勾兑，是白酒制造工艺中非常重要的一道工序。《白酒工业术语》中对“勾兑”的定义是：把具有不同香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定风格的专门技术。现在市场上的白酒，有把纯粮酒勾兑在一起的，有用大规模工业化生产的食用酒精勾兑的，甚至也出现了用工业酒精勾兑的伪劣白酒。但在白酒销售时，其是否含有食用酒精或其他成分，食用酒精的比例是多少大多没有标注。
彭付侠是北京西部一家大型批发市场中的白酒批发商，当记者向他询问：“包装上写着十年陈酿的酒，真的是存了十年吗?”他的手在空中摆了许久，为了表示否定的程度。
记者天真的发问，和他决绝的否定，折射出中国白酒市场上一个十分明显也十分畸形的问题——买卖双方之间的信息存在着极大的不对等。
