9月14日，2023第六届中国国际啤酒技术高峰论坛与首届（青岛）食品生物制造创新国际峰会“工坊与新业态”分论坛在青岛举办。

　　本次论坛围绕工坊啤酒在中国市场的发展现状及趋势、以人工智能为代表的新科技在其中的应用、北美精酿啤酒的现状及未来方向等议题而展开。

　　中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳、青岛啤酒股份有限公司副总裁、制造中心总裁、总酿酒师徐楠、北京科复时代科技有限公司董事长郝毅、美国ballast point公司副总裁、候任美国酿造化学家协会asbc主席lauren zeidler、比利时鲁汶大学高级研究员michiel schreurs做了主题发言。

　　中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长彭岳在《中国工坊啤酒行业产业报告》的发言中表示，工坊啤酒在过去10年快速崛起，在资本市场备受关注。它实际上是受到美国工坊啤酒的影响，满足消费多元化、精品化需求的一个案例。2019年，工信部采纳了工坊啤酒一词作为一个行业的标准化用词。

　　从业态来看，工坊啤酒对从业者的酿造技能、经营能力要求较高，行业还存在很多不规范的地方，我们中国酒业协会通过推进认证与评价实施规则来加以规范，未来特色化、多样化的工坊啤酒，一定是百花齐放，朝着规范化、产业化、品牌化、资本化、规模化的方向发展。

　　青岛啤酒股份有限公司副总裁、制造中心总裁、总酿酒师徐楠做了《120年的守正创新：解码魅力感知质量 助推啤酒新业态发展》的演讲。她表示：青岛啤酒始建于1903年，是全球第五大啤酒生产厂。行销120个国家、品牌价值高达3800亿。

　　徐楠从三个方面解析了青岛啤酒的发展之路：第一方面是百年青啤的长青密码，第二个是魅力感知质量的一个解码，第三部分是沉淀式体验的一个新的业态。

　　北京科复时代科技有限公司董事长郝毅在题为《科技赋能啤酒行业未来发展》的演讲中提及，目前最热的科技词汇是人工智能ai，ai的本质就是使用机器区帮助人类运算和控制，它最厉害的地方在于学习能力没有极限。从去年cahtgpt推出以后，它带着很强的商业模式来了，它对工商业的的改变在于速度、效率、成本控制，譬如它能够基于大数据而设计出完全符合当地消费者的啤酒生产配方。

　　未来啤酒行业的发展趋势，一个是工业啤酒的减量化，另一个是工坊啤酒的产业化。通过ai赋能，它有机会完全实现这样两个目标。

　　美国ballast point公司副总裁、候任美国酿造化学家协会asbc主席lauren zeidler讲述了《北美精酿啤酒现状及进展》。

　　她表示，北美精酿啤酒在经过2012~2015年的快速增长后，目前进入了停滞阶段。从市场层面来看，决定精酿啤酒发展的有三个驱动要素，第一个是品种多样化能够带来消费量的增加，第二是酒精含量影响消费量的多少，高酒精度或者低酒精度甚至于无酒精产品，最后欢迎第三是可负担性。消费者喜欢多品种套装或者超大量的便宜产品。

　　此外，健康性也是重要影响因素，目前北美一些无醇啤酒、混合了不同口味的饮品、如预调鸡尾酒，增长很快。

　　比利时鲁汶大学高级研究员michiel schreurs做了《利用人工智能将啤酒的化学成分与感官感知联系起来》的主题发言。michiel schreurs表示，人工智能的机器学习力带给我们一些全新的工具，我们通过大数据来充实人工智能的感官数据库，通过线性模型来进行化学分析，从而把数据库中的数据用线性关系表达出来并进行细分，我们以三个基础模型来把各种交互行为囊括其中，从而针对一个区域的消费者口味喜好，得出较为精准的分析与预测。

　　在随后举行的以“工坊啤酒在中国啤酒市场的未来发展”为主题的对话环节中，百威亚太区啤酒供应及酿造总监joshua staines、优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长兼总经理李庆、杭州千岛湖啤酒有限公司副总经理郭泽峰、北京双合盛五星啤酒有限公司总经理朱兵、上海精酿信息科技有限公司ceo沈恺等诸多业界人士，针对工坊啤酒的发展现状、存在的问题、未来可能存在的趋势，进行了深度交流。

　　这场对话，由中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长孟路主持。

　　百威亚太区啤酒供应及酿造总监joshua staines，从多个层面谈及了供应链对于工坊啤酒产业的影响以及科技在其中的作用。

　　优布劳（中国）精酿啤酒有限公司董事长兼总经理李庆认为，中国精酿啤酒的发展模式和美国不一样，首先未来10年我国高端啤酒的占比会达到50%以上，精酿肯定会有一个好的收益；第二，未来十年行业会这件整合，出现平台型的企业，为更多中小品牌提供平台与分销渠道。

　　杭州千岛湖啤酒有限公司副总经理郭泽峰表示，未来工坊啤酒领域，会呈现更多的中国元素，譬如小麦啤酒，千岛湖啤酒业正在开发将植物花卉如龙井茶、白茶等提取物，应用到精酿产品中，建议啤酒业加大对这些工艺与科技的挖掘。

　　上海精酿信息科技有限公司ceo沈恺在谈及中国工坊啤酒发展时表示，中国的小麦桶装啤酒的平均市场供货价和4年前比下降了60%，从各个国家进口的啤酒原料价格下降了50%。在这样的激烈的竞争下，国产的这些中小规模酒厂，怎么能活下来？需要把自己业态看成是特色餐饮加以发展，然后积极拥抱电商，提升成本控制力。

　　北京双合盛五星啤酒有限公司总经理朱兵认为，今后我国可能会涌现一批产能在5000—10000吨量级的啤酒工厂，到了这个体量，应该更为关注如何实现绿色发展？如何实现循环经济？同时做好数字化、智能化的探索，通数字化来感受消费者的反馈，进而对自身的产品做出调整。

　　本次论坛聚焦啤酒行业工坊与新业态，参会嘉宾报告内容涵盖工坊啤酒产能、科技、感官感知、市场前景等各个方面，为推动工坊啤酒技术创新，啤酒新业态发展建言献策。【来源：中国酒业协会cada】