黄酒口感温和，风格别致，是其他酒种无法比拟的。作为一种以满足味觉为主的饮品，口感有时是决定性的，它不仅决定能否给予消费者生理上的满足感，还关系到能否激发消费者购买动机。但黄酒口感因人而异、因时而异。

　　俗语说得好，“百人百味”，人人都有自己的口味偏好，面对同样的黄酒，有的喜欢偏甜的香雪和善酿；有的讲究醇厚、正宗，喜欢加饭；有的偏好淡爽型黄酒，不一而足。喝酒受个体情绪因素影响。情绪舒畅，味觉、嗅觉细胞活跃，对酒的感受明显，而当处于情绪低落时，味觉细胞迟缓，即使有上等菜肴佐食，喝酒也全然没有了兴趣。喝酒也受外界环境影响，好友相聚，举杯畅饮，感觉自然痛快；若有上等陈年黄酒，则有了一份酣畅淋漓之感，对酒的感受自然畅快。

　　黄酒品牌、个人感情因素也直接影响个体对酒的评价，有的消费者只偏爱某个或某几个黄酒品牌，对熟悉的品牌风味较认同；有的消费者独独偏爱家乡黄酒，评价时融入了个人的感情因素。黄酒以辛、酸、甜三味为主体味，其余诸味的多寡，由经验丰富的品酒师靠精良的勾兑、调味技术来完成。消费者偏好千差万别，按照传统工艺并严格参照标准酿制出的黄酒是否顺应了消费者的需求？或者说，品酒师的口感是否与消费者的认同一致？谁也不敢断定。有业内人士指出，感受黄酒风味好坏主要取决于品酒师，而品酒活动往往受个人情绪、感情、身体健康、环境等诸多因素的影响，准确性难以把握。一般来说，品酒师对所处的地域，生产的产品比较熟悉也比较偏爱，容易形成思维定势，往往以熟悉的风味作为标准来判断酒的好坏。

　　了解市场从“口”入手

　　消费者需要什么口味的黄酒？在我们还没有< an cla =ku>完全获得消费者真实信息之前，许多对黄酒口感评价的信息来自于对市场反映的主观判断，而且这些信息在消费者、经销商、营销员、品酒员、生产者之间是不对称、不完整的。有的信息在传递中或被放大，或被缩小，甚至是错误的。这给厂商在进行正确营销决策时，带来了一定的难度。虽然众口难调，但不能成为放弃认识消费者口感需求的借口。个性中有共性，共性中有个性。个性的差异并不影响厂家对消费者的认识。在无商标的前提下，对某一特定的消费群体进行口感测试，让消费者来回答对不同口味酒的感受，比较优劣。

　　根据不同品牌、不同品种的黄酒的市场反应，可了解消费者口感偏好，这有利于厂家了解竞争者，并采取一些有针对性的营销措施；口感好的酒是否对测试者产生先入为主的影响？口感淡爽是目前消费者普遍认同的趋势，这种淡爽口感是否得到青年人的认同，同时也得到中老年消费者的认同？这些信息对于厂商进行营销活动来说，十分重要。所谓黄酒口味的地方差异化，源自于厂商对市场的观察，部分上海消费者喜欢甜一点的太雕酒，而绍兴当地消费者认为太雕酒偏甜；但是上海消费者对本地黄酒比较认同，但绍兴消费者却难以接受上海本地酒。

　　与此同时，习惯了白酒的北方消费者，感觉黄酒偏淡。笔者认为，口感地方差异化仍需要科学论证。

　　一位黄酒业内人士说：“黄酒不能只有‘质量第一’的观念，而要将消费者需求融入到各个环节，才能真正撬动市场。”这表达了以市场需求为导向的营销观。现在，我们倡导让传统的黄酒更经典，让现代的黄酒更时尚。把传统的黄酒做成黄酒经典，一个成功的例子就是年份酒的推出，不同年份酒的口感是可以区别的，也得到了消费者认同，年份越长，经过勾兑后的酒体口感更佳，年份酒的推出，打开了高端黄酒市场大门。而随着人们消费观念和生活方式的变化，消费者不仅要求酒度要低，而且还要有营养。于是时尚型、淡爽型黄酒流行了起来，成为一个趋势。但黄酒毕竟还是传统为主，标准不能随意降低。这就需要厂家以智慧、勇气来寻找其中的平衡点，深入研究目标消费者欲望、知觉、偏好、以及购买行为，以需求来设计产品，改进工艺，以质量第一的观念来组织生产，再赋予先进的营销手段。

　　黄酒真味需加文化味

　　许多时候，人们饮酒不在于酒本身，在于助兴，或者寻得情绪的释放、精神上的解脱，或者是一种文化上的享受。这个时候，酒的口感并不是*重要的。凡来绍兴的游客，都要光顾位于绍兴鲁迅路上的咸亨酒店，学着孔乙己模样，靠柜外站着，买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物，慢慢体会鲁迅笔下的意境。许多游客还要去古越龙山酒厂，零距离目睹黄酒传统生产工艺流程，或者参观中央酒库，品尝正宗的老酒，感受博大精深的黄酒文化。

　　让消费者真正享受黄酒的乐趣，除了良好口感的黄酒之外，良好的酒文化氛围、独到的营销方式是不可或缺的。

　　在日本许多居酒屋里，喝酒的氛围很浓，里间是榻榻米，外间是桌椅。屋内四周的墙上摆满各式各样的酒瓶子，简洁、朴实，酒味浓厚。居酒屋的生意出奇得好，大家挨肩并坐，相互敬酒