金秋果香，目前正是葡萄成熟、大量上市的季节。因为酿葡萄酒的工艺比较简单，不少市民在家自酿葡萄酒。近日，记者向“酿酒达人”史伟了解了自酿葡萄酒的手艺。

　　史伟介绍，2006年，他在买葡萄酒时，无意中听别人说可以在家自酿葡萄酒，喝起来味道也很好，于是就尝试着动手酿酒。“刚开始没经验，而且也不得要领，酿出的酒不是味道酸，就是容易坏。还发现酒浆上面漂浮着大量的白色棉絮状物质，乍一看像是变质了。后来经询问才知道，那是正常现象。”

　　他说，自酿葡萄酒方法说起来并不复杂：把买来的成熟葡萄洗干净，然后晾干，将葡萄连皮捏碎放在容器里，再把白糖撒在葡萄上面，葡萄和白糖的比例是10∶1，然后加封保存。发酵时温度控制在18℃至25℃*适宜，容器就储藏在阴凉通风的地方。头一周可以每天用筷子搅动一次，让葡萄充分发酵。经过20至30天发酵后，把残渣过滤分离，葡萄酒就算酿成了。

　　“不过，酿酒的过程也有几点需要特别注意。”史伟说，记得他在一次酿酒的过程中，一天清晨家中突然传来“砰”的一声巨响，他一家人被惊醒了，循着声音一找，发现是用来自制葡萄酒的塑料瓶炸开了，塑料碎片和葡萄汁、葡萄肉溅得满处都是。经仔细了解才知道，是酿酒的塑料瓶拧得过紧，瓶中积聚太多葡萄发酵产生的气体导致了爆炸。此外，他还提醒要注意器皿的消毒，葡萄要用水冲洗多遍，避免杂菌进入。

　　“自酿葡萄酒，既能享受生活的乐趣，还能喝到原生态的葡萄酒。葡萄酒含有10多种人体所需的氨基酸，能增食欲、助消化，是一种滋补保健佳品。在酿造过程中，市民还可以加入一些蜂蜜，这样酿造出的葡萄酒营养会更丰富，有兴趣的人不妨可以试一试。”史伟说。