笔者在“土师款滇菜”之四十八中，介绍过云南葡萄酒的悠久历史。那么，云南葡萄酒的品质如何呢？与全国乃至世界葡萄酒相比，有何优势？

　　首先，让我们来了解葡萄与葡萄酒的营养和保健功能。

　　葡萄酒由葡萄汁浓缩和酿制而成，实现了葡萄的华丽转身，犹如灰姑娘变成了公主。葡萄与葡萄酒的营养及保健功能虽有原料与精品之分，但功效大同小异。葡萄酒素有“植物奶”之美誉，含有人体必需的25种氨基酸以及葡萄糖、蛋白质、维生素等250种以上的营养成分, 有补气、养血、强心、安胎、助消化、增食欲、滋补、减肥、利尿、杀菌、养颜、防蛀牙和防辐射伤害、防癌抗癌、维持体内酸碱平衡等功效。医学专家认为，保持酸碱平衡和弱碱性状态是人体健康的重要因素。葡萄酒是世界上唯一碱性的酒精性饮料，可中和吃入的鱼肉和米麦类酸性食物。葡萄及葡萄酒对冠心病、脑血栓、肾结石、乳腺癌、视网膜病变等疾病有辅助治疗作用，葡萄酒能抑制脂肪吸收，帮助提高记忆力。饮用加热红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。因而，葡萄酒成为世界公认的健康饮料酒，更是高端国事活动和民间重要社交不可或缺的“宴会酒”、“交际酒”。

　　虽然我国和云南种植与酿造葡萄酒的历史非常悠久，但真正建立起现代化的葡萄酒生产企业，还是在改革开放之后。因此，说起葡萄酒，国人接触得比较多的，大都是舶来的洋葡萄酒。

　　欲知葡萄酒的品质，先要分析葡萄。在葡萄酒业界，有一句行话：好酒是种出来的。没有高品质的葡萄，再高明的酿酒师也做不出好酒来。葡萄的品质直接决定着葡萄酒的品质和档次。

　　葡萄的种植，对土壤、水质、肥料、气候和栽培管理水平等方面要求很高土：要求是沙砾通透性强的土质；水：*好是山泉水或是无污染的地下水、河水；肥：*好是山基土加农家肥，少用或不用化肥；气候：昼夜温差大，日照时间长，干季和雨季要适中；管理：适时剪枝、除草、除虫等，少用或不用除虫农药。

　　相对于蒸馏酒而言，葡萄酒的酿制比较简单鲜葡萄破碎，入罐发酵，提纯，出酒，储藏，上市。从古至今，葡萄酒的酿制除了设备有所变化之外，酿制的方法没有大的变化，变化*大的是由于化学工业的崛起，令种植业面临着前所未有的机遇与危机化肥、除草剂和除虫剂的问世，既为农作物的速生、高产和除虫提供了利器，同时又造成了农作物的化学污染与口感和品质的大幅下降。因而，优质葡萄酒与平庸葡萄酒的品质差异，主要在是否绿色有机种植，有无化学污染。目前，美国、加拿大、法国、澳大利亚和欧盟制定的限制农残标准多达132种。

　　不久前，被网络等媒体炒得沸沸扬扬的国内名牌葡萄酒农药残留事件，导致了国人对国产葡萄酒的信任危机，对葡萄酒业界敲响了警钟。在这样的情况下，云南葡萄酒业的名牌如太阳魂、香格里拉、云南红等，因品质较好而显示了健康发展的良好势头，主要原因是云南高原海拔高，阳光充足，土壤水质好，病虫害少，尤其是在德钦葡萄基地，基本不用农药，绿色有机的优质葡萄，为葡萄酒的酿制提供了优质原料，酿出了中国一流的葡萄酒。在我省葡萄种植核心区弥勒、普者黑、德钦等地，太阳魂、香格里拉等葡萄酒企业正呈现强劲发展势头，全省葡萄种植也由改革开放初期的千亩左右，迅猛增加到目前的30万亩，太阳魂和香格里拉集团公司选送的“太阳魂赤霞珠干红” 、“太阳魂冰白葡萄酒”、“香格里拉高原1900干红”，分别荣获了亚洲葡萄酒质量大赛金奖；云南太阳魂集团生产的“梅里圣地冰酒”和“赤霞珠干红葡萄酒”，荣膺国家食品认证有机产品称号；法国勃艮第大学葡萄酒学院在世界众多葡萄名酒中，选中了中国云南的太阳魂赤霞珠珍藏版干红葡萄酒，作为勃艮第葡萄酒学院的“教学用酒”。

　　绿色有机的云南葡萄和葡萄酒产业造福边疆贫困农户的巨大潜力日益显现在弥勒，靠葡萄年收入七八万、十几万的农户，比比皆是；在德钦*早商品化种植葡萄的布村，2010年农户人均收入4385.96元，在全省16个州市的农民人均收入中，排列第3位，仅次于昆明（5810元）和玉溪（5747元）。布村有一位叫追格的藏族妇女，她用自种葡萄酿制葡萄酒，每年要酿3000多斤，国内游客团队喝了她的酒后，给她送了一块匾牌，上面写着“游览梅里雪山，不喝追格葡萄酒，是枉来梅里雪山”。有位老外喝了她的葡萄酒说，这个葡萄酒的口感颜色，超过了法国的高级红酒。她就是靠种植葡萄供养着两个孩子上大学，还盖起了宽绰的藏式楼房，日子过得很幸福。