参观过酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：

　　第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

　　第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用so2,*大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

　　第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生co2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充so2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

　　第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

　　第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用so2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

　　其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

　　第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

　　第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。

　　第三：发酵时温度*好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

　　第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

　　第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

　　第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

　　第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,*好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

　　第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(*好可以达到12度),便于日后长时间储存。