波特（port）是葡萄牙的国酒，名气大得很，但是尽管如此，我们很多酒友恐怕也只是在一些品酒会上尝过波特酒，对这种复杂的加强酒恐怕并不甚了解。

　　我们之前曾经写过一篇详细的波特酒介绍，感兴趣的朋友可戳链接回顾：10 个角度深入解析葡萄牙国酒波特加强酒。

　　今天这篇，我们来说说波特酒中最厉害的一种——年份波特（vintage port）。

　　年份波特有多牛批呢？

　　不知大家是否听说过，英国女王有一个百年酒窖，里面藏有不少世界级佳酿，被称为是“英国外交的秘密武器”，只有极个别国家元首有幸受邀参观过。

　　这个酒窖有 3 万多瓶葡萄酒，包括了 10 瓶极其古老的顶级名庄葡萄酒，都是有价无市，拍卖都未必买得到的，其中就包括了 4 款年份波特。

　　说到拍卖，年份波特也是拍卖会上的常客啊，并且动不动就能拍出天价。2018 年一瓶 1963 年的尼伯特年份波特（niepoort vintage ports 1863）在香港拍卖出人民币 739,200 元的高价。

　　在投资方面，年份波特被很多人当成蓝筹股（指长期稳定增长的、大型的、传统工业股及金融股）一样的投资，稳赚不赔的买卖。为什么投资者这么青睐年份波特？一方面因为产量太稀少了，再有就是，年份波特太太太长寿了，爷爷年轻时买一瓶，能留给孙子当家产，升值空间大大的啊~

　　一、什么是年份波特？

　　1、首先，波特酒是啥东西？

　　在说“什么是年份波特”之前，我们先要搞清楚什么是波特酒。

　　波特是一种加强酒，如何做到“加强”？简单来说，是通过添加白兰地来杀死酵母菌，终止发酵。这时波特酒中含有较高的残余糖分，所以口感较甜，因为加入了白兰地，所以酒精含量较高，通常能达到 19%-20%。

　　随后就是陈年，按照陈年方式的不同，波特酒可以大体分为 2 类：一种是经过橡木桶陈年的宝石红或茶色波特，另一种则是经过瓶中缓慢陈年的年份波特。

　　2、年份波特的兄弟姐妹们

　　这些酒名都是翻译的嘛，就导致名字叫“xx年份波特”的有好几种，但是它们都不是我们今天要说的真正的年份波特。

　　真正的年份波特，特指酒标上标着“vintage port”的这种。

　　这几种“年份波特”超容易混淆，我们先来看看今天主角的几位兄弟姐妹吧：

　　晚装瓶年份波特（late bottled vintage port，简称 lbv）

　　lbv 是用同一年份的的葡萄酿造的一种宝石红波特，和年份波特相比，“晚装瓶”是指装瓶前在橡木桶中已经陈年了 4 到 6 年。

　　lbv 相比年份波特，酒体更轻一些，通常也没有年份波特那么复杂。

　　根据是否进行澄清过滤，lbv 还可以分为 2 种：

　　一是现代晚装瓶年份波特（modern lbv），这种是经过澄清、过滤和冷稳定处理的，具有浓郁突出的果香，但在复杂度方面略逊于年份波特和未经过滤的 lbv。这种波特酒不需要醒酒，在开瓶后就可以饮用了。

　　另外一种叫做瓶中陈酿晚装瓶年份波特（bottle matured lbv），指的是装瓶后还需在瓶中陈酿 3 年，不经过滤就上市出售的晚装瓶年份波特。和现代 lbv 相比，它的酒体更加饱满，单宁感更重一些。这类波特通常会随着陈年时间的不同，而展现出完全不同风采，原料越优质、陈年越久，香气就越复杂，酒体也更加醇厚。酒中有沉淀，饮用前需醒酒。

　　单一园年份波特（single quinta vintage port）

　　这种波特与年份波特酿造方法相似，葡萄产自单一酒庄，且酒庄名会出现在酒标上，这往往是厂商的旗舰酒款。

　　单一园年份波特也是在橡木桶中陈年 2-3 年，未经过滤，需要醒酒。与年份波特不同的是，第一，通常产自较好年份，但没有达到酿制年份波特的水平；第二，一般到了适饮期才公开发售。

　　年份茶色波特（colheita port）

　　与上面 2 种不同，这是一种茶色波特，法律规定年份茶色波特必须至少在桶中陈年 7 年，但实际上，酒庄一般会陈年更长的时间，甚至陈年 20 到 50 年。

　　和普通茶色波特一样，年份茶色波特也呈现出黄棕色，带有坚果、咖啡、焦糖、肉桂、葡萄干等等香气，口感浓郁而集中。并且，年份茶色波特能够反映出该年份的独特性。

　　年份茶色波特的酒标上会标出年份和装瓶日期，在购买时需要注意一下，通常这二者离得越远，波特酒就越能发展出一些有趣的风味和口感。

　　3、真正的年份波特到底是何方神圣

　　要想在酒标上标出“vintage port”，首先所有酿造所用的葡萄必须来自同一年，生产、陈酿和装瓶符合法律规定，并且经过波特葡萄酒协会（ivdp）批准可以作为年份波特出售。

　　这是最好的一类波特酒，通常也是最贵的，产量非常稀少，还不到波特酒总产量的 1%。

　　和年份香槟类似，年份波特也是只在最好的年份才酿造，一般每 10 年中只有大约 3 个年份可生产年份波特。而且葡萄一定是来自最好的葡萄园、在最佳的成熟状态下采摘的。

　　虽然葡萄来自同一年，但是却不一定是同一个葡萄园，这与后面将会提到的另一种单一园年份波特不同，事实上，年份波特绝大多数都是不同葡萄园的葡萄混酿。

　　根据法律规定，年份波特在装瓶前在桶中陈年 2 到 3 年，不能再长了。

　　年份波特在年轻时，饱满、丰富、单宁强劲，装瓶后一般还需要至少20 年的瓶陈才能达到巅峰状态。另外，年份波特一般都不会经过过滤澄清，瓶中会有沉淀，所以饮用年份波特之前，醒酒是必需的。

　　绝大部分波特酒都是无年份的，将不同年份的基酒混在一起，是为了表现出酒庄的稳定风格。而之所以年份波特这么珍贵，备受吹捧，不光是因为年份波特展现出了时间维度上的垂直差异，也因为年份波特是波特酒陈年潜力的巅峰。

　　不夸张地说，年份波特是波特酒中最完美的一类。

　　二、什么样的年份可以生产“年份波特”？

　　对杜罗河谷来说，一个好年份需要充足的水分，要么是头年冬天比较潮湿，来年土壤中留住了足够的水分，要么是冬天干燥，但之后的整个夏天都有定期降雨。

　　杜罗河谷的夏季通常都很热，常常超过 30°c，甚至达到 40°c。而且也很干燥，从 5 月到 9 月都几乎没有比较大的降雨。如果过于干燥炎热，葡萄藤会“关闭”，葡萄的成熟也会减慢。

　　许多能酿年份波特的年份都在 8 月下旬或 9 月初有降雨，这时的降雨会使葡萄略微肿胀，葡萄皮变软，更容易萃取出葡萄皮中的颜色和风味物质。

　　当然，决定某一年的葡萄是否能酿成年份波特，并不完全取决于当年的天气，甚至说对于酒庄是否发售该年份也没有决定性的影响。

　　因为年份波特是能够陈年几十年的酒，在采收之后的一年多时间里，酒庄要持续不断地评估基酒，考虑这一批酒经过陈年可能发展成什么样子，考虑与其他年份混合的效果，考虑是否够格酿成年份波特，等等。

　　著名的波特生产商辛明顿家族（symington family estates）的联合董事鲁伯特·辛明顿（rupert symington）说，年份波特必须在年轻时就高度浓缩，其糖、单宁和酸度必须达到完美的平衡，甚至一丝细微的缺陷都不能有，因为随着时间的流逝，这些缺陷会变得越来越明显。

　　如此精挑细选，如此“吹毛求疵”，品质怎能不高？

　　三、哪些年份值得投资

　　尽管年份波特已经是在特定年份才能生产的，但年份和年份之间也有个三六九等。

　　根据《葡萄酒观察家》（wine spectator，简称 ws）的评分，我们选出了得分最高的几个年份，其中有些老一些的年份已经可以开瓶了，另外一些新年份还需要再继续陈年。

　　来看看有哪些吧：

　　2017：98 分

　　一个难得的温暖干燥年份，现在还很年轻，但非常有潜力，值得期待。

　　2011：99 分

　　强劲而优雅，带有集中的水果风味，标杆一般的年份。

　　2007：98 分

　　结构感很强，但是非常精致，平衡而和谐，带有成熟的果香和单宁。

　　2003：98 分

　　平衡、新鲜、香气浓郁，果香成熟，很经典的一年。

　　2000：97 分

　　这年产量较少，结出的果实风味浓缩、品质优异，生产波特酒的酒庄普遍都出了 2000 年，刚好 2020 年开始达到最佳状态。

　　1994：99 分

　　最经典年份之一，平衡而和谐，结构也非常好。

　　1985：93 分

　　丰富而强烈，且富有变化，是上世纪 80 年代最好的年份，现在开瓶刚刚好。

　　1963：98 分

　　1948：99 分

　　1927：100 分

　　这是 3 个已经超过 50 岁的年份，陈年能力超强，虽然最小的都已经快 60 岁，最老的更是快一个世纪了，但是保存得当的话，状态依旧保持得很好。

　　四、年份波特的生命周期

　　按照惯例，写到某一种酒的时候，我应该说说这种酒喝起来是啥味儿的，但是今天写到年份波特，想下笔却发现这个问题其实没法笼统地概括。

　　因为年份波特有生命周期。

　　年份波特的生命周期，其实跟人的生命周期差不多，通常有一个活泼而迷人的童年，然后可能是个笨拙的青春期，接下来是多年的成熟期，这是波特酒变得更加复杂有趣。

　　不过，不同的波特酒也不一定都这样，毕竟每个年份都不同，况且储存状况也对酒的品质有很大影响。

　　通常，年轻的年份波特会显得很“健壮”，风味十足，以红色和黑色浆果为主，非常新鲜，也可能带有香料味、花香或草药香气。

　　接下来是尴尬的青春期，对于酒来说，通常叫做“封闭期”。它可能在陈年的任何一个阶段就突然发生了，也可能并不会发生，而是平稳过渡到了成熟期。对于年份波特，什么时候进入青春期是没法确定的，有可能是在第 8 到 10 年，也可能到 15 或 16 年才开始。新鲜的果味逐渐消失，但尚未出现明显的新风味来代替，在这个阶段可能只有很少的香气，而且香气显得不和谐。

　　再往后，到了十几岁的时候，开始进入成熟期，问题得以解决，果味退后，干果、无花果、杏仁饼、胡椒等等香气脱颖而出。从这时起直到酒龄三四十年，复杂性逐渐增强，并散发出蜂蜜、焦糖、茶叶甚至雪茄的风味。

　　四五十年往后，这种年份波特已经相当长寿了，这时风味非常复杂，口感优雅而精致，一般风味和浓郁度都不会再有显著变化了。

　　需要注意的是，由于不像宝石红、茶色波特那样经过漫长时间的橡木桶熟化，开瓶后能续航几个星期，年份波特酒开瓶后要尽早喝完。

　　五、如何保存年份波特

　　储存年份波特的准则就是“不要打扰它”，没有专业酒窖也不要紧，只要在家中寻找类似的环境：

　　1、尽量将酒放在黑暗不见光的地方。

　　2、稳定要恒定，尽量在10℃至14℃之间。并且，恒定比凉爽的温度更重要，一定要避免忽冷忽热。

　　3、储存在略微潮湿的地方，这一点不难做到，除非气候极度干燥或者使用了除湿机，一般家里的湿度都没有问题。

　　4、远离散热器或其他能发热的设备，远离门窗。

　　5、侧放瓶身，保持软木塞的湿润。

　　六、年份波特应该怎么喝

　　1、醒酒

　　很多人一听喝之前必须要醒酒，就对波特望而却步了，其实，醒酒没有你想象得那么麻烦。

　　通常对于 40 年以下的年份波特来说，要在饮用前 2 到 3 个小时将酒倒入醒酒器中，倒酒前保持瓶身直立 10 至 15 分钟；如果是 40 年以上的老酒，只要提前 30 分钟到 1 个小时即可，倒酒前保持瓶身直立 30 分钟。

　　将酒慢慢倒入醒酒器中，在看到沉淀物出现在瓶颈位置时停止倒酒。为了能看清沉淀，瓶子后面最后有充足的光线。

　　也可以使用平纹细布来过滤沉淀。

　　40 年以上的老年份波特几乎一生都没有接触过空气，刚开瓶时可能有一些不愉悦的味道，这是很自然的事，不用担心。倒入醒酒器中 20 到 30 分钟以后，氧气开始发挥作用，香气就会慢慢绽放出来了。

　　如果沉淀一不留神倒入了杯中其实也不要紧，因为波特很甜，沉淀物不像干型葡萄酒的沉淀那么苦涩，所以即使入口了，给口感带来的破坏性其实也不像干红那么严重。

　　2、温度

　　年份波特的最佳侍酒温度是 12℃ 到 16℃，略低于室温。如果太凉，波特酒就无法释放出所有的香气和风味；如果太热，则可能会略显不平衡。

　　虽然过去很多人认为波特最好在 16℃ 到 20℃之间饮用，但作为波特酒的专家，辛明顿家族指出，波特酒取出、开瓶到饮用的过程中温度会随着室温而升高，喝到口中时温度容易变得过高，所以提前稍微冰镇一下比较好。

　　3、酒杯

　　理想的波特酒杯是郁金香型杯，以便于旋转酒杯，使酒液与空气接触，可以充分欣赏到酒液的颜色和香气。

　　除此之外，riedel 的专业年份波特杯也是不错的选择。

　　需要注意的是，在斟酒之前一定要先闻一下杯子，防止酒杯不洁净或沾着洗涤剂的味道，否则会严重影响品酒的感受。

　　七、年份波特如何配餐？

　　因为波特经常用来做餐后甜酒，所以一般都会与一些甜品相配。可以配咸的芝士，也可以配巧克力或巧克力口味的甜品。

　　这是西方比较常见的搭配，对于我们中国人来说，也不必非得吃奶酪，其实很多带有奶油香或口味浓郁的食物都可以与波特相配。比如榛子、核桃、栗子、杏仁等坚果，还有无花果。

　　搭配主菜的话，可以考虑味道浓重的肉菜（但是不要胡乱吃野味哦~）。

　　八、最好的年份波特品牌有哪些？

　　1、多斯（dow’s）

　　多斯酒庄最初是一个定居在伦敦的葡萄牙酒商布鲁诺·席尔瓦（bruno da silva）于 1798 年创立的，后来 1912 年时辛明顿家族（symingtons）成为多斯的合伙人，并在 1961 年开始真正接管多斯酒庄。

　　从 20 世纪到 21 世纪，辛明顿家族的数代人一直在多斯葡萄园中兢兢业业，延续着家族的传统。早在英国乔治五世时期（1865—1936年），多斯波特就被授予英国皇室御用品牌，一直是波特酒行业中标杆一样的存在。罗伯特·帕克《葡萄酒购买指南》 2003 年第 6 版（wine buying guide, sixth edition 2003）中曾将多斯评为五星波特生产商。

　　多斯酒庄有 2 款年份波特（1955、2007）都获得了 ws 100 分满分，2011 年多斯年份波特更取得 ws 2014 年全球百大葡萄酒第一的殊荣。

　　2、格兰姆（w & j granham’s）

　　辛明顿家族旗下有众多知名波特酒品牌，除了多斯外，格兰姆（graham’s）也是其中之一。

　　数年来，格兰姆的波特酒在英国权威的品鉴大赛中获得压倒性的成功。2016 年，格兰姆和英国皇家酒商 bbr 宣布合作推出一款限量版的波特，以庆祝英国伊丽莎白女王 90 岁的生日。其 2000 和 2016 两个年份均获 ws 98 分的超高评分，仅次于多斯。

　　3、飞鸟园（quinta do noval）

　　飞鸟园创建于 1715 年，最初由赫贝勒·瓦朗特（rebello valente）家族拥有并经营超过百年。由于根瘤蚜的危害，在 1894 年出售给当地著名商人安东尼奥·约瑟·德西瓦（antonio jose da silva）。

　　之后飞鸟园挺过了灾害，并且声誉不断提升。1931 年由于当时世界经济不景气，波特酒的定单严重下降，在这一年仅有 3 个酒商还在继续进行业务，飞鸟园便是其中之一，并且还是当时唯一在英美市场连续不断出口的葡萄牙生产商。

　　1931 年飞鸟园年份波特还是英国女王酒窖里最老的酒，曾被 ws 选入“20 世纪全球最伟大的 12 大葡萄酒”。【来源：酒百科】