日前在位于广州大道附近的六如工房里，记者参加了一场别开生面的“生命之水 ”白兰地 的品鉴会。当天品鉴的是来自法国 雅文 邑产区有着128年历史的圣马酒庄的v.s.o.p和xo，带领大家一起展开这一次品鉴之旅的是有着“国宝级酿酒大师”之称的法国知名酿酒集团首席酿酒师罗伯特·雷欧德 先生。

　　橡木桶的传说

　　我到场的时候，品鉴会已经开始了，大师正站在大屏幕前边给大家讲关于橡木桶的问题。

　　罗伯特·雷欧德先生曾任法国知名酿酒集团首席酿酒师多年，身为集团各式酒类产品研究暨发展总监及品牌大使。他与世界各地的葡萄酒 、烈酒、芳香原料及香水生产等皆有接触，主持全球超过2000场次以上的品酒会及教育训练课程，两度前往美国加州u.c.davis大学白兰地之父guymon的基金会进行专业演说，这在业界是非常罕有的。曾经出版过《干邑酿造》、《橡木桶制造》、《感官分析》、《蒸馏》、《酵母统计》等著作。

　　用来陈放雅文邑的木桶一定需要经得起时间考验，所以酒庄会自己收购木材和风干。大师介绍说这些橡木桶通常的容量为350公升，造价高达750欧元一个。但是雅文邑产区的白兰地一定要被放在橡木桶当中进行陈化 ，它们的颜色、香气甚至口感都会在经年的陈化中发生显著的变化。每年光是挥发掉的液体就占3公升强，所以在当地大家总是戏称这部分白兰地是被天使喝掉了。

　　在橡木桶进行陈化的时间与酒色有着非常直接的关系，但是不见得酒色深的就一定是陈化年份久的，也有可能是酿酒师在其中加入了焦糖成分而导致的色泽。陈化的时候有超过300种的物质被挥发掉，打个比方它们刚刚钻进橡木桶的时候酒精度 为70度，经过50年在橡木桶当中的生活之后，变成了40度，再继续待下去，待到60年或者70年的时候，就可能得到酒精度35度的酒。但是在当地，这样的酒是不能卖的，它们会被转移到一个玻璃瓮22里放在特殊的阴暗空间里继续它们的传说……

　　*早的“生命之水”

　　雅文邑的白兰地大家所知不多，而我们平时所知道的法国白兰地多数指的是干邑白兰地（cognac），这是法国白兰地*古老、*著名的产区，也是法国及欧洲*早的原产地命名产品之一。但是雅文邑的白兰地据大师讲在法国本土乃至欧美国家，甚至比干邑白兰地还要稀缺和昂贵，它号称是世界上*早的“生命之水”。

　　雅文邑产区位于法国西南部，包括上雅文邑（le haut armagnac）、下雅文邑（le bas armagnac）和雅文邑—特纳勒兹 （larmagnac ténarèze）三部分。上雅文邑因为被钙质土壤覆盖被称为“白色雅文邑”，是三个原产地当中面积*大的一个；下雅文邑的酸性砂质土带来优雅果香和细腻口感；位于中间地带的雅文邑—特纳勒兹，它的钙质黏土为雅文邑白兰地带来悠长、醇厚的口感。

　　其实白兰地（brandy）一词是来源于荷兰语brandewijn的，意思是“蒸馏后的葡萄酒”。我记得某次与一位酒痴切磋的时候，他就曾简单粗暴地解释过葡萄酒与白兰地的区别。

　　罗伯特大师也告诉我，在法国有这样的谚语：男孩子喝红酒，男人喝波特（port），要想当英雄，就喝白兰地。

　　雅文邑与干邑*大的一个区别就是雅文邑以年份酒著称而干邑以调和酒闻名，所以有人说雅文邑*好的年龄和女人差不多，25岁以后是高峰期，50岁便开始走下坡路了。当然从我个人的角度，我觉得这位兄弟还挺含蓄的呢，女人不是惯常从25岁就开始走下坡了么？

　　眼、鼻、口的鉴定

　　“一瓶上等的白兰地，即使瓶子空了，瓶底（杯底）的香甚至也还能持续数个小时甚至数天挥之不去。”这是大师告诉我的事实，有些时候也的确不能不信邪，大师甚至告诉我说品鉴白兰地与分析香水没什么两样，你都要通过自己的眼睛、鼻子、嘴巴，去看、去闻、去品尝。

　　接下来的时间里，他告诉我们什么样的姿势品鉴才是正确的。以往我们可能会将品白兰地与品葡萄酒的一些步骤混淆，例如将杯子斜放、将鼻子伸进杯子里边去等等，事实上罗伯特告诉我们，正确的品鉴白兰地的方式首先是要将白兰地杯直立以便于闻其香。

　　接着是要距离杯口两厘米闻其香气，然后是在杯子中嗅其第三波的香味。千万不要先去摇杯，很多人可能习惯了当酒斟入杯中之后就马上开始摇杯以示自己专业，但事实上应该先闻香之后才去摇动它。并且闻香的方式也不是将你的鼻子深深地探进杯子当中，而是应该轻触杯口两边，让那种酒气与皮肤接触的触感停留在你鼻腔的通道中，真实地感受那种香气。

　　我们知道，我们的舌头前端是甜味区，两侧是咸味区，稍微靠后一些的两侧感受的是酸味，*后差不多到舌根的地方感受的是苦味。罗伯特带我们先品鉴v.s.o.p，首先鼻子不要放在杯子附近，而是应该在距离杯口3至4厘米的地方，以便闻到那种香草、橡木的香气。第二波的香气是属于玫瑰的，接下来是果酱、柑橘等的果香味。

　　这个时候，你可以开始摇杯了，那是要让酒当中波特酒的味道、榛果的味道以及香草、玫瑰的香气继续散发出来。

　　然后，小小地抿上一口，大约四滴的样子，你会感觉到一点点苦，但是既不甜也不酸。接着你可以再小口品尝，一种直接的香草味道会出现，你的舌头仿佛被刷上了一层保护膜，温润的感觉充斥着你的口腔乃至喉咙。

　　xo的感觉与此完全不同，第一口你就会感觉到波特酒的味道，然后是坚果如胡桃 之类的感觉，再接下来是巧克力、香草、橡木以及咖喱的味道。这时候你可以摇杯以让更多的味道释放出来，于是茉莉花、雪茄乃至姜饼的风味你都可以一一品尝到。而那种舌苔被水润感包裹的滋味，自是无法抵挡。