于酒友们来说应该不陌生吧？它是勃艮第夜丘最大特级园，被誉为“勃艮第灵魂”。《醇鉴》（decanter）资深作家简·安森（jane anson）曾在文章中提到：“从很多层面上说，伏旧园依旧是勃艮第的精神核心所在。”今日，酒百科带您了解这个特级园。
历史概况
“clos”在法语中有“围住、封闭的”的意思，所以，“clos de vougeot”指的是四面被围墙包围着的伏旧园，由一座城堡（vougeot）和众多周边葡萄园土地构成。
在公元 1110 年，天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教会成员在伏旧河（vouge）河附近的沼泽地和森林开垦葡萄园，随后围墙开始修剪起来，城堡也于 16 世纪建立，葡萄园土地也不断扩张，形成如今 50 公顷左右的规模，是伏旧村（vougeot）唯一的一座特级园，也是夜丘最大的特级园，金丘第二大。
伏旧园的历史意义非常重大，它是法国修道士们最早建立的葡萄园之一，拥有近千年的历史，是勃艮第教会葡萄园的经典代表，被誉为“勃艮第灵魂”。历史上，这里的葡萄收成和酒质极佳，所以广为人知。
传闻拿破仑皇帝东征时，曾派人强行索取 clos de vougeot 珍藏 40 年的酒，结果园主颇有骨气，差人来传达：请皇帝自己来喝。另一个传说是拿破仑麾下的 bisson 少将曾率队经过该园时，下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。也因此，据说伏旧园是法国唯一一个可接受军队行礼的葡萄园。
地主
伏旧园虽然面积大（50 公顷左右），但历史上也曾被拍卖，经历过多次易主，直至今日，它拥有 80 个地主左右，最大的地主是德莱图（chateau de la tour），占约 5.48 公顷，凯慕思酒庄（domaine meo-camuzet，3.03 公顷）、路易亚都酒庄（louis jadot，2.15 公顷）和大金杯（gros frere et soeur，1.57 公顷）、乐花（domaine leory，1.91 公顷）也在该园持有较大的份额。
风土地理
伏旧园位于伏旧村，西面和北面是香波-慕西尼村（chambolle-musigny），南面则是沃恩罗曼尼村（vosne-romanee），著名的大依瑟索特级园（grands-echezeaux）、伊瑟索特级园（echezeaux）和慕西尼特级园（musigny）就在其上坡处。
伏旧园海拔 240-270 米，土壤以相对细腻的石灰土、黏土和砾石为主，依海拔地势不同而异，比较多样。在最高处，主要分布着较多的石灰石和砾石，黏土很少，土壤厚度平均 40 厘米，中部土壤厚度平均醉高可达 1 米，但黏土居多，砾石少，影响排水性。底部的则坡度接近于平坦，土壤厚达 1 米，石头少而冲积土多，再加上有一条公路经过阻隔了水分，排水性能比差。
在这里，葡萄酒的品质很大程度受土壤影响，土壤的多样性和酒庄的众多，导致酒质参差不齐，这也是让很多人诟病的一点。因为 clos de vougeot 的城堡占据了伏旧园非常理想的生产葡萄酒的土地，也是海拔最高处，所以大家以距离城堡位置来判断酒质。一般以顶坡最佳，中坡为次，坡底为差，距离城堡越近，酒质越出色。据说，以前人们也把伏旧园葡萄酒划分为 3 个等级：顶坡生产的葡萄酒为“教皇级”，是进献给教皇的贡品；中坡生产的葡萄酒为“主教级”，是进献给主教、国王及其他贵族饮用的；坡底生产的葡萄酒才给教士及一般人饮用。
不过这个观点也受到一些来自坡底酒庄的反驳，因为它们当中有时候酿制的伏旧特级园品质也确实很高，而且现在很多酒庄不仅仅只在坡顶或中坡、坡地拥有一个葡萄园，而是在不同坡度都同时拥有地块。酿酒时，有时候他们会将来自不同坡度的葡萄进行混酿，以平均品质。葡萄酒大师贾斯伯·莫里斯（jasper morris）认为在时间和大自然的影响下，各地的风土（在时间和大自然的影响下）都有些微妙的变化，仅仅把品质仅归结于顶部、腰部、中部，有些片面简单了。
总的来说，一方面，伏旧园的土壤非常多样，对于成酒品质的差异很大程度来自于排水性能的差别上，这取决于年份。在比较干燥的年份，海拔比较低的葡萄园有优势，在比较潮湿的年份则是海拔高的葡萄园有优势。另一方面，这也取决于酒庄的酿酒实力，取决于团队花了多少心思去酿酒，海拔比较低的葡萄园成酒品质不一定比海拔高的差。而且现在伏旧园也出现了地块与地块之间的混酿，海拔高的部分与海拔低的部分葡萄进行混酿，所以品质也有所综合。这些年，伏旧园不少酒款出品都很好，在国际上赢得了很好的认可。
在围墙外还有 16 公顷左右的园区不被列入特级园级别，出产的葡萄酒只能以“一级园”或者“村级”名义出售。
风土最好的酒庄代表
伏旧园醉好的地块，或者说醉受瞩目的地块，当属乐花（编码 6）和凯慕思（编码 2） 两个酒庄的地块，在城堡附近。
① 乐花
乐花在伏旧园拥有 3 个地块，有一片位于最上端，紧靠城堡，另外两片在中坡和下坡处。乐花采用不讲成本的耕种和酿制方式，再加上乐花女士的名气和高昂的价格，使得乐花的伏旧园名声大噪。当然，该酒庄的出品品质也确实很高，多个年份获罗伯特·帕克（robert parker）、葡萄酒大师李志延（jeannie cho lee）、勃艮第权威专家贾斯伯·莫里斯 95-97 高分好评，当之无愧进入勃艮第顶级酒阵列。
来看看 2015 年份的乐花伏旧园的酒评吧~
“超级清新的香气，融合了各种迷人的花香、红色浆果香气，以及温暖的泥土、灌木丛和香料气息。令人印象深刻的风味具有出色的浓度度、丰富度和一流的力量感，令人惊讶的圆润中段口感与强劲、结构感强、年轻朴素的余味形成鲜明对比，余味也令人惊叹！再次重申：这是一款需要大量时间陈年的‘坏男孩’，是一款“你买了后需要忘记你已经买了”的葡萄酒。
——《勃艮第葡萄酒网》（burgundy.com）96 分
② 凯慕思
另一个慕名的酒园是凯慕思。凯慕思是伏旧园的第二大地主，家族曾在20 世纪初拥有伏旧园城堡，但在 1994 年出售出去，如今所拥有的地块也是非常出色的地块，树龄四成已达 75 年，其他也在 15-30 年间，年产约 12,000 瓶左右。
全新木桶熟化一年半后才出厂的凯慕思酒庄伏旧园特级园干红，带有深沉劲头，一反人们对伏旧酒的看法：酒体单薄、酒味松散。所以，它代表了正宗的伏旧酒，口味十分醇厚，有玫瑰、紫罗兰、松露等香味，回味力强，仿佛可以闻到春天的气息一般。
③ 德莱图
德莱图的伏旧园特级园干红也很经典，该园的葡萄酒多以百年老藤酿造，品质十分出色，口感浓郁，芳香馥郁，精致集中，并展现出卓越的结构感和深度，陈年潜力出色。
除此之外，安歌庄园（domaine anne gros）、让·格里沃酒庄（domaine jean grivot）、安慕-拉夏酒庄（domaine arnoux-lachaux）、路易亚都等酿制的伏旧特级园干红也很不错。
伏旧园风格
复杂的土壤分布和众多的所有者，共同注定了这里出产的葡萄酒风格各异。从上文乐花、凯慕思、德莱图的酒评，我们也可以看出该园的葡萄酒风格：比较具有男性风格，坚实、深邃、醇厚、结构感强，陈年潜力强。
贾斯伯·莫里斯 在 inside burgundy 里说道：我第一个想法是它应该是一头巨大的野兽，颜色深，结构稳固，单宁显著。但另一方面，伏旧园夹杂在沃恩和香波两个村庄之间，这两个村庄是精致的缩影：前者带点力量，后者则是优雅，具体风格很大一部分取决于葡萄园的确切位置，跟它的水土有很大关系。
4 个优秀的一级园
在伏旧村，一堵围墙隔开了伏旧特级园与 4 个同样优秀的一级园：clos de la perriere、le clos blanc、les cras 和 les petits vougeots，其中 les petits vougeot 和 le clos blanc 是最著名的。
这几个一级园葡萄酒在夜丘能够脱颖而出，不是单纯借助了毗邻的特级园的名气，而是因为其中三分之一的葡萄酒是霞多丽（chardonnay）白葡萄酒，这在红葡萄酒主导的 cote de nuits 子产区是难得一见的。其实追溯起来，当地酿造白葡萄酒已经有将近千年的历史，并不应当让人们感到意外。早在 12 世纪初，西都修道院的修士们就在这里酿造了白葡萄酒。
① les petits vougeot：3.49 公顷
它位于慕西尼特级园和邻近的超一级园爱侣园（les amoureuses）的下方，石灰岩土壤非常明显。所以该园成酒风格更偏向于香波-慕西尼。最大的所有者是拥有 1.25 公顷的巴塔那酒庄（domaine bertagna），但酿酒品质最高的两个酒庄要属福瑞酒庄（domaine fourrier）和欧若拉酒庄（hudelot-noellat），都是勃艮第大名家。
② le clos blanc：2.29 公顷
贾斯伯·莫里斯曾评价其为“出色一级园、超一级园”。该园自 1110 年以来一直酿制着干白，近些年份的干白拥有非常自然的平衡感和精致细腻感。所有的土地归罗爵伟酒园（domaine de la vougeraie）所有。
③ clos de la perriere：2.16 公顷
该园位于慕西尼特级园和超一级园爱侣园上方，坡度很抖，1855 年开始种植白葡萄，葡萄酒有着丝滑的质地，地主归巴塔那酒庄所有。
④ les cras：3.75 公顷
该园位于一层厚厚的石灰岩上方，因此取名为 les cras，但海拔还是比其他几座一级园低，趋向于一种坚实的酿酒风格。如今，les cras 一级园的chardonnay表现常常令人惊奇，有人将其称为“红宝石中的钻石”。
村庄级葡萄园
该园是罗爵伟酒园的独占园，海拔低，这里酿制黑皮诺红葡萄酒（pinot noir）多过于霞多丽白葡萄酒，红的更为出名些，种植在河畔。【来源：酒百科】
