10月19日，酱香白酒高质量发展论坛暨第三届北方酱酒生产技术交流会在山东青州举行，中国酒业协会理事长宋书玉出席，并以《品青州从事 抒青云之志》为题发表致辞。
青州人杰地灵，佳酿盛名，上古东夷，地始归齐；九州之首，人文荟萃；青州从事，美名传颂；千年传承，百年酿艺；北方云酱，齐鲁美名。
自古以来，文人雅士为美酒赋予了多达280多个美名和雅称，其中一个就是“青州从事”。源于南朝·宋·刘义庆的《世说新语·术解》，有云：桓公有主簿善别酒，有酒则令先尝，好者谓“青州从事”，恶者谓“平原督邮”。可见，青州自古就是产好酒的地方。
宋书玉理事长指出，今年以来，经济动能缺失，叠加消费复苏放缓，酒类产业面临了多重考验。尤其面临着“由量到质”的消费转变，理性消费趋势明显，市场竞争加剧。产业发展面临较大压力，业内不乏焦虑和质疑的声音。即便如此，理性分析产业现状，白酒产业依然是极具韧性，极具潜能的产业之一。
我们应当看到，白酒产业高质量发展的劲头和趋势仍然十分明显，呈现出市场份额集中、品牌竞争集中、价格竞争分化、产区发展规模化等特征。与此同时，传统文化兴起和消费升级，消费诉求品质化、多元化、个性化势头如火如荼；科技赋能、数字赋能，传统酿造与智慧酿造融合、线下与线上有机结合，数智化全面融入酒类产业的生产、供应、流通、传播、消费环节。需求侧的改变推动了供给侧的变革，产业结构持续分化，产区价值日益凸显，产能优化成为品质基础，品牌形象与价值构成日渐丰满，文创+科创成为产业新的驱动力量。
总而言之，白酒产业进入了新的周期，开启了新的调整、变革和转型，需要产业积极应对。酱香型白酒作为白酒产业的重要组成，在这一轮的调整中，同样面临许多压力和考验。很多人在焦虑，酱香型白酒是热了还是冷了？还会持续热吗？酱香型白酒是否进入了高度集中态势，全国各产区酱香型白酒该如何发展？
宋书玉理事长认为，在这个时候不应过度解读眼前的压力。白酒产业属于长周期、重资产、缓回报的产业；也要坚信，中国经济仍然韧性十足，消费潜力仍然巨大，酱香型白酒的渠道下沉、市场可视化、价格覆盖等还远未完成，从0到1，万里长征才刚刚起步，还有很大的发展空间。因此，要保持产业预期与企业战略定力，以长期主义的视角，坚定中国白酒的成长空间、推动白酒高质量发展、谋划产区与品牌的共美未来。
云门酒业作为《酱香型白酒》国家标准的重要参与企业之一，是酱香型白酒的重要组成，是北派酱香的优秀代表之一。在当下中国白酒高质量发展过程中，更应该不惧挑战、主动出击、智谋未来。
一、千城美酒，独酿琼浆
产区是评判酱香型白酒价值的重要维度，也将成为认知品牌的第一维度。没有品类的永久辉煌，只有产区的永恒价值。品类优先有宽限，产区品质没高限。云门酒业要深耕产业，研究产区自然生态，酿酒微生态与云门酱酒的关系。学创结合，逐步完善自我的酿造体系，以酿造个性化品质为企业最高追求，不断优化工艺，优化品质。力争百花园中的那枝奇葩，千城千酒中的那杯琼浆。
持续加强青州产区建设，聚合齐鲁文化，讲清风土人情，采集产区粮谷，传承酿酒技艺。将青州产区打造成为北方酱酒型白酒的重点产区。充分彰显产区价值。唯有如此，才能在未来乃至更长的时间，形成产区与青州的合力，云门与青州的共荣，真正叫响“云门酱香白酒产区”，赢得更好未来。
二、风味张扬，独占鳌头
白酒香型没有优劣之分，产区亦有香而不同。山东潍坊也是如此，有云门酱香，也有安丘景致芝麻香。香型下的产区同样如此，区别只在风味与个性的不同。白酒个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、时间表达、文化表达的时代正在到来。酱酒型白酒因为产地、原料、工艺的不同，其风味一定不同。对北方酱酒企业来说，如何走出一条属于自己和而不同的道路。必须深度思考，且努力探索。学习名酒，酿好自己是永恒的追求。名酒是不可复制的，向名酒学习是永远的态度。
云门酱酒传承酿造技艺，独创云门酱酒160操作法，形成了自己的独特风格和品质个性，值得许多企业借鉴和学习。
三、科技创新，独具匠心
中国白酒的酿造是世界上唯一的自然酿造美酒，端午制曲，重阳下沙，就是尊重自然酿造的生动写照。道法自然，天人合一，是中国白酒的发展之根，尊天而酿是必须坚守的底线，也是酱香型白酒发展行稳致远的红线。
在坚守发展之根、传统之根的基础上，当前的中国白酒产业，比过去任何时候都需要科技赋能。在科研攻坚方面，酱香型白酒产业已逐步实现从上游自然环境评估、原料解析及品种选育，到酿造过程中微生态探究、工艺阐释及改进，到酿造产品的品质风味解码和食品安全保障，再到下游废弃物处理等全产业链的全过程研究。尽管传统产业的自然开放式发酵加大了酿造过程解密的难度，但随着科技创新体系的不断提升，科学技术的发展、产业交流的加深。及产、学、研、协、用合作的深入，在坚持传统工艺的基础上，持续守正创新，不断提升酱香型白酒酿造的自动化、数字化、智能化水平。
近年来，云门酒业持续深入实施以大数据、智能化为引领的创新驱动发展战略，以智能酿造为重点，着力打造数字化车间和智能工厂，推动企业加“数”转型，已打造机械化制曲中心、智能化储配勾调中心。今天，云门酒业新建智能化包装中心和酱酒六车间投产，让我们见证了云门人的创新成果。
四、文化自信，独树一帜
当下，文化已成为产业最高层级的竞争力，去年是中国酒业的新文化元年，中国酒业协会提出了“文化自觉、文化自省、文化自尊、文化自新”的新文化精神；今年，倡导“传承有序、传说有依、历史有证、传播有节”的新文化原则。提出了中国酒业活态文化全要素保护、全视角研究、全产业参与、全价值转化的“四全”方法论。让美酒的精神文化在物质和非物质文化中呈现出来，让中国酒文化的存在形态和体验模式“活起来”。以文化人，以文强企，将中国酒文化“软实力”转化为发展的“硬支撑”和“新引擎”。
青州历史文化悠久，美酒文化源远流长，得益于青州地理环境优势、酿酒文化积淀。今年2月，云门酒业启动“中华酒史·青州探源”系统工程，寻根探源，探索云门酒起源及青州美酒发展脉络。通过探源工程，系统梳理了青州美酒7000年历史发展。从7000年前古青州北辛文化时期的“北辛陶觚”，到青州苏埠屯出土的3600年前青铜酒觚，再到1500年前“青州从事”好酒雅称及历代歌颂诗篇……青州美酒源远流长，名扬四方。
五、站高谋远，独步青云
决定白酒产业高质量发展的核心是人才，尤其是传统产业。中国酒业协会一直着力打造酒业人才培养体系，大力推进职业教育培训体系。成立专业教育培训机构，强化酿造工职业序列，酿酒师、品酒师职业序列教育。拓展酒体设计师、陈年酒鉴定师等职业技能培训。建立国际水准的多酒种评价体系，从专业的角度引导酒类消费。全面提升酒业人才水准，进而推动产业发展。
云门酒业目前拥有非遗传承人、国家、省级白酒评委、高级品酒师、高级酿酒师等人才280余名，技术团队充分保障了云门酱酒的卓越品质。但云门酒业要着眼未来，奋力崛起，在科技人才、技能人才，管理人才，营销人才培育方面要进一步加大力度。同时要配以健全的科研平台、产业服务平台，让人才作用发挥到极致。基于此，云门酒业在未来的发展中一定要围绕产业链需求，打造核心人才支撑，用人才的力量实现云门酱酒的持久飘香。
青云有路终须到，暮日峥嵘向九重。中国酒业各美其美、美美与共的产业格局将继续繁荣，发挥产区优势、聚合品类力量、活态文化表达、实现优势互补，必将成为未来之势。中国经济长期向好的趋势没有改变，白酒产业结构性繁荣的长周期没有改变，稳中向好、稳中有进的大趋势没有改变，人民群众美好生活对美酒的需求没有改变。我们坚信，酒业的高质量发展才刚刚开始，未来必将更加精彩！中国酒业协会愿与产业同仁一道，共同书写酒业发展的美好未来！【来源：中国酒业协会cada】
