螃蟹和黄酒一直被称为佳肴中的*佳搭档，如果一个地方又产鲜美的螃蟹，又出美味的黄酒，那绝对是美酒佳肴，相得益彰，太湖南岸的湖州就是这样一个地方。唐代诗人羊士谔曾经游历江南，作《忆江南旧游二首》，其中说道“金罍几醉乌程酒，鹤舫闲吟把蟹螯。”说的应该就是湖州。

　　“秋风响，蟹脚痒”，入秋以后，太湖蟹陆续上市。民间自古有金秋赏菊、吃蟹、喝黄酒的习俗。吃螃蟹离不开黄酒，清蒸时在蒸锅清水里加些料酒，在螃蟹上洒点黄酒，具有祛除腥膻味，增香提鲜的作用，吃螃蟹的时候，黄酒加上姜丝温热，可以抵御蟹肉的寒气，起到暖胃驱寒的功效。湖州不仅有太湖蟹，更有老恒和的好黄酒、好料酒。

　　湖州自古以来就有“鱼米之乡”的美誉，当地百姓很早就会酿酒了。在秦朝以前，湖州叫做菰城，因为太湖边多菰草而得名。湖州当地有两个人，叫做乌巾和程林，十分善于酿酒。公元前222年，秦始皇东巡会稽，闻菰城出美酒，留舍都亭，令乌巾、程林二氏献酒，始皇畅饮后大悦，称赞道：“乌程美酒，玉液琼浆。”遂废“菰城”为“乌程”，令乌巾、程林酿酒专贡朝廷，也就是说，从秦朝开始湖州所酿的黄酒就已经是贡酒了。当时全国三十六个郡县，这是唯一一个以酿酒师的名字命名的郡县。以后一直到元朝，乌程酒一直都是宫廷的贡酒。

　　老恒和是湖州的中华老字号品牌，始创于 1875年，一直是湖州地区*大的酿酒坊之一。老恒和继承了很多传统的酿酒官药方，每年九、十月份，桂花飘香，老恒和开始制作酒药，称为“桂花曲”，老恒和的官药方有四十多味中草药，酿酒用的米是湖州特有的金钗糯，水是长兴下箬的山泉水，酿出的黄酒还要经过五年以上的陈酿。老恒和的料酒是用陈年黄酒添加天然香辛料制成的，酒性醇厚，香气浓郁，营养丰富，做菜特别鲜香。