“庶民以为欢，君子以为礼。”酒在汉代具有重要的文化意义。《尚书·酒诰》载“‘祀兹酒’。惟天降命，肇我民，惟元祀。”强调酿酒的目的是为了祭祀天地神灵和祖宗先辈，《礼记·祭统》云“凡祭有四时：春祭曰礿，夏祭曰禘，秋祭曰尝，冬祭曰烝。”祭酒作为重要的祭品参与其中，《周礼·天官》中还涉及了祭祀酒器冰鉴，“凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴，宾客共冰。可谓“百礼之会，非酒不行。”

　　汉代酒更成为祭祀典礼中的重要祭品，《史记·礼书》中有“大飨上玄尊，俎上腥鱼，先大羹，贵食饮之本也。大飨上玄尊而用薄酒，食先黍稷而饭稻粱。”西汉帝王每年立秋时要举行酎祭，“酎”即是一种特制的上等美酒，专用于宗庙祭祀或者供皇帝饮用，《汉书·景帝纪》记元年诏：“高庙酎。”注引张晏：“正月旦作酒，八月成，名曰酎。”《汉书·食货志》中更为深入地讨论了酒礼与时政：
　　“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行……”

　　孔臧在《杨柳赋》中要求酒礼为“威仪抑抑，动合典章”，《史记·刘敬叔孙通列传》载，“汉七年，长乐宫成，诸侯群臣皆朝十月……至礼毕，复置法酒。诸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上寿。觞九行，谒者言‘罢酒’。御史执法举不如仪者辄引去。竟朝置酒，无敢喧哗失礼者。”可见官员执行酒礼的严格。

　　民间宗庙祭祀中，酒是必不可少的重要因素：

　　及其乣宗绥族，禴祠蒸尝。以速远朋，嘉宾是将。(张衡《南都赋》)

　　于是春秋改节，四时迭代。蒸蒸之心，感物曾思。躬追养于庙祧，奉蒸尝与禴祠……灵祖皇考，来顾来飨。神具醉止，降福穰穰。( 张衡《东京赋》)

　　张衡《南都赋》中提到每一个季节都要举行祭祀大典，聚集宗族中的人并予以安抚，虽然作者没有言明，但毫无疑问酒是祭祀大典中的重要道具，《东京赋》中对酒的功能叙述得更为明确，祭酒在这里具有让神仙沉醉，降福民间的功能。对于祭祀饮酒的具体要求，廉品《大傩赋》中提到祭祀之前要戒酒静心，在大傩祭祀前一天要沐浴更衣，不饮酒茹荤，“先兹日之酉久，宿洁静以清澄。”

　　除宗庙祭祀之外，酒在民俗节庆中也是重要道具，祓禊是民间流行的古老民俗，每年春秋两季人们在水边举行祭祀仪式，希望能够除妖灾去污垢，《续汉书·礼仪志》有，“三月上巳，官民皆洁于东流水上，自洗濯，祓除宿垢，为太洁。”后来春三月的上巳节也是来源于此。

　　杜笃《祓禊赋》详细记录了祓禊祭祀活动的场景，“王侯公主，暨乎富商。用事伊雒，帷幔玄黄。于是旨酒嘉肴，方丈盈前，浮枣绛水，酹酒醲川。……浮枣绛水，酹酒酿川。”美酒佳肴陈列长桌之前，将红枣扔进水里，把美酒倒入河里，以此祈福。

　　先秦祭酒中多以清酒为祭祀用酒，《诗经·小雅》有“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。”《诗经·大雅》“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”《周礼·天官·酒正》中也有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”汉赋中所述的祭祀用酒也主要是前文提到的以黑黎和香草酿造的秬鬯酒，扬雄《甘泉赋》中描写了汉孝成帝到甘泉宫泰畤神坛祭祀太乙天神，“玄瓒觩 ，秬鬯泔淡。”崔骃《七依》中也有“木酪昌菹，鬯酒苏浆。”高度评价了泔淡秬鬯，汉赋中的祭酒不但具备礼仪功能，兼具口感之醇，也契合了汉大赋的颂美之用。

　　重大事件的欢庆中，酒也是重要的礼俗用具，班固《东都赋》中就有藩邦归顺，天子欢宴的场景，“于是庭实千品，旨酒万钟。列金罍，班玉觞，嘉珍御，太牢飨。……万乐备，百礼暨，皇欢浃，群臣醉。”这里“旨酒万钟”言美酒之多，“群臣醉”则言把酒尽欢，虽然班固的叙述有文学加工的夸张色彩，但也由此可窥酒在汉代礼仪中的重要作用。

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