第一次听到葡萄酒中有残糖（residual sugar，简称 rs）的时候，我们不禁怀疑，毕竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。所以残糖到底是怎么回事？是有人加糖到葡萄酒里吗？

　　1、残糖的定义

　　残糖是酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升为单位。例如，每升有 10 克残糖的葡萄酒称为有 1％ 的甜度或每份（150毫升）总共 5.8 个单位的碳水化合物。

　　2、葡萄酒中有多少残糖？

　　不同类型的葡萄酒中的残糖含量不同。事实上，许多标着“干”的葡萄酒也会含有约 10 克/升的残糖。值得注意的是，甜葡萄酒每升残糖至少 35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中，酵母将这些糖转化为酒精。通过冷却或过滤，在所有糖消耗之前停止发酵，这是很多甜葡萄酒的做法。

　　3、酿酒师会往葡萄酒里加糖吗？

　　有些国家（如法国和德国）允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“chaptalization”，主要用于未成熟的、糖分不够的葡萄，以此来增加葡萄酒的酒精度。不过这并不意味着最后在葡萄酒中的残糖量会增加。这种操作通常发生在一些气候较凉爽的地区，但也有不少人认为这是多此一举。

　　4、葡萄酒饮料的兴起

　　现在有不少以葡萄酒为基础的饮料，里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒（vermouth）和自调葡萄酒（sangria），还有一种特别的橙子酒（vino naranja del condado de huelva）。橙子酒不同于橙葡萄酒，是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中，再陈年至少 2 年而成，这种酒有着很重的橙皮和氧化风味。

　　5、为什么酒标上不标示残糖量？

　　酒精并不算是食品，它是一种受“管控”的物质，因此葡萄酒并没有要标示出其营养成分的要求，所以也就没有人在标签上标注糖含量。但是一些优质的葡萄酒生产商会在网站上提供他们葡萄酒的种植、酿造、发酵等重要信息。（来源：参考自 wine folly）